U OVU PITU SAM SE ZALJUBILA NAKON PRVOG ZALOGAJA, POKLANJAM VAM RECEPT KOJI JE ODUŠEVIO SVE MOJE GOSTE

Duh domaće kuhinje u dva topla obroka

Mirisi koji se šire iz kuhinje dok se priprema obrok imaju moć da nas vrate u detinjstvo, u vreme kada su jela bila jednostavna, ali puna ljubavi i pažnje. Domaća kuhinja, sa svojim rustičnim jelima i jednostavnim sastojcima, pruža nezamenjiv osećaj topline. U ovom tekstu obrađujemo pripremu dva takva jela koja, iako različita po vrsti, povezuje isti duh domaće trpeze:

• Savijača sa mesom i krompirom – praktična, sočna i zasitna, pogodna za svaki obrok dana.

• Pileći paprikaš sa noklicama – tradicionalno jelo sa dušom, koje ujedinjuje povrće, meso i domaće knedlice u harmoničnoj celini.

Ova jela ne zahtevaju mnogo komplikovanih koraka, već malo pažnje, strpljenja i dobru organizaciju. U nastavku vas vodimo korak po korak kroz proces pripreme.

I. Savijača sa mlevenim mesom i krompirom – jelo koje zasićuje i okuplja

Savijače su jela koja su već decenijama deo svakodnevice u domaćinstvima širom Balkana. Ova varijanta kombinuje mleveno meso i sirovi krompir, što joj daje hrskavu spoljašnost i sočnu unutrašnjost.

Potrebni sastojci:

• 500 g kora za savijače

• 1 srednja glavica crvenog luka

• 500 g mlevenog mesa (junetina, mešano ili pileće – po izboru)

• 3 srednja krompira

• So, biber i vegeta – po ukusu

Za preliv:

• 3 jaja

• 1 dl ulja

• 1 čvrsti jogurt

• 2 dl mineralne vode

• 1 kašičica soli

Priprema – korak po korak:

1. Priprema fila:

   • Luk se sitno secka i kratko proprži na malo ulja dok ne postane staklast.

   • Dodaje se mleveno meso, začini se po ukusu (so, vegeta, biber) i nastavlja sa dinstanjem nekoliko minuta dok ne promeni boju i postane blago zapečeno.

   • Za to vreme, krompiri se oljušte i narendaju na krupno rende. Tako dobijeni krompir se odmah dodaje mesu i sve se dobro promeša. Ako je potrebno, može se dodatno začiniti.

   • Smesa se ostavi da se prohladi.

2. Slaganje savijače:

   • Kore se pažljivo odvajaju. Na svaku se stavlja deo fila i savija u rolnu.

   • Rolne se ređaju u podmazan pleh.

3. Priprema prelivne smese:

   • U posudi se sjedine jaja, ulje, jogurt, so i mineralna voda.

   • Preliv se ravnomerno izlije preko složenih savijača.

4. Pečenje:

   • Peče se u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 40 minuta, odnosno dok površina ne poprimi zlatno-smeđu boju.

Rezultat:

Dobijate sočnu, ali hrskavu pitu, savršenu kao glavno jelo, ali i kao užina ili večera. Zahvaljujući kombinaciji mesa i krompira, obrok je dovoljno zasitan da zadovolji i najveće apetite.

II. Pileći paprikaš sa noklicama – tradicionalna toplina u tanjiru

Ovo je jelo koje se generacijama prenosilo s kolena na koleno. Njegova lepota leži u jednostavnosti i bogatstvu ukusa. Posebno je cenjeno u hladnijim mesecima, jer zagrije dušu i telo.

Potrebni sastojci:

Povrće:

• 1 glavica crvenog luka

• 1 do 2 šargarepe

• 1/2 korena celera (opciono)

• 1 crvena paprika

• 4 krompira

• 1 kašika paradajz pirea

• 2–3 lovorova lista

• Voda za podlivanje

Meso:

• 4 batka sa zabatkom

• 1 komad belog mesa

• Začini: vegeta, aleva paprika, biber

• Malo ulja

Za noklice (nokle):

• 2 jaja

• 5 kašika brašna

• 2 kašike griza

• 1 dl mineralne ili obične vode

Priprema – uputstvo u etapama:

1. Priprema osnove:

   • Luk se sitno isecka i proprži dok ne omekša.

   • Dodaje se seckana šargarepa, paprika, celer i lovorov list. Sve se lagano dinsta na tihoj vatri.

   • Dok se povrće znoji, priprema se meso: bataci se razdvajaju, a belo meso se seče na veće komade.

   • Meso se dodaje povrću i sve se dinsta oko 10 minuta, dok ne pobeli.

2. Dodavanje krompira i začina:

   • Krompir se seče na kocke i dodaje u šerpu.

   • Odmah se umešaju i aleva paprika, vegeta i po potrebi još malo bibera.

   • Smesa se dinsta još nekoliko minuta, a zatim se dodaje vrela voda – toliko da pokrije sve sastojke u šerpi.

3. Kuvanje:

   • Poklopljeno se kuva na laganoj vatri oko 10 minuta.

   • U međuvremenu, pripremaju se noklice: jaja se lagano umute viljuškom, dodaju se brašno i griz, i postepeno voda. Ostaviti da odstoji 10-15 minuta.

4. Finalizacija:

   • Kada su krompir i meso skoro kuvani, dodaje se kašika paradajz pirea.

   • Noklice se ubacuju kašikom u čorbu. Kuvaju se dok ne nabubre i isplivaju na površinu, što je znak da su gotove.

Savet za serviranje:

Po želji, pospite sve sa seckanim peršunom i dodatno začinite biberom. Idealno je poslužiti uz zelenu salatu, kiseli krastavac ili sezonsku mešanu salatu.

 Dve kuhinjske priče sa zajedničkim jezikom ukusa

I savijača i paprikaš pripadaju različitim sferama domaće kuhinje – jedno je pečeno jelo sa hrskavom koricom, drugo sočna čorba sa mesom i knedlama. Međutim, ono što ih povezuje jeste:

• Upotreba osnovnih, lako dostupnih sastojaka

• Naglasak na punom ukusu i bogatstvu jela

• Jednostavna priprema koja ne zahteva posebne veštine, već dobru volju i malo vremena

U današnjem ubrzanom svetu, priprema ovakvih jela može biti vid domaće meditacije. Vraća nas autentičnim vrednostima – porodičnom ručku, toplini doma i receptima naših majki i baka. Bez obzira na to da li se odlučite za savijaču uz jogurt ili paprikaš uz krišku hleba, jedno je sigurno – svaki zalogaj nosi u sebi priču.