U današnjem članku vam donosimo nekoliko korisnih savjeta za pripremu graha koji mnogima može olakšati kuhanje ovog tradicionalnog jela. Iako je grah poznat kao hranjiva i ukusna namirnica, mnogi ga izbjegavaju zbog dugog kuhanja i osjećaja nadutosti nakon obroka. Uz pravilnu pripremu, namakanje i nekoliko provjerenih dodataka, moguće je napraviti ukusniji i lakše probavljiv obrok.
Grah je jedna od najzastupljenijih mahunarki u domaćoj kuhinji. Generacijama se priprema na različite načine – sa suhim mesom, povrćem, začinima ili kao laganija verzija bez dodataka životinjskog porijekla.
Međutim, gotovo svako ko ga priprema susreo se s dva poznata izazova: dugim vremenom kuhanja i mogućim probavnim tegobama nakon jela.
Zbog toga se kroz godine pojavilo mnogo kuhinjskih trikova koji obećavaju da će grah biti mekši, ukusniji i lakši za organizam.
Jedan od često korištenih dodataka jeste kim, začin koji se tradicionalno koristi uz mahunarke.
Zašto grah kod nekih ljudi izaziva nadimanje?
Grah sadrži određene vrste složenih ugljikohidrata koje ljudski probavni sistem ne može uvijek potpuno razgraditi.
Dio tih spojeva prolazi do debelog crijeva, gdje ih razgrađuju crijevne bakterije. Tokom tog procesa mogu nastajati gasovi, zbog čega se kod nekih osoba javlja osjećaj napuhanosti, pritiska ili nelagode.
Ipak, reakcija organizma nije ista kod svih.
Dok neki ljudi mogu pojesti veću porciju graha bez ikakvih problema, drugi osjećaju nadutost čak i nakon manje količine.
Na to utiču način pripreme, količina koju pojedemo, stanje probave i navika organizma na mahunarke.
Kim kao tradicionalni dodatak grahu
Kim se već dugo koristi u pripremi jela od mahunarki. Njegova posebna aroma dobro se slaže s grahom, a mnogi ga dodaju upravo zbog toga što ga tradicionalno povezuju s lakšom probavom.
Najčešće se koristi mala količina.
Za oko 500 grama suhog graha dovoljna je približno jedna kašičica kima.
Može se dodati direktno u lonac tokom kuhanja, a količina se može prilagoditi prema ukusu.
Neko preferira cijelo zrno kima, dok drugi koriste mljevenu verziju koja se ravnomjernije rasporedi u jelu.
Ipak, važno je znati da kim nije čarobni sastojak koji će potpuno ukloniti sve probavne probleme. Njegova uloga je prije svega u aromi i tradicionalnoj upotrebi uz teža jela.
Najvažniji korak počinje prije kuhanja
Ako želite mekši grah i kraće kuhanje, najvažniji trik nije samo u začinima, već u dobroj pripremi.
Suhi grah najbolje je potopiti u hladnu vodu nekoliko sati prije kuhanja.
Mnogi ga ostavljaju preko noći, odnosno najmanje osam sati.
Tokom namakanja zrna upijaju vodu i počinju omekšavati, što kasnije može skratiti vrijeme kuhanja.
Nakon namakanja vodu treba prosuti, grah isprati i staviti kuhati u novu količinu vode.
Ovaj jednostavan korak često pravi veću razliku nego bilo koji dodatni začin.
Ne kuhajte grah na najjačoj temperaturi
Još jedna česta greška jeste kuhanje na previsokoj temperaturi.
Kada voda proključa, najbolje je smanjiti temperaturu i pustiti da grah lagano kuha.
Sporo kuhanje omogućava da se zrna ravnomjerno omekšaju, bez prevelikog pucanja vanjske opne.
Ako grah stalno jako vrije, može se dogoditi da se spolja raspadne, dok unutrašnjost još nije dovoljno kuhana.
Strpljenje je kod ovog jela često najvažniji sastojak.
Lovorov list i drugi začini za bolji okus
Osim kima, mnogi ljubitelji graha koriste i lovorov list.
Jedan ili dva lista mogu dati posebnu aromu, a često se kombinuju s lukom, bijelim lukom, biberom i mljevenom paprikom.
Važno je obratiti pažnju na trenutak dodavanja određenih sastojaka.
Kiseli dodaci, poput sirćeta ili sličnih namirnica, bolje je dodati tek kada grah već omekša.
Ako se dodaju prerano, mogu usporiti proces kuhanja.
Da li kim zaista skraćuje vrijeme kuhanja?
Tvrdnje da će jedna kašičica određenog začina uvijek prepoloviti vrijeme kuhanja treba uzeti s rezervom.
Vrijeme pripreme najviše zavisi od vrste graha.
Starija zrna često zahtijevaju duže kuhanje, dok se svježiji grah može skuhati mnogo brže.
Na brzinu pripreme utiču i:
- dužina namakanja,
- količina vode,
- temperatura kuhanja,
- tvrdoća vode,
- sorta graha.
Zato je kim najbolje posmatrati kao koristan dodatak receptu, a ne kao zamjenu za pravilnu pripremu.
Kako dodatno smanjiti osjećaj težine nakon jela?
Osim namakanja i korištenja začina, važna je i količina obroka.
Velika porcija graha nakon dužeg perioda bez mahunarki može biti teža za probavu.
Nekim osobama više odgovara manja količina uz salatu ili drugo povrće.
Također je važno da grah bude potpuno kuhan.
Nedovoljno omekšana zrna mogu dodatno opteretiti probavni sistem.
Ako kim koristite prvi put, najbolje je početi s manjom količinom i vidjeti kako organizam reaguje.
Jednostavan recept za lakšu pripremu
Za pripremu ukusnijeg graha možete slijediti nekoliko osnovnih koraka:
Grah navečer potopite u hladnu vodu.
Ujutro prospite vodu, isperite zrna i stavite ih u novu vodu.
Dodajte malo kima i po želji lovorov list.
Kuhajte na laganoj temperaturi dok zrna ne postanu potpuno mekana.
Tek nakon toga dodajte so i ostale začine prema ukusu.
Ovaj način pripreme ne zahtijeva posebne sastojke, ali može napraviti veliku razliku u konačnom rezultatu.
Grah će i dalje ostati jelo koje traži malo vremena i strpljenja, ali uz nekoliko jednostavnih trikova može biti ukusniji, mirisniji i prijatniji za probavu
