U moru tradicionalnih poslastica koje se prenose s kolena na koleno, postoji torta koja zaslužuje da se izdvoji zbog svoje izuzetne teksture, bogatog ukusa i raskošne kremaste strukture. Ovaj recept, iako možda na prvi pogled izgleda složeno, zapravo predstavlja savršenu kombinaciju domaće kuhinje i kulinarske elegancije. Kremasta torta sa orasima i čokoladom ne samo da će zadovoljiti vašu želju za slatkišima, već će postati omiljena na svakom slavlju.
U narednim redovima vas očekuje potpuno drugačije ispričana verzija klasičnog recepta, uz detaljna objašnjenja svih koraka pripreme, savete i opise sastojaka. Ova torta je toliko mekana i bogata da njene kore postaju gotovo neprimetne u dodiru sa nežnim filom.
Priprema korica – osnova svakog sloja
Da bi torta imala pravu strukturu, potrebno je pripremiti tri posebne kore, a za svaku se koristi isti osnovni recept. Ove kore su lagane, orašaste i blago hrskave, što daje kontrast mekom filu koji sledi.
Sastojci za kore (po jednoj kori):
-
5 belanaca
-
10 kašika šećera u prahu
-
5 kašika mlevenih oraha
-
2 kašike brašna
Proces pripreme svake kore je sledeći:
-
Umutiti belanca dok ne postanu čvrst sneg.
-
Postepeno dodavati šećer u prahu, neprestano muteći, dok se ne dobije sjajna i gusta masa.
-
U posebnoj posudi, pomešati orahe i brašno, pa ih pažljivo sjediniti sa umućenim belancima uz pomoć varjače.
-
Smesu izliti u pleh obložen papirom za pečenje i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 minuta.
-
Kada su kore pečene, prekriti ih čistom kuhinjskom krpom da ostanu mekane dok se priprema krem.
Ovaj proces se ponavlja tri puta, kako bi se dobile sve tri kore.
Priprema fila – srce ove torte
Kremasti fil ove torte se sastoji iz tri sloja: osnovnog žutog fila, dela sa orasima i dela sa čokoladom. Celokupan fil je nežan, bogat i pravi je užitak za nepce.
Osnovni sastojci za krem:
-
1 litar mleka
-
15 žumanaca
-
10 kašika šećera
-
9 kašika brašna
-
250 g šećera u prahu
-
250 g margarina ili maslaca
-
150 g mlevenih oraha
-
Malo mleka za popariti orahe
-
200 g čokolade za kuvanje
-
3 kesice šlag krema od vanile
-
200 ml mleka ili kisele vode za šlag krem
Koraci pripreme fila:
-
U velikoj šerpi, 7 žumanaca se mešaju sa 10 kašika šećera i 9 kašika brašna, a zatim se postepeno dodaje 1 litar mleka, uz stalno mešanje.
-
Ova smeša se kuva na srednjoj vatri dok ne postane gusta, poput pudinga. Kada je gotova, ostavlja se da se potpuno ohladi.
-
U posebnoj činiji, 8 preostalih žumanaca se penasto umute sa šećerom u prahu.
-
Zatim se umuti margarin ili maslac, koji se kasnije sjedini sa umućenim žumancima u homogenu masu.
-
Na kraju, ova masa se pažljivo pomeša sa ohlađenim kuvanim filom – dobijamo glavni fil za tortu.
Podela fila na dve varijante:
-
1/3 fila se odvaja i u nju se dodaju mleveni orasi, prethodno popareni sa malo mleka, kako bi smesa bila gusta i maziva.
-
U preostalih 2/3 fila se dodaje pažljivo otopljena čokolada, najbolje na vrlo slaboj vatri, kako bi zadržala svoju glatku teksturu i ujednačenu boju.
Ovim dobijamo dve vrste fila:
-
Svetli fil sa orasima
-
Tamni fil sa čokoladom
Finalni sloj – šlag i slaganje torte
Za dodatni nivo vazdušnosti i vizuelni efekat koristi se šlag krem od vanile. Ovaj deo ne samo da doprinosi ukusu, već pomaže i u stabilizaciji cele strukture.
Priprema šlaga:
-
Umutiti 3 kesice šlag krema sa 200 ml mleka (ili alternativno kiselom vodom, za osvežavajući efekat).
Slaganje torte – redosled slojeva
Sada kada su svi elementi spremni, sledi završni čin – sastavljanje torte. Postoji određeni redosled koji doprinosi savršenom balansu ukusa:
-
Prva kora
-
Premazivanje šlagom
-
Sloj tamnog fila sa čokoladom
-
Druga kora
-
Ponovo sloj šlaga
-
Svetli fil sa orasima
-
Treća kora
-
Završni sloj šlaga
-
Po želji – dodatni sloj tamnog fila sa strane i po ivicama
Napomena: U mnogim verzijama, čokoladni fil se koristi za oblaganje stranica torte jer ga ima u najvećoj količini i ima gustu teksturu koja lepo “drži” oblik.
Ova raskošna torta je pravi primer koliko tradicionalni sastojci mogu stvoriti izuzetno moderan i sofisticiran desert. Sa tri kore koje se gotovo tope u dodiru sa kremom, filom koji kombinuje orahe, žumanca i čokoladu, i završnim slojem mekanog šlaga, dobijate slatkiš koji je u isto vreme lagan i bogat.
Prednosti ove torte:
-
Bogata kremasta struktura
-
Prijatna aroma oraha i čokolade
-
Velika količina – pogodna za proslave
-
Jednostavna priprema uz precizno praćenje koraka
Ona nije samo desert – ona je poslastica koja okuplja ljude, torta koju ćete poželeti da pravite iznova i iznova. Bez preterivanja, ukus ove torte se pamti i prepričava, a često je ukusnija od bilo koje kupovne čokolade ili industrijskog kolača.
Ukoliko volite torte koje su kremaste, ali sa teksturom, bogate ali ne preteške, onda je ovo pravi recept za vas. Uzmite vreme da je pripremite, poslužite je ohlađenu, i uživajte u svakom zalogaju
