Recept za ove elegantne i mirisne punjene kiflice donosi ne samo čaroliju domaće pekare u vašu kuhinju, već i priliku da obradujete svoju porodicu ili goste nečim posebnim. Kombinacija mekog testa, slatkog punjenja i dekorativnog završnog sloja čini ih idealnim izborom za doručak, užinu ili svečane trenutke. Njihova priprema zahteva malo više vremena i pažnje, ali rezultat je svakako vredan truda.
Priprema počinje mešenjem osnovnog testa. U velikoj posudi pomešaju se brašno, kvasac u prahu, šećer i prstohvat soli. U zasebnoj činiji zagreje se mleko, ali ne sme biti vrelo, već samo mlako – da ne uništi kvasac. U toplo mleko se doda jaje i sve se zajedno sjedini sa suvim sastojcima. Mesite dok ne dobijete glatku, elastičnu masu. U ovoj fazi se maslac još ne dodaje – ostavlja se za kasniji korak.
Kada je testo umućeno, pokrije se čistom kuhinjskom krpom i ostavi na toplom mestu da naraste, otprilike sat vremena ili dok se ne udvostruči. Nakon toga, testo se istresa na radnu površinu i lagano razvalja. Tada dolazi ključan korak: premazivanje maslacem sobne temperature. Ovaj postupak, sličan pripremi lisnatog testa, daje posebnu mekoću i slojevitost gotovim kiflicama. Testo se nekoliko puta preklopi, pa se ponovo ostavi da odmori, ovog puta još pola sata.
Zatim se testo deli na 15 jednakih delova. Svaki deo se formira u ovalni oblik. Polovina tog ovala se spljošti dlanom, dok se druga polovina zaseče nožem na tanke trake. Ove trake će, nakon savijanja, dati vizuelno privlačan izgled gotovim kiflicama. U spljošteni deo stavlja se punjenje – može biti gušća krema od vanile, džem po želji, ili bogati čokoladni namaz. Važno je da fil ne bude previše tečan, kako ne bi iscurio tokom pečenja.
Nakon što se nadev stavi, preklopi se spljošteni deo preko punjenja i pažljivo se pritisne prstima kako bi se zatvorio. Zatim se cela kiflica mota prema delu sa trakicama, vodeći računa da trake ostanu uredno raspoređene. Ovaj korak je ne samo funkcionalan, već i estetski – daje kiflicama dekorativni izgled poput pletiva.
Složene na pleh obložen papirom za pečenje, kiflice se premazuju umućenim žumancetom i po želji posipaju listićima badema, seckanim prženim lešnicima ili krupnim šećerom. Ostavite ih još neko vreme da narastu u plehu pre nego što ih stavite u rernu.
Pečenje se obavlja na temperaturi od 180 stepeni Celzijusa, dok kiflice ne dobiju lepu zlatnosmeđu boju i dok cela kuća ne zamiriše na puter, vanilu i pečeno testo. Nakon pečenja, mogu se dodatno posuti šećerom u prahu za rustičan izgled i dodatnu slatkoću.
Ove kiflice nisu samo ukusne već i vizuelno dopadljive, savršene za svečane trpeze, rođendane, praznike ili kao pažljivo spremljena poslastica uz popodnevni čaj. Idealno je da se služe dok su još blago tople, ali se mogu i čuvati u zatvorenoj posudi i podgrejati kasnije, jer zadržavaju svoju svežinu i danima nakon pripreme.
Jednom kada ih probate, postaju redovan izbor u domaćem repertoaru poslastica koje ostavljaju snažan utisak i na pogled i na nepce.
BONUS TEKST
Prvi korak je kuvanje testenine. Penne se kuva u blago posoljenoj vodi, po uputstvu sa pakovanja, dok ne postigne teksturu poznatu kao al dente, odnosno da ostane blago čvrsta pod zubima. Kada je kuvana, testenina se procedi i ostavi sa strane.
Paralelno se priprema sos, koji je ključ ukusa ovog jela. U dubljoj tavi na srednjoj temperaturi otapa se neslani maslac. U zagrejani maslac dodaje se pasta od belog luka i kratko se proprži, tek da pusti miris. U ovaj aromatični temelj se dodaje slatka pavlaka i pileća supa, pa se sve zajedno zagreva do trenutka dok ne počne da krčka. Tada se umeša krem sir, a mešanjem se postiže gusta i glatka masa.
Kada se krem sir potpuno sjedini, dodaju se rendana mozzarella, parmezan, so, biber i sušeni peršun. Uz stalno mešanje, svi sastojci se stapaju u jedan bogat, kremasti umak koji obavija nepce punim mlečnim ukusom. Na kraju se u ovaj sos umeša skuvana testenina kako bi se svaki komad obložio sosom.
