Ako ste u nedoumici koji recept odabrati, dopustite mi da vam predstavim onaj pravi koji dolazi iz srži Bosne. Unutar ovog područja niti jedna gozba ili običan dan ne prolazi bez uključivanja ovog divnog i izvrsnog deserta.
Sastojci:
Za izradu kora za baklavu potrebni su sljedeći sastojci:
Za pripremu ove slatke poslastice trebat će vam 1 kg već pripremljenog filo tijesta, 900 g sitno mljevenih oraha, 100 g grubo nasjeckanih oraha, 150 g šećera, 250 g maslaca i 100 ml ulja.
Sada prijeđimo na pripremu sirupa:
Smjesa šećera, vode i soka od limuna od 1 kg.
priprema:
Za izradu preljeva pomiješajte šećer i vodu u loncu, pazite da razina vode bude dva prsta iznad šećera. Kuhajte smjesu na jakoj vatri otprilike 20 minuta, iako može biti dovoljno i kraće vrijeme. Željena konzistencija trebala bi biti negdje između sirupa i vode, izbjegavajući pretjeranu gustoću.
Nakon kuhanja dodajte narezani limun u preljev i ostavite da odstoji. Ovaj korak je ključan jer se preljev mora dovoljno ohladiti prije nego što se prelije preko baklave. Nastavite rezanjem kora po veličini tepsije. Zatim lagano otopite maslac na laganoj vatri pazeći da mu ne promijenite boju i pomiješajte ga s uljem.
Počnite slagati baklavu tako što ćete u tepsiju staviti tri kore koje ćete premazati toplom mješavinom maslaca i ulja kako biste dobili hrskavu strukturu. Preko ove prve tri kore ravnomjerno posuti sjeckane orahe. Započnite stavljanjem dvije dodatne kore na vrh, zatim ih premažite kombinacijom maslaca i ulja (ili možete odlučiti nanijeti smjesu na svaku pojedinačnu koru).
Preko ovog sloja pospite mješavinu mljevenih oraha i 150 grama šećera. Ponavljajte ovaj postupak dok ne potrošite sve sastojke. Za kraj namažite maslacem tri lista tijesta i naslažite ih na baklavu, a posljednji list ostavite netaknut. Nježno pritisnite i spljoštite baklavu rukama prije nego je nastavite rezati na komade u obliku dijamanta.
Baklavu stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva i pecite desetak minuta, odnosno dok ne dobije nježnu nijansu smeđe boje. Zatim smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i nastavite peći još 45 minuta kako biste osigurali temeljito sušenje. Ako predviđate mogućnost da baklava postane previše tamna, jednostavno je prekrijte aluminijskom folijom i nastavite peći.
Kako biste se uvjerili u potpunost procesa pečenja baklave, upotrijebite vilicu kako biste pregledali donju stranu radi naznaka pravilnog pečenja. Nakon što se baklava zagrije, prelijte je ohlađenim preljevom i pritisnite tepsijom ili tepsijom da se korica ujednači. Ključno je suzdržati se od pritiska na baklavu duže od deset minuta. Kako biste postigli najsjajniji okus, ostavite baklavu da odstoji na hladnom mjestu jedan do dva dana.
