Recept za savršenu sarajevsku šampitu: Tajna broja 11
Sarajevska šampita je jedan od onih tradicionalnih deserata koji oduševljavaju svojom prozračnošću i slatkoćom. Ono što ovaj recept čini posebnim jeste specifičan odnos sastojaka koji se drži principa “sve do 11”. Ova metoda osigurava savršen balans ukusa i teksture, garantujući uvek uspešan ishod.
Sastojci
Za pripremu ovog kolača potrebno je izdvojiti dve osnovne komponente: kore i agdu sa šaumom.
Sastojci za koru:
- 11 žumanaca
- 11 kašika šećera
- 11 kašika ulja
- 11 kašika mleka
- 11 kašika brašna
- 1 prašak za pecivo
- Rendana kora jednog limuna
Sastojci za agdu:
- 22 kašike šećera (podeljene u dva dela)
- 11 kašika vode
- 1 kriška limuna
- 11 belanaca
- 11 kašika šećera
Priprema
1. Priprema agde
Agda je zaslađena tečnost koja se koristi za stabilizaciju šauma i doprinosi sočnosti šampite.
- U posudu sipati 11 kašika vode i dodati 22 kašike šećera.
- Ubaciti krišku limuna kako bi se postigla blaga citrusna nota.
- Kuvati na umerenoj vatri dok se šećer ne istopi i smesa ne postane gusta.
- Ostaviti da se malo prohladi dok pripremate druge komponente.
2. Priprema kore
Kora ovog kolača treba da bude lagana i vazdušasta, ali istovremeno dovoljno čvrsta da izdrži bogati šaum.
- Odvojiti belanca od žumanaca.
- U dubokoj posudi umutiti žumanca sa šećerom dok smesa ne postane svetla i kremasta.
- Dodati ulje, a zatim mleko, neprestano muteći.
- U smesu postepeno dodavati brašno pomešano sa praškom za pecivo i rendanu limunovu koru.
- Sve dobro sjediniti dok se ne dobije homogena smesa.
- Smesu izliti u prethodno podmazan pleh dimenzija otprilike 40×30 cm.
- Peći na 200°C oko 10 minuta, ili dok kora ne dobije zlatastu boju.
3. Priprema šauma
Za ovu fazu potrebno je strpljenje i preciznost kako bi šaum bio stabilan i pahuljast.
- Belanca miksati na najmanjoj brzini prvih nekoliko minuta dok ne postanu penasta.
- Postepeno dodavati 11 kašika šećera, neprekidno muteći.
- Kada smesa postane gušća, pojačati brzinu miksera na maksimum.
- Nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije čvrst šaum koji ne klizi sa mutilica.
- Polako dodavati prethodno pripremljenu agdu u umućena belanca, neprestano muteći kako bi se smesa sjedinila.
- Ključ uspeha je da se šaum od belanaca kontinuirano mući dok su kore u rerni, a posebno nakon dodavanja agde.
4. Sklapanje kolača i finalizacija
- Gotov šaum ravnomerno rasporediti po pečenoj kori.
- Kolač vratiti u rernu na još 4-5 minuta na nižoj temperaturi kako bi se formirala blaga korica na vrhu.
- Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim prebaciti u frižider kako bi se stabilizovao i stegao.
Saveti za savršenu šampitu
Kako biste dobili savršeno laganu i prozračnu šampitu, obratite pažnju na sledeće detalje: ✅ Ne prekidajte mućenje belanaca dok dodajete agdu – ovo je ključ za stabilnost šauma. ✅ Ne pećite predugo drugu fazu – dovoljno je samo par minuta da se stvori korica. ✅ Koristite sveža jaja – belanca iz svežih jaja daju najbolju strukturu šaumu. ✅ Limun u agdi – doprinosi stabilizaciji šauma i sprečava kristalizaciju šećera. ✅ Pridrzavajte se odnosa sastojaka – broj “11” nije slučajan i osigurava idealnu teksturu.
Zaključak
Sarajevska šampita je klasik koji nikada ne izlazi iz mode. Njena bogata, ali istovremeno lagana tekstura, osvojila je generacije ljubitelja slatkiša. Pridružite se ovoj tradiciji i uz jednostavna pravila broja “11” pripremite desert koji će sigurno oduševiti sve ukućane i goste!
Uživajte u svakoj pahuljastoj kašiki ovog neodoljivog kolača! 🍰
