Kruh napravljen od predjela od kiselog tijesta.

Kruh od kiselog tijesta jedan je od najstarijih oblika kruha, cijenjen zbog svoje bogate arome, hrskave kore i meke unutrašnjosti. Izrada kruha od kiselog tijesta zahtijeva strpljenje i posebnu pripremu kvasne kulture, ali konačni rezultat vrijedi svakog truda. Ovaj vodič pruža detaljne korake za stvaranje temelja za kiselo tijesto i pečenje savršene štruce.

Priprema kvasne kulture

Priprema prirodnog kvasca započinje stvaranjem fermentacijske smjese koja se sastoji od laktobakterija i kvasnih gljivica. Ovaj postupak traje nekoliko dana i ključan je samo za početak. Kada je kultura spremna, možete je stalno koristiti i obnavljati.

1. Prvi dan, jutro:
   • Pomiješajte 1 dl mlake vode s 30 g pšeničnog brašna (po mogućnosti organskog) u prostranoj posudi.
   • Pokrijte staklenku lagano, bez čvrstog zatvaranja, kako bi zrak mogao cirkulirati.
   • Smjesu ostavite na toplom mjestu (20-25 °C) i povremeno protresite staklenku svakog jutra i večeri.
2. Četvrti dan, jutro:
   • Umiješajte 1 dl mlake vode i 90 g pšeničnog brašna. Dobro promiješajte.
   • Četvrti dan navečer provjerite je li tijesto počelo vrenje; tijesto bi se trebalo lagano podići. Iako miris može biti intenzivan, to je normalno.
3. Održavanje fermentacije:
   • Ispraznite sadržaj, ostavite oko 0,5 dl smjese, i dodajte 1 dl mlake vode i 60 g brašna.
   • Ako nema promjene, ostavite smjesu dodatnih 12 sati i ponovite postupak.
4. Peti dan, ujutro i navečer:
   • Bacite dio smjese, ostavite 0,5 dl, i dodajte 1 dl mlake vode i 60 g brašna. Dobro sjedinite i ostavite da fermentira.
   • Do kraja petog dana, tijesto bi se trebalo udvostručiti i imati pjenastu teksturu.

Čuvanje i hranjenje kvasca

Kada je kvasac spreman, iskoristite polovicu za pečenje, a drugu polovicu “nahranite” s 1 dl mlake vode i 1 dl brašna. Smjesu ostavite na toplom mjestu da se digne i zapjeni (oko 5-6 sati), zatim je spremite u hladnjak, gdje može ostati do 7 dana. Ako planirate ponovno peći, ponovite hranjenje prije upotrebe. U slučaju da kultura postane neaktivna, možete zamrznuti dio smjese kako biste je očuvali.

Izrada osnovne štruce od kiselog tijesta

1. Večernja priprema:
   • Pomiješajte polovicu kvasne smjese s 3 dl mlake vode i 180 g speltinog brašna. Koristite cjelovito brašno za najbolji rezultat.
   • Pokrijte smjesu plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu preko noći.
2. Jutro: miješanje tijesta:
   • Pomiješajte 300 g integralnog brašna od pira, 10 g soli, 1-2 žlice meda, 1 žlicu maslaca ili masti i 0,5 dl mlake vode.
   • Tijesto dobro izmiješajte ručno ili strojem dok ne postane glatko. Ostavite ga da se diže dok se ne udvostruči (oko 2 sata).

Izrada kruha od kiselog tijesta može biti izazovna, ali uz pažljivo praćenje ovih koraka, možete dobiti kruh s bogatim okusom i prekrasnom teksturom. Hranjenjem i održavanjem kvasca možete neograničeno koristiti ovu kulturu za buduće pekarske projekte.

Uživajte u aromi i okusu domaćeg kruha napravljenog od kiselog tijesta!