Ova pita sa mesom i krompirom predstavlja ukusno, sočno i zasitno jelo koje na pravi način spaja tradicionalne sastojke domaće kuhinje. Posebno je pogodna za porodične ručkove, večere s prijateljima ili kao topli obrok koji se lako ponese na posao ili u školu. Iako priprema možda izgleda složenije, uz pažljivo praćenje koraka, rezultat je izdašna pita bogatog ukusa i savršeno zapečenih kora.
- Za ovu pitu koristi se gotove kore za savijače, što znatno olakšava pripremu i štedi vreme. Ključ je u bogatom filu koji sadrži dinstani crveni luk, mleveno meso po izboru (bilo da je to junetina, mešano meso ili čak piletina), i svež krompir. Krompir dodaje dodatnu teksturu i čini fil punijim i hranljivijim, dok meso donosi dubinu ukusa. Sve se začinjava jednostavno – solju, biberom i po želji dodacima poput sušenog bilja ili malo paprike.
Prvi korak je propržiti sitno seckani crveni luk na malo ulja, dok ne postane staklast. Zatim se dodaje mleveno meso koje se prži dok ne promeni boju i ne počne da se raspada. Fil se začinjava po ukusu, a zatim se dodaje krompir koji je prethodno oguljen i isečen na veće komade. Krompir ne treba kuvati unapred – kuvanjem u rerni u filu on upija ukuse mesa i začina i ostaje sočan iznutra. Smesa se zatim ostavlja da se prohladi pre nego što se počne sa filovanjem kora.
- Kore se slažu u podmazan pleh (otprilike dimenzija 35×25 cm). Svaka kora se preklopi na pola, a između slojeva se nanosi malo ulja kako bi krajnji rezultat bio hrskav, ali ne suv. Nakon prve dve kore, koje se postavljaju kao podloga, počinje naizmenično slaganje fila i kora. Svaki sloj mesa i krompira pokriva se novim slojem preklopljene kore. Bitno je da se ostave dve kore za kraj, koje se ne filuju, već služe kao završni sloj koji će držati fil na mestu tokom pečenja.
Kada je slaganje završeno, pita se pažljivo seče na željene porcije – bilo kvadrate, pravougaonike ili rombove – što pomaže da preliv prodre ravnomerno i dodatno natopi svaki sloj. Upravo u tom trenutku dolazi ključni deo recepta – zaliv.
- Zaliv se priprema tako što se pomešaju jogurt, jaja, mineralna voda, ulje i malo soli. Ova smesa se ravnomerno preliva preko isečene pite i ostavlja se da odstoji najmanje 30 minuta, kako bi kore upile tečnost. Jogurt daje blagost i kiselkastu notu, mineralna voda čini kore mekšim, a jaja i ulje pomažu u dobijanju fine, zapečene korice.
Rerna se prethodno zagreva na 180 stepeni, a pita se peče dok ne dobije zlatno-smeđu boju i dok gornji sloj ne postane čvrst i hrskav. To obično traje između 40 i 50 minuta, u zavisnosti od rerne.
- Nakon vađenja iz rerne, preporučuje se da se pita ostavi desetak minuta da odmori – kako bi se slojevi stabilizovali i lakše sekli. Poslužuje se topla, uz čašu jogurta, kiselo mleko ili salatu po izboru.
Ovaj recept je odličan primer kako se od jednostavnih i pristupačnih sastojaka može napraviti bogato, ukusno i domaće jelo koje podjednako raduje i decu i odrasle. Pita sa mesom i krompirom je dokaz da klasici domaće kuhinje nikada ne izlaze iz mode.
