Postoje kolači koji na prvi pogled deluju jednostavno, a kada ih probate, otkrijete da iza te skromne spoljašnjosti stoji prava eksplozija ukusa i savršena harmonija sastojaka. Ovaj recept upravo je takav. Sastoji se od lagane, prozračne kore, kremaste fil smese i neodoljive kombinacije čokolade i slatkog vrhnja.

Ono što ovaj kolač izdvaja iz mora sličnih deserata jeste to što se priprema u nekoliko jasnih koraka, ne zahteva napredne kulinarske veštine, a rezultat je poslastica koja može da se posluži kako na svečanoj trpezi, tako i uz popodnevnu kafu u porodičnom krugu. Posebna čar ovog kolača je što se kora, dok je još topla, preliva vrućim mlekom — što joj daje sočnost i bogat, pun ukus.

U nastavku ću predstaviti kompletan proces pripreme, od odabira i pripreme sastojaka, preko izrade kore i fila, pa sve do završnog hlađenja i posluživanja. Osim samog postupka, objasniću i zašto su određeni koraci važni i kako utiču na konačan rezultat.

Sastojci

Da bismo napravili ovaj kolač, potrebno je izdvojiti dva seta sastojaka — jedan za koru i jedan za fil.

Za koru:

• 8 bjelanjaka

• 8 kašika šećera

• 8 kašika brašna

• 1/2 praška za pecivo

• 1 dl vrelog mlijeka (za prelivanje nakon pečenja)

Za fil:

• 1/2 l mlijeka

• 8 žumanjaka

• 2 kesice želatine (ili odgovarajuća količina listića želatine)

• 1/2 l slatkog vrhnja

• 100 g krupno ribane čokolade za kuhanje

• 150 g šećera

Proces pripreme

Priprema se može podeliti u nekoliko logičnih faza.

1. Izrada kore

Kora je osnova kolača i ono što mu daje strukturu. U ovom receptu pravi se od bjelanjaka, što joj daje prozračnost i mekoću.

1. Umutiti bjelanjke — Stavite belanca u čistu, suvu posudu i počnite da ih mutite mikserom. Važno je da posuda i mutilice budu potpuno čisti i bez tragova masti, jer se belanca inače neće dobro umutit.

2. Dodavanje šećera — Kada belanca postanu penasta, postepeno dodajte šećer, mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan šlag.

3. Dodavanje suvih sastojaka — U smesu lagano umešajte brašno i prašak za pecivo. Mešajte pažljivo, kružnim pokretima odozdo nagore, kako ne biste izbacili vazduh iz belanaca.

4. Pečenje — Smesu izlijte u podmazan i pobrašnjen pleh. Pecite oko 30 minuta na 200°C, ili dok kora ne dobije zlatnu boju i ne postane čvrsta na dodir.

5. Prelivanje vrućim mlijekom — Odmah nakon što izvadite koru iz rerne, prelijte je sa 1 dl vrelog mlijeka. Ovaj korak čini koru sočnom i sprečava je da postane suva.

2. Priprema fila

Fil je ono što ovom kolaču daje kremastu teksturu i bogat ukus. Priprema se u nekoliko koraka:

1. Želatina — Namočite želatinu u malo hladne vode, prema uputstvu na pakovanju. Ostavite je da nabubri dok pripremate ostatak fila.

2. Krem od žumanjaka — U posebnoj posudi umutite 8 žumanjaka sa 150 g šećera dok ne postanu svetložuti i penasti.

3. Zagrevanje mlijeka — U šerpi zagrejte 1/2 l mlijeka do tačke ključanja, ali pazite da ne provri previše.

4. Spajanje mlijeka i žumanjaka — Vruće mleko polako sipajte u smesu od žumanjaka, neprestano mešajući kako se jaja ne bi zgrušala.

5. Kratko kuvanje — Vratite smesu na tihu vatru i zagrevajte je nekoliko minuta, ali pazite da ne provri — cilj je da se jaja skuvaju i fil postane blago gust.

6. Dodavanje želatine — Dok je smesa još vruća, dodajte nabubrelu želatinu i dobro promešajte dok se potpuno ne rastvori.

7. Hlađenje — Fil ostavite da se hladi dok ne postane mlak.

3. Spajanje fila i šlaga

Kada se krem od jaja i mleka prohladio, vreme je da mu dodamo šlag i čokoladu.

1. Umuiti slatko vrhnje — U posebnoj posudi umutite 1/2 l slatkog vrhnja dok ne dobijete čvrst šlag.

2. Dodavanje kreme u šlag — U šlag postepeno dodajte mlaku smesu od žumanjaka, mleka i želatine. Mešajte lagano kako bi fil ostao vazdušast.

3. Dodavanje čokolade — Ubacite 100 g krupno ribane čokolade i lagano promešajte. Čokolada će se delimično stopiti sa filom, dajući mu dodatnu bogatost ukusa.

4. Završna montaža kolača

1. Prelivanje kore — Ohlađenu, mlekom natopljenu koru prelijte pripremljenim filom.

2. Hlađenje — Kolač stavite u frižider na nekoliko sati, idealno preko noći, kako bi se fil potpuno stegao i ukusi proželi.

3. Posluživanje — Kolač secite na kocke ili pravougaonike, po želji. Možete ga dodatno posuti čokoladnim strugotinama ili kakaom radi dekoracije.

Zašto su pojedini koraci važni?

• Prelivanje kore vrućim mlijekom čini veliku razliku u teksturi — sprečava isušivanje i daje bogat, pun ukus.

• Polako dodavanje vrelog mlijeka u žumanca sprečava stvaranje grudvica i kuvanje jaja na pogrešan način.

• Dodavanje želatine dok je fil još topao obezbeđuje ravnomernu distribuciju i pravilan stepen stvrdnjavanja.

• Hlađenje pre spajanja sa šlagom sprečava da se šlag istopi i da fil postane previše tečan.

Ovaj kolač je odličan primer kako od jednostavnih sastojaka — jaja, mleka, šećera, brašna, slatkog vrhnja i čokolade — može nastati desert dostojan svake svečanosti. Lagani biskvit od belanaca, sočan od prelivanja mlekom, savršeno se slaže sa kremastim filom koji u sebi krije bogat ukus kuvanih žumanaca, mleka i čokolade.

Prednost ovog recepta je što se lako prilagođava — možete dodati mlevene orahe u koru, vanilin šećer u fil, ili koristiti tamnu čokoladu za intenzivniji ukus. Takođe, zbog želatine, fil je čvrst, pa se kolač lepo seče i zadržava oblik i nakon dužeg stajanja.

Uz minimalan trud, dobijate kolač koji izgleda i ukusom i teksturom deluje kao da je izašao iz poslastičarnice. Idealno rešenje za sve koji žele efektan, a jednostavan desert.