Pergamentni papir, poznat i kao papir za pečenje, vrlo je popularan u kuhinjama zbog svojih neprianjajućih svojstava i otpornosti na toplinu. Međutim, iako olakšava pripremu hrane, važno je biti svjestan nekoliko potencijalnih rizika:
1. Proces izbjeljivanja:
- Tijekom proizvodnje mnogi proizvođači koriste metode izbjeljivanja, što može rezultirati stvaranjem dioksina.
- Dioksini su opasni spojevi koji se, kad se zagrijavaju, mogu ispuštati u hranu. Ovi spojevi se nakupljaju u masnom tkivu i mogu ostati prisutni godinama, što povezuje izloženost s razvojem razvojnih i reproduktivnih poremećaja.
2. Silikonski premaz:
- Većina pergament papira ima premaz od silikona, koji poboljšava njegovu sposobnost neprianjanja.
- Iako je FDA još od 1979. označila silicijev dioksid kao sigurnim za kontakt s hranom, novija istraživanja pokazuju da se, pri visokim temperaturama i u kontaktu s uljima, mogu ispuštati određene kemikalije.
- Pojedine studije sugeriraju da siloksani (kemikalije iz silikonskih premaza) mogu iscijediti u hranu, što izaziva zabrinutost zbog potencijalnih karcinogenih učinaka i utjecaja na hormone.
Alternativne opcije:
Ako ste zabrinuti za sigurnost pergament papira, možete razmotriti sljedeće materijale:
- Nehrđajući čelik: Izdržljiv, siguran i nereaktivan materijal idealan za pečenje.
- Keramičke posude: Osiguravaju ravnomjernu raspodjelu topline te su pogodne i za posluživanje.
- Staklene posude: Omogućuju vizualno praćenje hrane tijekom pečenja i lako se čiste.
- Netoksični silikonski jastučići: Višekratni su, otporni na visoke temperature i ekološki održivi.
- Bakreno posuđe: Pruža brzo i ravnomjerno zagrijavanje.
- Obloge od cedrovine: Za pečenje na roštilju, daju snažan okus dima uz minimalno izlaganje potencijalno štetnim kemikalijama.
Zaključak:
Iako pergamentni papir može biti prikladan za većinu kuhinjskih potreba, važno je biti informiran o njegovoj proizvodnji i potencijalnim rizicima. Ako želite izbjeći izloženost dioksinima i silikonskim kemikalijama, razmislite o korištenju alternativnih materijala koji nude slične prednosti, a pritom pružaju dodatnu sigurnost za zdravlje.
Donosite informirane odluke u kuhinji – vaša hrana i zdravlje zaslužuju najbolje!
