Sastojci
- Kora: (mere za jednu koru, pečete ovakve dve)
- 3 kom jaja
- 3 kašike šećera
- 5 kašika oraha
- 1 kašika brašna
- 1 kašika kakaa
- Preliv: (dovoljno za obe kore)
- 2 kašike šećera
- 150 ml vode
- Kora 2:
- 5 kom belanaca
- 150 gr šećera
- 75 gr seckanih badema
- 75 gr seckanih oraha
- 30 gr suvog grožđa
- 30 gr brusnica
- 2 kašike brašna
- Fil:
- 5 kom žumanaca
- 4 kom jaja
- 8 kašika šećera
- 250 gr putera
- aroma vanile
- Još:
- 200 ml slatke pavlake
Prolaz: Priprema
1. Prvi i treći sloj kore:
Započnite odvajanjem bjelanjaka od žumanjaka. Snažno umutite bjelanjke dok ne postignu čvrsti snijeg. U umućene bjelanjke umiješati šećer, a zatim dodati žumanjke. Smanjite brzinu miksera i postupno žlicu po žlicu dodajte brašno, orahe i kakao.
2. Smjesu prebaciti u namašćen i pobrašnjen pleh. Ja sam se za pečenje odlučila za okrugli pleh promjera 28 cm.
Stavite koru u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i pecite dok se ne počne lagano odvajati od stijenki tepsije.
3. Trebat će vam par ovih kora.
Ove kore je preporučljivo dobro namazati dresingom prije filovanja.
Jednostavno pomiješajte šećer i vodu i zagrijavajte na štednjaku dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon što se otopi, ova smjesa će biti dovoljna da prekrije obje kore.
4. Zrakom je odjeknuo drugi lavež.
Postignite čvrst vrh tako što ćete temeljito istući bjelanjke. Dodajte šećer i nastavite tući dok bjelanjci ne postignu impresivnu razinu čvrstoće. U drugoj zdjeli pomiješajte bademe, orahe, grožđice, brusnice i brašno.
Po želji imate mogućnost ostaviti grožđice da se namoče u rumu prije upotrebe.
Lagano umiješajte smjesu u snijeg od bjelanjaka, postupno i pažljivo. Prije dodavanja smjese u snijeg od bjelanjaka smanjite mikser na najnižu razinu ili ga potpuno isključite. Žlicom umiješajte masu u bjelanjke, pazeći da se ne ispuhaju.
5. Tepsiju namastite i pobrašnite prije nego što u nju izlijete smjesu. Stavite tepsiju u prethodno zagrijanu pećnicu na 150 stupnjeva. Važno je paziti da ova kora bude potpuno osušena, pa može biti potrebno malo duže vrijeme pečenja u odnosu na početnu koru.
6. Phil:
Mikserom sjediniti cijela jaja, žumanjke i šećer. Nastavite kuhati smjesu na pari.
Nakon što je nadjev skuhan, ostavite ga da se ohladi prije nastavka. U ohlađeni fil umiješati pjenasto umućeni puter. Optimalno je umutiti maslac koji je ugodno omekšao.
Poboljšajte okus nadjeva dodavanjem daška arome vanilije.
7. Rezati koru sa filom, pa ponoviti ovaj postupak sa korom 2 i korom 3, pazeći da svaki sloj bude filovan.
Ne zaboravite dobro premazati kore 1 i 3 dresingom.
Poboljšajte prezentaciju torte tako što ćete vrh ukrasiti velikom količinom tučenog vrhnja ili njegovog kremastog pandana.
