Pite zauzimaju posebno mjesto u kuhinjama diljem Balkana, a ovaj recept donosi novu dimenziju tradicionalne pite uz zanimljiv i pomalo neobičan fil. Ovaj recept za pitu s ajvarom i suhim mesom osmišljen je kao idealno rješenje za sve one koji žele pripremiti ukusno jelo koje će oduševiti goste na svečanim prilikama, ali i biti ukusan obrok za običan dan. Recept se temelji na jednostavnim sastojcima i lakoj pripremi, a koraci su osmišljeni tako da čak i početnici mogu postići izvrsne rezultate.

Sastojci

Prije nego što započnete s pripremom, važno je prikupiti sve potrebne sastojke. U nastavku se nalaze sastojci podijeljeni u dvije glavne skupine: tijesto i fil.

Za Tijesto

• 16 kora za pitu – Kvaliteta kori izravno utječe na krajnji rezultat, stoga birajte svježe kore koje su tanke i elastične.
• 4 jaja – Jaja će poslužiti kao vezivni element i dati tijestu boju te dodatnu prozračnost.
• 1 čaša jogurta – Jogurt dodaje mekoću tijestu i pomaže u postizanju sočne teksture.
• 1 čaša ulja – Ulje obogaćuje tijesto, čineći ga mekanim i ukusnim.
• 1 žličica soli – So ističe okuse svih sastojaka, a istovremeno poboljšava teksturu tijesta.
• 1 žličica praška za pecivo – Prašak za pecivo omogućava da se tijesto lagano digne, dajući mu mekanu strukturu.

Za Fil

• 1,5 šalicu vrhnja – Vrhnje će poslužiti kao baza kreme, čineći fil bogatim i kremastim.
• 4 žlice ajvara – Ajvar donosi pikantan i blago dimljeni okus koji savršeno kontrira slatkoći vrhnja, stvarajući neobičnu, ali vrlo zanimljivu kombinaciju.
• Po želji malo naribanog suhog mesa – Suho meso dodaje karakterističnu slanu notu, a istovremeno unosi teksturalnu raznolikost u fil. Ovaj sastojak je opcionalan, pa ga možete prilagoditi vlastitim preferencijama.

Priprema Tijesta

Priprema tijesta za ovu pitu jednostavan je proces koji zahtijeva samo nekoliko koraka, a rezultira savršenom bazom za fil.

1. Priprema Lim za Pečenje:
   Prvo, uzmite najveći lim za pečenje koji imate i temeljito ga premažite maslacem ili obložite papirom za pečenje. Ovaj korak je bitan kako biste spriječili lijepljenje tijesta za lim te omogućili lakše vađenje pite nakon pečenja.

1. Postavljanje Kora:
   Odvojite svih 16 kora i pažljivo stavite prvu koru preko cijelog limenog pleha. Pazite da je koru ravnomjerno rasporedite tako da pokrije cijelu površinu, ostavljajući male rubove koji će se kasnije omekšati.

2. Miješanje Smjese:
   U zdjeli umutite 4 jaja zajedno s čašom jogurta, čašom ulja, žličicom soli i žličicom praška za pecivo. Dobro izmiješajte sve sastojke dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Ova smjesa će se koristiti za premazivanje svake kore, čime će se osigurati da se tijesto lijepo poveže tijekom pečenja.

3. Premazivanje Kora:
   Svaku koru koju stavljate u lim premažite pripremljenom smjesom od jaja, jogurta, ulja, soli i praška za pecivo. Ovaj postupak ponovite za svih 16 kora, pazeći da su ravnomjerno premazane kako bi se tijesto lijepo spojilo i dobilo ujednačen izgled.

4. Pečenje Tijesta:
   Stavite lim s pripremljenim korama u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite oko 20 minuta. Tijekom pečenja, tijesto će dobiti zlatno-smeđu boju, a rubovi će postati mekani i upijeni smjesu.

5. Mekšanje Rubova:
   Nakon pečenja, odmah prekrijte lim za pečenje mokrom krpom. Ovaj korak omogućava da se rubovi kore dodatno omekšaju, što olakšava njihovo valjanje u cjepanicu. Ostavite ih nekoliko minuta da se hlade dok se fil priprema.

Priprema Fila

Dok se tijesto hladi, vrijeme je za pripremu fila. Ovaj fil donosi zanimljiv spoj slatkoće vrhnja i pikantnosti ajvara, a dodatak naribanog suhog mesa može poslužiti kao poseban detalj.

1. Priprema Vrhnja:
   U zdjeli umutite 1,5 šalicu vrhnja do dobivanja glatke i kremaste smjese. Vrhnje treba biti dovoljno čvrsto da drži oblik, ali i dovoljno mekano da se lako miješa s ostalim sastojcima.

2. Dodavanje Ajvara:

Nakon što ste dobili glatko vrhnje, dodajte 4 žlice ajvara. Miješajte pažljivo, osiguravajući da se ajvar ravnomjerno rasporedi kroz smjesu. Ajvar će dati filu neobičan, ali vrlo zanimljiv okus, stvarajući kontrast između slatkoće vrhnja i pikantnosti ajvara.

1. Opcionalni Dodatak – Suho Meso:
   Ako volite dodatnu teksturu i slanu notu, umiješajte malo naribanog suhog mesa u fil. Ovaj sastojak možete prilagoditi prema vlastitom ukusu – dodajte onoliko koliko smatrate da je idealno za uravnoteženje okusa.

Sastavljanje i Finalizacija

Kada su tijesto i fil spremni, slijedi proces sastavljanja koji će dati ovoj piti jedinstven izgled i okus.

1. Valjanje Kora:
   Nakon što ste premazali pečeno tijesto, pažljivo ga urolajte u cjepanicu. Ovaj postupak zahtijeva malo vještine, pa budite strpljivi i pazite da se kore ravnomjerno zarolaju. Valjanje omogućuje da se smjesa filova ravnomjerno rasporedi unutar pite.

2. Premazivanje Fila:
   Nakon što ste urolali tijesto, odmotajte ga te premažite pripremljenim filom. Koristite lopaticu ili žlicu kako biste ravnomjerno rasporedili kremu po cijeloj površini rolade. Ako želite dodatnu pikantnost, možete još jednom posuti tankim slojem ajvara ili posuti s malo naribanog suhog mesa.

1. Ponovno Valjanje:
   Nakon premazivanja, smotajte roladu ponovno kako biste sačuvali sve sastojke unutar nje. Ovaj korak je ključan za postizanje urednih slojeva, što će kasnije doprinijeti boljem izgledu i ravnomjernoj raspodjeli okusa.

2. Hlađenje i Rezanje:
   Najbolje je da se pita potpuno ohladi prije rezanja. Hlađenje omogućuje da se svi sastojci povežu i da se pita lakše reže na jednake komade. Nakon hlađenja, narežite piti na kriške ili kolutiće, ovisno o vašim željama.