Ako želite pripremiti ukusnu domaću zimnicu koja će obogatiti vaše obroke tokom hladnijih meseci, ovaj recept za kiseljenje raznovrsnog povrća prava je stvar. Raskošna kombinacija povrća u aromatičnoj, blagoj kiselo-slatkastoj marinadi učiniće svaki obrok posebnim, bilo da se poslužuje uz meso, pečenja, sendviče ili jednostavno kao samostalan zalogaj.
Ono što ovaj recept čini posebno privlačnim jeste njegova jednostavnost i fleksibilnost. Količine su velike, što ga čini pogodnim za veće porodice ili za one koji žele pripremiti zimnicu unapred i u većim količinama. Takođe, možete koristiti različite vrste povrća u zavisnosti od sezone, dostupnosti i vlastitih preferencija.
- Priprema počinje mešanjem osnovne marinade – u velikoj posudi ili buretu pomešaju se ohlađena voda, sirće, šećer i so. Precizno odmerene količine garantuju dobar balans ukusa: dovoljno kiselosti od sirćeta, blaga slatkoća od šećera i pun, izražen ukus koji daje velika količina soli. Ovoj osnovi se dodaju tri kesice grožđa, koje imaju važnu ulogu u fermentaciji, ali i dodatno obogaćuju ukus celokupne mešavine. Grožđe ne samo da pomaže u procesu blagog vrenja, već i vizuelno doprinosi bogatstvu tegle.
Kada je marinada pripremljena, vreme je za povrće. Ovaj recept dozvoljava punu slobodu izbora: možete koristiti cvetaču, zelene paradajze, crveni i beli luk, šargarepu, papriku raznih boja ili bilo koje drugo čvrsto povrće koje volite. Ključno je da se povrće dobro opere, očisti i, po potrebi, iseče na odgovarajuće komade. Na primer, cvetača se deli na manje cvetove, šargarepa se seče na kolutove ili štapiće, luk i paradajz na polovine ili četvrtine, a paprika na trake ili kocke.
- Kada je sve spremno, povrće se pažljivo slaže u bure ili veću posudu. Preporučljivo je ređati povrće naizmenično kako bi se dobila raznovrsna kombinacija u svakom sloju. Nakon što je sve povrće složeno, preliva se prethodno pripremljenom tečnošću tako da bude potpuno prekriveno.
Posuda se zatvara i ostavlja da odstoji na hladnom mestu. Povrće će upiti začine iz marinade, a blaga fermentacija koja se odvija zahvaljujući grožđu i prirodnim šećerima omogućiće dodatnu aromu i blag, prirodan konzervans. Ova metoda ne zahteva kuvanje ni pasterizaciju, a povrće zadržava svoju hrskavost, boju i punoću ukusa.
- Zimnica pripremljena na ovaj način traje mesecima, a što duže stoji, to je ukus intenzivniji i slojevitiji. Najlepše od svega je što ovakav način kiseljenja vraća sećanja na tradicionalne recepte naših baka, ali uz prilagođenu jednostavnost savremenim domaćicama i domaćinima.
Rezultat je zdrav, domaći proizvod bez konzervansa i veštačkih dodataka, koji oplemenjuje svaku trpezu. Bilo da ga koristite kao salatu, prilog ili grickalicu uz jelo, ovo povrće će postati nezamenljiv deo vaše kuhinje tokom zime.
BONUS TEKST
Tokom vrelih letnjih dana nema ništa bolje od osvežavajućeg domaćeg sladoleda koji se priprema jednostavno, a pruža bogat ukus i pravo osveženje. Umesto da posegnete za industrijskim varijantama punim veštačkih dodataka, možete vrlo lako kod kuće napraviti kremast sladoled sa komadićima čokolade ili voćni gelato od banane, a sve to bez posebnih aparata.
- Prva varijanta sladoleda oslanja se na kombinaciju mlečnih proizvoda i gaziranog pića, što je možda neobično, ali daje izuzetno laganu i penastu teksturu. Za ovu kremastu poslasticu biće vam potrebne dve vrste vrhnja – slatka pavlaka i šlag – koje se moraju prethodno dobro ohladiti kako bi mućenje bilo uspešno. Kada se ova dva sastojka sjedine sa zaslađenim kondenzovanim mlekom, dobijate osnovu sladoleda koja je glatka i bogata.
Nakon što se ova smesa umuti mikserom ili u blenderu tri minuta, doda se malo gaziranog pića, idealno voćnog ukusa poput marakuje ili ananasa, koje donosi dozu svežine. U ovu kremu se zatim umešaju komadići čokolade – najbolje tamne ili mlečne, iseckane na sitne delove. Ovaj korak je ključno raditi lagano lopaticom kako se ne bi izgubila vazdušnost smese. Sve se potom sipa u posudu, poklopi i stavlja u zamrzivač na minimum tri sata. Kada se stegne, rezultat je penasti, osvežavajući sladoled sa hrskavim čokoladnim iznenađenjima.
