Belo meso, naročito piletina i ćuretina, često se preporučuje u ishrani onima koji žele da smanje unos masnoća i kalorija, a istovremeno povećaju unos proteina. S obzirom na to da oko 80% kalorija u belom mesu dolazi iz proteina, a samo 20% iz masti, ono se smatra jednim od najzdravijih izvora životinjskih proteina. Pored toga, belo meso gotovo da ne sadrži ugljene hidrate, što ga čini idealnim izborom za osobe koje pate od insulinske rezistencije ili prate niskougljenične dijete.
- Međutim, uprkos svim svojim nutritivnim prednostima, priprema belog mesa često predstavlja izazov. Zbog svog niskog sadržaja masti, ono se lako može prekuvati i postati suvo, žilavo i bezukusno. Pečenje ili kuvanje bez adekvatnih tehnika može rezultirati obrokom koji, iako zdrav, jednostavno nije privlačan ni ukusan.Zato je važno znati nekoliko trikova koji mogu pomoći da belo meso ostane sočno, meko i ukusno, čak i kada se kuva na jednostavan način.
Prvi korak ka savršenom kuvanju belog mesa počinje pre same termičke obrade. Meso treba uvek potpuno odmrznuti pre kuvanja. Kuvanje poluzaleđenog mesa često dovodi do toga da spoljašnji slojevi budu prekuvani, dok unutrašnjost ostane sirova. To ne samo da negativno utiče na teksturu, već može i da ugrozi bezbednost hrane.
- Zatim je važno znati da se meso ne stavlja u hladnu, već u ključalu vodu. Ovaj korak pomaže u zadržavanju prirodnih sokova u mesu, jer se površina mesa brzo zatvara, sprečavajući da vlaga „pobegne“. Ključala voda odmah počinje proces kuvanja, omogućavajući bolju kontrolu nad teksturom i ukusom.
I dok su prethodna dva saveta korisna i poželjna, postoji jedan jednostavan, ali često zanemaren trik koji može napraviti veliku razliku – dodatak limunovog soka. Pre nego što stavite meso u vodu, dodajte jednu kašičicu limunovog soka u ključalu vodu.
- Limunov sok ima blago kiselu pH vrednost koja pozitivno utiče na strukturu mesa. On deluje tako što pomaže da se belančevine u mesu nežno razgrade, čime se postiže mekša i sočnija tekstura. Ova metoda je naročito efikasna kod kuvanja pilećeg belog mesa, koje je sklono isušivanju. Pored toga, limun dodaje i blagu aromu koja osvežava ukus bez potrebe za dodatnim začinima ili solima.
Limunov sok, kao prirodni sastojak, ne samo da pomaže u očuvanju sočnosti mesa, već i podstiče varenje, pa se dodatno preporučuje osobama koje imaju osetljiv stomak ili probavne smetnje.Ova tehnika može se koristiti i u drugim vrstama kuvanja – bilo da se meso kuva, priprema na pari ili koristi kao osnova za supu. Dodavanje limunovog soka nikada ne preovlada ukus, već diskretno doprinosi kvalitetu krajnjeg jela.
- Za sve koji žele da njihovi obroci od belog mesa budu ne samo zdravi već i ukusni, ovaj mali dodatak pravi veliku razliku. Nije potrebna nikakva skupa oprema ni posebni sastojci – samo jedna kašičica limunovog soka i osnovno razumevanje procesa kuvanja.Uz ovu jednostavnu metodu, belo meso će ostati vlažno, mekano i znatno ukusnije, bez obzira da li ga pripremate za ručak, večeru ili kao deo obroka za posebne prilike. Ovaj trik lako može postati deo vaše kuhinjske rutine – i sigurno će vas nagraditi svakim zalogajem.
