Baklava je jedno od omiljenih tradicionalnih slatkiša koje često povezujemo sa bliskoistočnom i balkanskom kuhinjom. Njena prepoznatljiva hrskava tekstura, bogatstvo oraha i slatki, osvežavajući sirup čine je pravim užitkom za nepca. U ovom tekstu ćemo detaljno objasniti kako pripremiti klasičnu baklavu koristeći gotove kore, orahe i sirup, korak po korak. Ovaj recept je prilagođen tako da svaki ljubitelj slatkiša može jednostavno da ga prati i ostvari savršen rezultat.
Priprema sastojaka
Prvi korak ka ukusnoj baklavi je pažljiv odabir i priprema sastojaka. Za ovaj recept potrebni su:
-
500 g gotovih kora za baklavu
-
500 g oraha – idealno je podeliti količinu na pola: pola samlevenih, pola sitno seckanih (možete prilagoditi po ukusu i dodati manje ako želite blažu aromu)
-
3 kašike krušnih mrvica (prezle) koje će pomoći da baklava zadrži svoj oblik i da se slojevi lepo spoje
-
100 ml ulja za premazivanje kora tokom slaganja
-
Dodatnih 125 ml ulja i 125 g maslaca za preljev pre pečenja
Za zaljev, koji je ključan za slatkoću i sočnost baklave, pripremićemo:
-
800 ml vode
-
800 g šećera
-
Sok od pola limuna, koji će osvežiti sirup i sprečiti prekomerno kristalisanje šećera
Detaljna priprema
1. Priprema zaljeva (šerbata)
Prvi i vrlo važan korak je priprema zaljeva, poznatog i kao šerbet ili agda. Ovaj sirup mora biti spreman i potpuno ohlađen pre nego što baklava izađe iz rerne, jer se on preliva preko vruće baklave.
-
U šerpi pomešajte vodu i šećer i kuvajte na srednjoj temperaturi oko 20 minuta.
-
Pred kraj kuvanja, dodajte sok od pola limuna kako biste sirupu dali prijatnu kiselkastu notu i sprečili kristalisanje.
-
Nakon što sirup provri i šećer se potpuno rastvori, sklonite ga sa vatre i ostavite da se hladi tokom vremena dok pravite baklavu.
Bitno je da sirup bude hladan kada se preliva preko baklave koja je vruća – na taj način kora upija sirup i dobija idealnu teksturu.
2. Priprema baklave
a) Priprema tepsije i kora
-
Prvo, uzmite tepsiju dimenzija oko 20×30 cm i premažite je uljem da se kore ne bi lepile.
-
Kore prilagodite veličini tepsije; po potrebi ih prepolovite.
-
Orahe i prezle pomešajte u jednoj posudi, to će biti fil koji se nanosi između slojeva kora.
b) Slaganje slojeva
Slaganje je najvažniji deo pripreme. Postupak izgleda ovako:
-
Na dno tepsije stavite 3 kore, svaku premazujući uljem pomoću četkice.
-
Četvrtu koru pospite mešavinom oraha i prezle (oko 3 do 4 kašike).
-
Petu koru opet premažite uljem.
-
Ponavljajte ovaj postupak naizmenično – jedna premazana uljem, sledeća posuta orasima – sve dok ne potrošite sav fil.
-
Završite slojem od 3 kore, koje premazujete samo uljem, kao i na početku.
-
Sačuvajte jednu koru sa strane, koju ćete staviti kasnije na vrh pre pečenja, da se ne bi previše ispekla i zagorela.
c) Sečenje i zalivanje
-
Pre nego što stavite baklavu u rernu, isecite je dijagonalno na rombove — tako će se sirup bolje upijati kasnije.
-
U manjoj šerpi zagrejte 125 ml ulja i 125 g maslaca dok se ne otope, pa ovu toplu mešavinu prelijte preko isecene baklave.
-
Na vrh stavite koru koju ste sačuvali sa strane, da zaštitite baklavu od direktnog zagorevanja.
3. Pečenje baklave
Pečenje baklave zahteva preciznu kontrolu temperature:
-
Zagrejte rernu na 220°C.
-
Baklavu stavite u rernu i pecite prvih 10 minuta na 220°C da se lepo uhvati hrskava korica.
-
Nakon toga, smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 30 minuta.
-
Za završetak, ponovo povećajte temperaturu na 200°C i pecite još 10 minuta da baklava dobije zlatno-žućkastu boju.
4. Završni koraci
-
Kada izvadite baklavu iz rerne, skinite gornju koru koja je malo zagorela.
-
Odmah prelijte hladnim zaljevom (sirupom).
-
Kako bi se slojevi lepo spojili i kora ostala ravna, poklopite baklavu drugom tepsijom i ostavite da stoji oko 10 minuta.
-
Nakon toga, baklavu ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, pa je potom prebacite u frižider, pokrivenu aluminijumskom folijom.
Ova baklava može dugo da stoji u frižideru i ne gubi ukus, ali verujte da će nestati brzo jer je previše ukusna da bi izdržala dugo!
Pravljenje baklave je umetnost u kojoj se pažljivo slažu slojevi tankih kora, bogat fil od oraha i prezli, a sve to kruniše neodoljivim sirupom koji dodaje potrebnu slatkoću i sočnost.
Ovaj recept naglašava važnost pravovremene pripreme zaljeva, preciznog slaganja kora i pravilnog pečenja sa različitim fazama temperature kako bi se dobio savršen balans hrskavosti i mekoće.
Za kraj, treba istaći da je baklava idealan slatkiš za sve prilike, bilo da je reč o porodičnim okupljanjima ili posebnim događajima. Njena dugotrajna postojanost u frižideru i prefinjen ukus čine je nezaobilaznom poslasticom za prave sladokusce.
Uživajte u pravljenju i naravno, u svakom zalogaju vaše domaće baklave
