- SASTOJCI:
- Za koru:
- 4 žumanceta
- 4 kašike šećera
- 80 gr maslaca
- 1 dl (pola šolje) mleka
- 200 gr brašna
- 1 puna kašičica praška za pecivo
- 1 puna kašičica rendane limunove korice
- Za šam:
- 4 belanceta
- 1 kašika limunovog soka
- 8 kašika šećera
I još:
400 gr džema od kajsija
80 gr mlevenih oraha
PRIPREMA:
Počnite tako što ćete pomiješati brašno i prašak za pecivo, prosijati ih zajedno. Zatim odvojite bjelanjke od žumanjaka i premjestite žumanjke u duboku zdjelu. U posebnoj dubljoj zdjeli pomiješajte bjelanjke, maslac, šećer, mlijeko, naribanu koricu limuna i nekoliko žlica brašna. Pomiješajte ove sastojke zajedno. Postupno dodajte preostalo brašno i nastavite miksati. Rezultat će biti gusto, pomalo ljepljivo tijesto. Važno je ne dodavati dodatno brašno kako se ne bi stvorila tvrda korica.
Kako kora ne bi bila predebela, važno je koristiti kalup za pečenje veličine najmanje 26 cm ili veći ako postoji. Kalup počnite oblagati papirom za pečenje. Zatim izlijte tijesto na kalup obložen papirom za pečenje i mokrom žlicom ga ravnomjerno rasporedite i pritisnite. Za savršeno pečenu koru, kalup stavite na gornju rešetku pećnice i pecite na 180 stupnjeva oko 10 minuta. Ovo kratko vrijeme pečenja će omogućiti da se korica stegne. Dok to vrijeme prođe, zagrijte džem od marelica ako je gust i tako ga lakše nanesite na koru. Miksajte bjelanjke dok ne postanu čvrsti snijeg, dodajući u smjesu limunov sok i šećer. Nastavite mutiti otprilike 5 minuta na najvećoj brzini.
Nakon što izvadite djelomično pečenu koru, obilato namažite džemom po vrhu, pazeći da prekrije cijelu površinu. Pospite više od polovice sitno mljevenih oraha, pazeći da se ravnomjerno rasporede. Umjesto da dodate sve orašaste plodove odjednom, stavite ih u zasebne hrpe kako se džem ne bi istisnuo prilikom mazanja. Glatko nanesite preostale mljevene orahe, osiguravajući ravnomjeran sloj, i nježno tapkajte po površini žlicom kako biste postigli prekrasan izgled teksture. Na kraju po vrhu posuti preostale mljevene orahe.
Smanjite temperaturu pećnice na 120 stupnjeva (s obzirom na jačinu moje pećnice koja ima ventilator) i vratite kolač da se nastavi peći. Ovaj korak uključuje dopuštanje kolaču da se postupno suši dodatnih 20-30 minuta. Znak da je gotov je kada pužići i orasi poprime lijepu zlatnu boju. Ostavite kolač da se ohladi u otvorenoj pećnici. Može se poslužiti dok je još topao, što mu pojačava okus, ili pričekati da dosegne sobnu temperaturu radi lakšeg rezanja.
Evo recepta za divan i ekonomičan kolač koji je savršen za svaki običan dan. Velike su šanse da već imate sve potrebne sastojke u smočnici. Iako orasi nisu izvorno dio recepta, njihovo dodavanje uvelike će poboljšati okus kolača.
