Proslavljeni jugoslovenski kuvar podelio je sa nama svoj veoma traženi recept za sarmu, a oni koji su se pridržavali njegovih uputstava tvrde da nikada nisu iskusili izuzetniju verziju.

Sarma – Recept za Tradicionalno Jelo koje Greje Dušu

Sastojci:

• 100 g pirinča
• 1 glavica luka
• 2 čena belog luka
• 1-2 kašike slanine (sitno iseckane)
• 1 kg kiselog kupusa (jedna glavica)
• 500 g mešavine mlevenog mesa (najbolje iz regije vrata)
• 2 kašike svežeg peršuna (sitno seckanog)
• 1 jaje
• So i biber (po ukusu)
• 1 kašika suvih začina
• Malo ljute paprike (po želji)
• 1 lovorov list
• Suva rebra ili kobasice (opciono, za dodatni ukus)
• 1 kašika crvene paprike
• 2 kašike paradajz koncentrata

Za zapršku:

• Malo ulja
• 1 veliki luk
• 1 čen belog luka
• 1 kašičica crvene paprike

Priprema:

1. Priprema pirinča i luka:

• Pirinač obarite na pola i procedite.
• Luk sitno iseckajte i propržite na malo ulja dok ne postane zlatno-smeđ.
• Dodajte beli luk i pržite još minut-dva dok ne zamiriše.

2. Priprema fila za sarmu:

• U dublju posudu stavite mleveno meso.
• Dodajte peršun, obaren pirinač, jaje, so, biber, suve začine i prženi luk s belim lukom.
• Sve dobro promešajte rukama dok se sastojci ne sjedine u homogenu smesu.

3. Priprema kupusa:

• Pažljivo odvojite listove kiselog kupusa.
• Operite ih hladnom vodom da smanjite kiselost.
• Oštrim nožem uklonite zadebljane delove listova kako bi se lakše motali.
• Ostatak kupusa koji ne koristite za uvijanje sitno naseckajte (biće deo slojeva u tepsiji).

4. Formiranje sarme:

• Na svaki list kupusa stavite kašiku mesne smese.
• List pažljivo uvijte tako da krajevi budu dobro zatvoreni kako se fil ne bi raspao prilikom kuvanja.

5. Slaganje u tepsiju ili šerpu:

• Dno tepsije obložite polovinom naseckanog kupusa.
• Poređajte sarmu u redove, čvrsto jednu uz drugu.
• Između redova stavite lovorov list i suva rebra ili kobasice po želji.
• Pokrijte preostalim kupusom i dodajte biber i paradajz koncentrat.

6. Kuvanje:

• Nalijte vodu tako da sarma bude potpuno potopljena.
• Kuvajte na laganoj vatri 2-3 sata.
• Povremeno dolivajte vodu kako bi sarma ostala sočna.

7. Zaprška:

• Na malo ulja propržite sitno seckan luk dok ne omekša.
• Dodajte beli luk i crvenu papriku, kratko propržite i prelijte tečnošću iz sarme.
• Vratite umak u sarmu i pustite da se lagano krčka još 10-15 minuta.

Saveti:

• Sarma je još ukusnija kada odstoji preko noći.
• Poslužite s pavlakom i domaćim hlebom.

Uživajte u ovom tradicionalnom specijalitetu koji miriše na dom i okuplja porodicu za stolom!