Mirisni orah kolač sa čokoladom u mekom testu
U svetu domaćih kolača, postoji nešto posebno u receptima koji se prenose s kolena na koleno — u njima je sažeta ne samo tradicija, već i toplina doma i zajedničkih trenutaka za porodičnim stolom. Među njima posebno mesto zauzimaju dizani kolači punjeni orasima, uvek sveži i sočni, s mirisom koji se širi celom kućom.
Ovaj recept koji ću ti predstaviti nije samo još jedan od mnogih. To je pravi mali ritual u kom učestvuješ od trenutka kad zamesiš testo, pa sve do onog slatkog časa kada se toplo parče, bogato nadeveno orahom i čokoladom, nađe na tvojoj trpezi.
U nastavku sledi detaljno uputstvo za pripremu ovog tradicionalnog kolača, uz jasan prikaz sastojaka i postupaka.
Sastojci i priprema korak po korak
Testo – osnova svakog dobrog kolača
Da bi ovaj kolač bio baš onakav kakav treba — mekan, vazdušast, ali i dovoljno čvrst da drži bogat fil — potrebno je koristiti pažljivo odabrane sastojke.
Evo šta će ti biti potrebno za testo:
-
500 grama glatkog brašna (tip 400, idealan za dizana testa)
-
120 grama margarina ili, ako više voliš, domaće masti
-
Kockica svežeg kvasca
-
Kašičica šećera (za aktivaciju kvasca)
-
250 mililitara mleka
-
60 grama šećera (daje testo onu prijatnu, blagu slatkoću)
Fil od oraha i čokolade – srce kolača
Ništa ne može da zameni ukus prirodnih oraha i prave čokolade. Kombinacija ovih sastojaka daje neodoljiv šmek svakom kolaču, pa tako i ovom.
Za pripremu fila biće ti potrebno:
-
250 grama mlevenih oraha
-
50 grama rendane čokolade
-
100 mililitara mleka
-
3 kašike šećera
-
20 grama margarina ili putera
Za završnicu – da kolač zablista
Za savršeni izgled:
-
Jedno žumance
-
Malo vode (za razblaživanje)
Priprema – svaki korak važan
1. Priprema kvasca — mali, ali važan detalj
Prvo i osnovno pravilo u pripremi dizanih testa je da se kvasac pravilno aktivira. Bez toga, testo neće biti vazdušasto.
-
U manju činiju odvoji deo od 250 ml mleka i blago ga zagrej (mora biti mlako, nikako vrelo).
-
U to mleko dodaj kockicu kvasca i kašičicu šećera.
-
Ostavite da odstoji nekoliko minuta, dok se na površini ne pojave mehurići — to je znak da je kvasac proradio.
2. Priprema osnovnog testa
Dok kvasac buja, vreme je da se posvetiš ostatku testa.
-
U veću posudu sipaj preostalo mleko i lagano zagrej.
-
Dodaj omekšali margarin i mešaj dok se potpuno ne otopi u mleku.
-
Postepeno dodaj brašno, šećer i na kraju nadošli kvasac.
-
Sve dobro promešaj dok se sastojci ne povežu, a zatim pređi na ručno mešenje testa.
Važno je da testo bude glatko, elastično i da se ne lepi za ruke.
Zatim ga pokrij čistom krpom i ostavi na toplom mestu da udvostruči svoj volumen.
Priprema fila – ukusni punjeni sloj
Dok testo odmara, vreme je da se posvetiš pripremi nadeva koji čini srž ovog kolača.
-
Orahe pomešaj sa šećerom u jednoj činiji.
-
Dodaj krupno narendanu čokoladu i sve sjedini.
-
U manjoj šerpi zagrej 100 ml mleka dok ne provri.
-
Dodaj 20 grama margarina i pusti da se u mleku potpuno rastopi.
-
Vruće mleko prelij preko oraha i čokolade i odmah promešaj.
Dok mešaš, vodi računa da se svi sastojci lepo sjedine — fil treba da bude ujednačen, gust, ali ne previše čvrst.
Formiranje i punjenje kolača
Kada se testo dovoljno odmori i naraste, vreme je za sledeću fazu — oblikovanje.
-
Testo kratko premesi da izađe višak vazduha.
-
Podeli ga na dva jednaka dela.
-
Svaki deo razvuci oklagijom u obliku kvadrata, otprilike debljine pola centimetra.
-
Preko svakog kvadrata ravnomerno rasporedi pola količine fila.
Posebno obrati pažnju na ivice testa — da fil ne bi curio tokom pečenja, stranice testa blago presavij.
-
Pažljivo urolaj svaki komad testa kao sarmu.
Pečenje – finalni čin
Prebacuj pažljivo urolane kolače u tepsiju obloženu papirom za pečenje ili blago premazanu mašću.
-
U posebnoj posudi razmuti jedno žumance sa malo vode i time premaži površinu rolata.
-
Stavi ih u prethodno zagrejanu rernu na 200°C.
-
Pečenje traje oko 30 minuta, ali je najbolje da pratiš boju — kolač je gotov kada dobije zlatno-smeđu koricu.
Završna reč — mali saveti za uspeh
Kada izvučeš kolač iz rerne, pusti ga da se malo prohladi. Ako ga sečeš dok je još vruć, mogao bi da se raspadne.
Evo još nekoliko korisnih saveta:
-
Ako voliš intenzivniji ukus, u fil možeš dodati malo ruma ili koricu limuna.
-
Umesto margarina, slobodno koristi puter za bogatiji šmek.
-
Po želji, kolač možeš posuti šećerom u prahu kada se ohladi.
Više od običnog kolača
Ovaj kolač nije samo desert — on je mali praznik u kuhinji. Priprema ti možda neće delovati zahtevno, ali u svakoj fazi, od mešenja testa do pripreme fila i pečenja, osećaš kako obični sastojci postaju nešto posebno.
Kada ga poslužiš, veruj mi, gosti će biti oduševljeni, a ukućani će tražiti još jedno parče.
Ovaj kolač sa orasima i čokoladom je spoj tradicije, ljubavi i topline, i baš zato ga treba praviti sa pažnjom — jer se ta pažnja i ukus kasnije osećaju u svakom zalogaju.
