U današnjem članku pišemo o jednoj veoma korisnoj biljci koju svi volimo imati u kuhinji – peršunu. Možda ne razmišljamo često o tome, ali peršun je zapravo pravi mali čudotvorac u kulinarstvu, jer ne samo da dodaje bogatstvo okusa, već može biti i vrlo hranljiv. saznajte…
No, česta dilema je kako da sačuvamo njegovu svježinu što duže. Ako ste se ikada susreli s problemom da vam peršun brzo uvene i trune, evo nekoliko korisnih savjeta kako da vam ova biljka traje mjesecima, bez da izgubi svoju boju, miris ili hranljive tvari.
Peršun je biljka koju svi prepoznajemo, no rijetko razmišljamo o njegovoj važnosti. Osim što je nezaobilazan u mnogim jelima, peršun ima bogatstvo vitamina i minerala.
Osim što poboljšava okus jela, on je i pun hranljivih tvari poput vitamina C, A, kalija i kalcija. Sve to čini ga izuzetno korisnim dodatkom svakodnevnoj ishrani, ali i nezaobilaznim sastojkom mediteranske, balkanske, arapske i francuske kuhinje. Iako je peršun dostupan tokom cijele godine, najčešće se suočavamo s problemom kako ga očuvati da ne uvene.
- Zbog svoje svestranosti, peršun je nezaobilazan u mnogim jelima. Možete ga koristiti u supama, umacima, salatama, a često i kao dekoraciju. No, peršun je vrlo osjetljiv na vlagu i temperaturne promjene. Ako nije pravilno pohranjen, brzo gubi svoju hrskavost, boju i miris. U tom slučaju, nije samo estetski neprivlačan, već može početi razvijati plijesan, čime postaje neupotrebljiv. Međutim, postoji nekoliko jednostavnih načina da peršun ostane svjež i do dva mjeseca.
- Jedan od najefikasnijih metoda za očuvanje peršuna je skladištenje u staklenim teglama. Ovo je vrlo jednostavan proces koji uključuje nekoliko koraka. Prvo, izaberite svjež peršun s jarko zelenim listovima, izbjegavajući one koji su već počeli uvenuti. Zatim, operite peršun u hladnoj vodi kako biste uklonili eventualne nečistoće i pesticide. Nakon toga, peršun sitno nasjeckajte i stavite u staklenu teglu. Na dno tegle stavite papirni ubrus koji će upiti višak vlage. Bitno je da peršun ne sabijate u teglu, jer to može ubrzati njegovo kvarenje. Teglu dobro zatvorite i stavite u frižider. S vremena na vrijeme, papirni ubrus treba mijenjati kako bi se spriječilo nakupljanje vlage, a peršun će ostati svjež i do dva mjeseca.
Za one koji žele dugoročno rješenje, zamrzavanje je odlična opcija. Nakon što nasjeckate peršun, stavite ga u kesu za zamrzivač i izbacite višak zraka. Ovaj način čuvanja omogućuje da peršun ostane svjež i do nekoliko mjeseci. Iako zamrznuti peršun gubi dio svoje svežine, njegove hranljive vrijednosti ostaju gotovo nepromijenjene, što ga čini izvrsnim dodatkom supama, varivima i sosovima.
- Drugi tradicionalni način očuvanja peršuna je sušenje. Ovo možete učiniti koristeći sušilicu za bilje, pećnicu na niskoj temperaturi ili jednostavno ostavljanjem peršuna na suhom i prozračnom mjestu. Osušeni peršun zadržava svoje nutritivne vrijednosti, iako njegova aroma nije tako intenzivna kao kod svježeg peršuna. Čuvanje osušenog peršuna također je jednostavno, a najbolje je koristiti staklene tegle ili platnene vrećice.
- Pravilno skladištenje peršuna ima nekoliko značajnih prednosti. Očuvanje hranljivih tvari je najvažnija, jer vitamini i minerali ostaju dostupni čak i nakon nekoliko tjedana čuvanja. Također, ovo je odličan način da izbjegnete bacanje uvenulih listova, što znači i uštedu novca. Uz pravilno pohranjivanje, uvijek ćete imati svjež začin pri ruci, bez potrebe za čestom kupovinom. Osim toga, čuvani peršun možete koristiti u raznim jelima – od supa, umaka, pa čak i u zdravim zelenim napicima poput smutija.
Kako biste uživali u svim blagodatima peršuna tokom cijele godine, važno je da naučite ove trikove čuvanja. Na taj način, neće vam se više dogoditi da peršun postane zeleni, beživotni listić u frižideru, već će uvijek biti svjež i pun okusa.
