POGAČA KOJA JE HRSKAVA SPOLJA, A UNUTRA SE LISTA KAO BUREK: Baka je pravi od jeftinih sastojaka, a ukus se NE ZABORAVLJA

Tajna pogače koja topi sve prepreke apetita

U svetu domaćih peciva, gde svaki recept ima svoju priču i tradiciju, postoji jedno jelo koje se izdvaja iz mase svojom jednostavnošću, ali i neodoljivim ukusom. Reč je o lisnatoj pogači sa hrskavom koricom, koja ne samo da mami pogled već i budi čula još dok se peče. Iako na prvi pogled deluje kao luksuzno testo koje zahteva sate pripreme i vešte ruke, istina je upravo suprotna – za ovu pogaču nije potreban ni mikser, ni kvasac, ni komplikovani postupci razvijanja testa. Sve što vam treba jeste šest osnovnih sastojaka i nekoliko minuta slobodnog vremena, i pred vama je zalogaj koji ruši granice običnog peciva.

Ovaj recept je za one koji tragaju za jednostavnim, ali impresivnim rešenjem kada se iznenadni gosti najave ili kada se zaželite nečeg posebnog uz šolju jogurta, kiselo mleko, ili domaću čorbu. Ipak, najvažnije od svega jeste što ovaj recept uvodi i početnike u svet testastih čarolija, bez imalo stresa i bezbroj koraka.

Korak po korak ka savršenoj lisnatoj pogači

Neodoljivo jednostavni sastojci

Prvo i osnovno – zaboravite na spiskove sastojaka koji traže posebnu nabavku. Sve što vam treba verovatno već imate u svojoj kuhinji:

• 300 grama glatkog pšeničnog brašna – osnova svakog dobrog testa.

• 150 mililitara mleka – daje mekoću i punoću ukusa.

• 100 mililitara jogurta – blago kiselkasta nota obezbeđuje dodatnu mekoću unutrašnjosti.

• 1 kesica praška za pecivo – nema potrebe za kvascem ni čekanjem da testo naraste.

• 80 grama maslaca ili margarina – odgovorni za hrskavi slojeviti efekat i aromu.

• prstohvat soli – da zaokruži ukus i naglasi ostale sastojke.

Ono što ovu pogaču izdvaja od mnogih jeste balans između skromnih sastojaka i krajnjeg luksuznog rezultata.

Priprema: od jednostavnog testa do lisnatog savršenstva

1. Priprema testa
   U duboku činiju sipajte brašno, so i prašak za pecivo. Dodajte mleko i jogurt i zamesite testo. Poželjno je da bude mekano, podatno, ali ne lepljivo. Ako vam deluje previše mekano, dodajte još malo brašna.
   Cilj nije savršena preciznost, već osetiti rukama kada testo “popusti” i postane glatko.

2. Formiranje osnovnih oblika
   Kada dobijete glatku kuglu testa, podelite je na pet jednakih delova. Od svakog dela oblikujte lopticu, pokrijte ih krpom i ostavite da “odmore” oko 5 minuta. Ovo je ključno vreme da se testo opusti, čime će kasnije razvlačenje ići bez pucanja.

3. Tanjenje i premazivanje
   Svaku lopticu razvijajte što tanje možete. Ako vam prostor i strpljenje dozvoljavaju, neka to budu krugovi veličine tanjira.
   Prve četiri kore premažite rastopljenim maslacem – ne štedite, maslac je ključ za lisnatost!
   Petu, poslednju koru ne premazujte, već je koristite da pokrijete prethodne.

4. Kompaktiranje slojeva i oblikovanje pogače
   Kada poređate sve kore jednu na drugu, s tim da je gornja bez maslaca, uzmite oklagiju i još jednom razvucite ceo složenac u jedan veliki krug.
   Ponovo ga premažite maslacem, a zatim urolajte u čvrstu rolnu. Rolnu spiralno savijte u oblik puža i stavite u podmazanu tepsiju prečnika oko 28 cm.

5. Finalni premaz i priprema za pečenje
   Umutite jedno žumance sa kašikom mleka i malo ulja. Ovom smesom premažite gornju površinu pogače, kako bi dobila onaj sjajni, zlatni izgled.
   Nožem nežno zasecite po površini pogače – jednom uzduž i jednom popreko, u obliku krsta. Ovo ne samo da je dekorativno, već pomaže i ravnomernom pečenju.

6. Pečenje i završnica
   Rernu zagrejte na 200 stepeni i pecite pogaču 40 do 45 minuta, dok ne dobije bogatu, zlatnu boju i dok kuća ne zamiriše na detinjstvo i domaćinska okupljanja.
   Nakon što je izvadite iz rerne, pokrijte je kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji još 15 minuta. To će omogućiti da se para zadrži unutra i omekša sredinu, dok korica ostaje savršeno hrskava.

Zašto je ova pogača posebna?

Nisu sve pogače iste, a ova se izdvaja po nekoliko važnih karakteristika:

• Bez upotrebe kvasca – što znači nema čekanja da testo naraste. Brza priprema i odličan rezultat.

• Hrskava spolja, mekana iznutra – zahvaljujući slojevitom mazanju maslacem i spiralnom uvijanju.

• Fleksibilnost u izboru sastojaka – može se praviti sa margarinom umesto maslaca, sa kefir jogurtom, čak i sa integralnim brašnom.

• Može se puniti – ako poželite da eksperimentišete, između slojeva možete dodati:

  • rendani sir,

  • pržene pečurke,

  • spanać sa belim lukom,

  • čak i mleveno meso sa lukom.

Jednostavnost koja osvaja nepca

U vremenu kada je sve užurbano i komplikovano, ovaj recept donosi pravo osveženje: topli, lisnati, mirisni užitak iz vaše rerne za manje od sat vremena, bez komplikacija i bez nervoze. U kuhinji nije uvek neophodna veština vrhunskog kuvara – ponekad je dovoljna prava mera ljubavi, nekoliko osnovnih sastojaka i želja da se napravi nešto zaista ukusno.

Bilo da je poslužite uz čašu jogurta za doručak, kao prilog uz supu ili varivo, ili kao samostalni obrok uz malo sira i maslina – ova pogača će vam pokazati da najbolje stvari često dolaze iz jednostavnosti. Ako ste u potrazi za receptom koji nikad ne omane, zapišite ovaj u svoju svesku najdražih recepata, jer jednom kada je probate, vraćaćete joj se iznova.