Sastojci
Za sugo tražim od mesara najmekši komad govedine, težine 600 grama. Dodatno trebam 2 glavice crvenog luka, 1 glavicu češnjaka, 2 decilitra pasirane rajčice MUTTI, 1 goveđu kocku (ili juneći temeljac) Podravke i 1 decilitar crnog vina.
sol
Koristili smo Podravka mljeveni crni papar, po potrebi 1 mrkvu i brašno.
Kombinacija mljevenog crnog papra i goveđe kocke daje aromatičan i pikantan okus.
Priprema
- Započnite temeljitim pranjem i sušenjem mesa, pazeći da nema viška vlage. Meso obilno začinite solju i malo papra, pazeći da su začini ravnomjerno raspoređeni. Ostavite meso neko vrijeme da se marinira i upije okuse.
Koristeći samostalni mikser, pomiješajte luk dok ne dobijete glatku konzistenciju. Alternativno, možete odlučiti sitno nasjeckati luk, ali osobno smatram da miješanje daje superioran rezultat, što rezultira gušćom teksturom. Zagrijte malu količinu ulja u tavi na laganoj vatri, pa pažljivo dodajte smjesu luka. Polako i dosljedno miješajte luk, pustite ga da omekša i pusti svoje okuse. Za dodatni dodir, pospite prstohvat soli u smjesu.
Nakon što je luk malo omekšao, dodajte ploške mrkve i naribajte ih. Dodajte crno vino i ostavite da kratko prokuha. Zatim dodajte meso i dobro ga sjedinite s ostalim sastojcima. Postupno pojačavajte vatru uz neprestano miješanje i naglo smanjite na lagano kuhanje kako bi meso ispustilo ukusne sokove.
Nakon što meso ispusti svoje prirodne sokove, dodajte 6 žlica goveđeg temeljca i smanjite vatru. (Po želji možete dodati i goveđu juhu, koja daje dodatni sloj arome i pojačava cjelokupni okus.) Ostavite smjesu da lagano kuha otprilike 45 minuta.
Započnite tako da sitno nasječete jedan režanj češnjaka i pomiješate ga s 2 žlice pirea od rajčice. Ostavite smjesu da kratko odstoji prije nego što je ubacite u gulaš. Sastojke dobro izmiješajte i ostavite da se kuhaju na laganoj vatri otprilike 45 minuta.
Kako biste utvrdili je li meso postiglo željenu mekoću, procijenite njegovu teksturu. Ako nije omekšalo, dodajte još malo temeljca ili vode (izbor ovisi o razini slanosti). I obrnuto, ako je meso postiglo željenu mekoću, procijenite gustoću gulaša. Ako vam odgovara, začinite ga po želji. Osobno se odlučujem za malo papra i malo soli. Pustite gulaš da lagano kuha još 40 minuta kako biste poboljšali okus, jer dugotrajno kuhanje daje vrhunske rezultate. No, ako gulašu nedostaje gustoće, pomiješajte žlicu brašna s malo vode.
Postupno dodajte ovu smjesu dok se ne postigne željena gustoća. Pustite da kuha još malo kako biste osigurali pravilno kuhanje.
Servirati
Možete ga sljubiti s njokima ili tjesteninom ili bilo kojim drugim dodatkom po želji. Izvrsno se slaže uz parmezan i prilog salati. Osobno radije radim vlastitu tjesteninu od nule. Gore je uključena fotografija gulaša posluženog s domaćom tjesteninom, što vam omogućuje da vizualizirate njegov izgled. Uživajte u obroku i lijepo se provedite!
