SPLIT KOLAČ: Ključ je u sastojcima, idealno iz domaćih priprema.

Uvod: Ukus Dalmacije u jednom zalogaju

U svetu slatkiša koji ostavljaju snažan utisak, Split kolač zauzima posebno mesto. Ovaj bogati kolač, inspirisan mediteranskim podnebljem i tradicionalnim sastojcima, savršeno spaja voćne note, orašaste plodove i kremastu završnicu u jedno nezaboravno iskustvo.

Iako se na prvi pogled čini složenim, tajna ovog kolača leži upravo u kvalitetnim, domaćim sastojcima i pažljivoj pripremi. Svaki sloj ovog deserta donosi drugačiju dimenziju – od sočnih biskvita punih sušenog voća do baršunaste kreme sa puterom i žumancima. Ako želite da impresionirate goste ili obradujete porodicu nečim posebnim, ovaj kolač je pravi izbor.

Razrada

Sastojci: Snaga jednostavnosti u kvalitetu

Split kolač se sastoji iz dva glavna segmenta:

1. Biskvit:

Za izradu tri biskvitne kore biće vam potrebno:

• 9 belanaca

• 150 g badema

• 150 g suvih smokava

• 150 g grožđica

• 100 g šećera

• 50 g brašna (idealno oštrog)

• Rendana korica jednog limuna

Ovaj spoj voća, orašastih plodova i citrusnih nota daje biskvitu neponovljivu aromu i teksturu.

2. Krema:

Za bogatu kremu pripremite:

• 9 žumanaca

• 120 g šećera

• 350 g putera (maslaca), omekšalog na sobnoj temperaturi

Ova klasična krema na bazi žumanaca i putera je mekana, svilenkasta i savršeno dopunjuje voćne kore.

Priprema biskvita: Suptilna umetnost spajanja ukusa

Proces počinje pažljivom pripremom voća i orašastih sastojaka.

1. Priprema suvih smokava: Najpre uklonite peteljke sa smokava i iseckajte ih na sitne komade – četvrtine su idealne. Smokve treba da budu suvlje, ali ne pretvrde.

2. Mlevenje smese: U multipraktiku sjedinite grožđice, bademe, smokve i brašno. Sve sastojke treba usitniti tako da se stvori blago zrnasta, homogena masa. Ova tehnika omogućava da se ukusi prožmu već u pripremi.

3. Pravljenje snega: Umutite belanca sa šećerom dok ne dobijete čvrst sneg. Tekstura mora biti gusta i sjajna – znak da je vazduh pravilno ubačen i da će kore biti lagane, ali čvrste.

4. Spajanje sastojaka: U umućeni sneg lagano umešajte smesu od sušenog voća i badema. Dodajte koricu limuna, koja osvežava i izbalansira slatkoću.

5. Podela na kore: Smesu podelite na tri jednaka dela. Preporučuje se korišćenje kuhinjske vage kako bi sve kore bile identične, što je važno za konačan izgled kolača.

6. Pečenje: Ako imate ventilatorsku rernu, možete peći sve tri kore istovremeno. Umesto više kalupa, koristi se samo jedan prsten za pečenje, koji se postavlja na papir za pečenje na ravnoj površini. Unutra se sipa jedna trećina smese, poravna, zatim se kalup pažljivo ukloni. Postupak se ponavlja i za preostale dve kore.

7. Temperatura i vreme: Kore se peku na 180°C od 13 do 15 minuta, dok ne postanu zlatnosmeđe i elastične na dodir.

Priprema kreme: Baršunasta savršenost

1. Sirup od šećera: U manjoj šerpi zagrejte šećer sa malo vode, tek toliko da se stvori gust, proziran sirup. Ovaj sirup mora da provri, ali ne da karamelizuje.

2. Spajanje sa žumancima: Ulivajte vreo sirup u žumanca dok ih mutite mikserom. Masa će postajati sve svetlija i gušća, znak da su jaja termički obrađena, ali ostala kremasta.

3. Hlađenje: Ostavite ovu smesu da se ohladi na sobnu temperaturu, jer dodavanje putera u toplu smesu može izazvati razdvajanje.

4. Dodavanje putera: Kada se žumanca ohlade, postepeno dodajte omekšali puter, muteći konstantno. Na kraju dobijate glatku, gustu i svilenkastu kremu, idealnu za filovanje.

Finalno sklapanje kolača: Estetika i uživanje

1. Posipanje korica: Pre filovanja, svaku koru lagano pospite maraskinom (likerom od višnje) – ovo će dodatno naglasiti aromu i omekšati biskvit.

2. Slojevi: Na tanjir za posluživanje stavite prvu koru, premažite je slojem kreme. Nastavite sa drugom i trećom, a ostatak kreme ostavite za dekoraciju.

3. Dekoracija:

   • Ostatak kreme stavite u špric za dekoraciju i nanesite je po vrhu kolača.

   • Stranice kolača obložite mlevenim bademima.

   • Završni detalji uključuju komadiće suhih smokava i rendanu limunovu koricu.

Zaključak: Više od kolača – doživljaj ukusa i tradicije

Split kolač nije samo još jedan desert u nizu – on je kulturni simbol juga Hrvatske, miris Mediterana i ukus tradicije pretočen u savršen desert. Kombinacija bjelanaca, badema, smokava, grožđica i puter kreme daje ovom kolaču neponovljivu složenost i karakter.

Evo nekoliko razloga zašto vredi uložiti trud u njegovu pripremu:

• Koristi prirodne, zdrave sastojke bez veštačkih dodataka

• Uključuje svežinu voća, bogatstvo orašastih plodova i luksuz kremastog fila

• Pogodan je i za svečane prilike, ali i kao vikend poslastica

• Možete ga unapred pripremiti, jer postaje još bolji kada odstoji dan-dva

Ako volite recepte koji odražavaju duh domaće kuhinje i imaju dušu, Split kolač će vas osvojiti na prvi zalogaj.