Kako pripremiti savršeni kiseli kupus i zelene rajčice za zimnicu
Kiseli kupus i razne vrste zimnice neizostavan su dio tradicije. Iako kiselenje kupusa mnogima nije novo, ponekad dolazi do kvarenja zbog određenih grešaka u pripremi. Donosimo vam korisne savjete za pripremu kiselog kupusa, kao i brz i jednostavan recept za zimnicu od zelenih rajčica, koja može biti odličan dodatak svakom zimskom obroku.
Priprema kiselog kupusa: Korak po korak
Za pripremu kiselog kupusa, optimalan omjer soli je ključan. Na 30 kilograma kupusa, potrebno je dodati 1 kilogram soli.
Postupak:
- Priprema kupusa: Uklonite vanjske listove sa svake glavice, a zatim na korijenu napravite križni rez. Ovo omogućava ravnomjerno prodiranje soli i fermentaciju.
- Slaganje u bačvu: Glavice kupusa stavite u bačvu, prerezane strane okrenute prema gore. Ako postoje praznine između glavica, popunite ih polovicama ili četvrtinama glavica, čime osiguravate stabilnost i ravnomjernu fermentaciju.
- Dodavanje pritiska: Na vrh stavite drvenu ili plastičnu prešu. Kamen ili staklenka napunjena vodom često se koriste kao uteg, što je efikasno kada je bačva puna. Ako ostane više prostora, preporučuje se korištenje najlonske vrećice napunjene vodom koja će spriječiti kontakt kupusa s vanjskim zrakom i spriječiti kvarenje.
Dodatni savjeti za očuvanje svježine:
- Pazite da je svaki sloj kupusa pod pritiskom, jer prisutnost zraka može ubrzati kvarenje.
- Bačvu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Recept za zimnicu: Zelene rajčice s paprikama
Zimnica od zelenih rajčica nudi ukusan i aromatičan dodatak koji može obogatiti vaše zimske obroke. Priprema je jednostavna i traje samo nekoliko sati, a rezultat je zdrav i dugotrajan dodatak svakom stolu.
Sastojci:
- Otopina: 1 čajna žličica soli, 500 ml ulja, 500 ml octa, 200 g šećera, 200 ml vode, 1 vrećica konzervansa
- Povrće: 5 kg malih zelenih rajčica, 25 ljutih papričica, 1 vezica peršina, 3–4 glavice češnjaka, 1 vezica lišća celera
Postupak:
- Priprema otopine: Pomiješajte sve sastojke otopine i kuhajte dok ne prokuha. Ostavite da se ohladi.
- Priprema rajčica i paprike: Odaberite manje rajčice koje lakše stanu u staklenke. Pecite ih u pećnici na 220°C dok lagano ne porumene. Paprike kratko ispecite na štednjaku dok ne pocrne.
- Složite povrće: Rajčice i paprike stavite u veliku zdjelu. Sitno nasjeckajte peršin, lišće celera i češnjak te dodajte u smjesu povrća.
- Prelijte otopinom: Nakon što se otopina ohladi, prelijte je preko povrća. Ostavite da odstoji 24 sata, povremeno miješajući.
- Punjenje staklenki: Nakon 24 sata, prebacite povrće u staklenke, prelijte istom otopinom i pritisnite utegom. Zatvorite staklenke i čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu.
Napomena: Ova zimnica se može čuvati dugo, a okus rajčica postaje bogatiji upijanjem arome paprike.
Pravilna priprema zimnice može vam osigurati zdrave i ukusne dodatke za obrok tokom cijele zime. Pratite ove savjete za kiseli kupus i zimnicu od zelenih rajčica kako biste uživali u domaćim proizvodima koji su dugotrajni, hranjivi i ukusni!
