Jednostavan, tradicionalni kolač bogat orasima i mirisom detinjstva
U mnogim domaćinstvima Balkana, još uvek se čuvaju recepti koji podsećaju na porodične nedelje, miris pečene kore iz rerne i slatki sirup koji se lagano upija u sočno testo. Jedan takav kolač je i orasnik, izuzetno ukusan desert koji se priprema od jednostavnih sastojaka, a čiji ukus oduševljava i najprobirljivija nepca.
Iako podseća na klasičnu baklavu, orasnik se razlikuje po vrsti testa, načinu pripreme, ali i teksturi. Ovaj recept predstavlja verziju sa sirupom, koja se priprema dan ranije, kako bi kolač potpuno upio slatku tečnost i razvio puninu ukusa.
U nastavku ćemo detaljno predstaviti sve faze pripreme ovog kolača – od izrade testa, preko slaganja i pečenja, pa sve do ključnog momenta – zalivanja sirupom.
Priprema korak po korak
Potrebni sastojci
Kako biste napravili ovaj tradicionalni kolač, biće vam potrebni sledeći sastojci, raspoređeni po segmentima:
Za testo:
-
600 g brašna
-
2 kašičice sode bikarbone
-
Prstohvat soli
-
150 ml ulja
-
250 ml hladne vode
Za fil:
-
18 kašika mlevenih oraha
-
9 kašika šećera
Za sirup:
-
500 g šećera
-
250 ml vode
-
2 kesice vanilin šećera
Ovi sastojci su standardna mera za okrugli pleh prečnika oko 28 cm, ali količine se lako mogu prilagoditi većem ili manjem kalupu.
Priprema testa: osnova svakog dobrog orasnika
Prvi korak je izrada testa koje mora biti dovoljno elastično da se lako razvija, a istovremeno dovoljno čvrsto da može da izdrži težinu više slojeva fila.
-
U velikoj posudi pomešajte brašno, sodu bikarbonu i so. Ovi suvi sastojci treba da se dobro sjedine pre dodavanja tečnih.
-
Dodajte ulje i hladnu vodu, pa zamesite testo. Mešajte dok ne dobijete glatku, ujednačenu masu bez grudvica.
-
Kada testo postane kompaktno, podelite ga na 8 jednakih loptica. Svaka od njih će predstavljati jedan sloj, odnosno koru.
Testo ne mora da odmara duže vreme, jer se koristi hladna voda i soda bikarbona koja odmah počinje da deluje.
Formiranje kora i slaganje sa filom
Kada imate spremno testo, sledeći korak je izrada pojedinačnih kora i njihovo filovanje:
-
Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte jednu po jednu lopticu testa u tanku koru, približno veličine kalupa.
-
Prvu razvučenu koru stavite u prethodno nauljen pleh. Ovo je baza kolača.
-
Pomešajte mlevene orahe sa šećerom, i tom smesom pospite prvu koru – ne previše, ali dovoljno da pokrijete površinu.
Zatim sledi slaganje:
-
Prekrijte prvu koru novom, razvučenom korom.
-
Opet pospite mešavinom oraha i šećera.
-
Ponovite postupak dok ne potrošite svih osam loptica testa, vodeći računa da poslednja kora ostane bez fila – ona zatvara kolač i daje mu završni sloj pre pečenja.
Nakon slaganja:
-
Kolač treba iseći pre pečenja, najčešće na kocke ili rombove. Time se olakšava upijanje sirupa kasnije, a i izgled gotovog deserta je uredniji.
-
Ostavite kolač da miruje oko 20 minuta. U tom periodu se slojevi „slegnu“ i sve se lepo poveže.
Pečenje: najvažniji trenutak
Pecite orasnik u unapred zagrejanoj rerni na 200°C, oko 35 do 40 minuta. Površina treba da poprimi zlatno-braon boju, a rubovi da se blago odvoje od ivica pleha.
Nakon pečenja, ostavite kolač da se prohladi na sobnoj temperaturi. To je neophodno pre nego što pređete na sledeći korak – pravljenje sirupa.
Sirup: slatki završni dodir
Sirup daje orasniku onu karakterističnu sočnost i bogatstvo koje ga izdvaja od običnih pita ili suvih kolača.
Za pravljenje sirupa:
-
U šerpu sipajte šećer i vodu, pa stavite na šporet da provri.
-
Kad proključa, smanjite vatru i kuvajte još 2–3 minuta. Dodajte vanilin šećer za dodatnu aromu.
Sirup mora biti vreo kada se sipa preko ohlađenog kolača. Time se postiže bolje upijanje i savršeno natopljen ukus.
Nakon što prelijete orasnik, ostavite ga da stoji barem 4 do 5 sati. Idealno je da kolač prenoći – narednog dana je najukusniji, jer se svi slojevi sjedine i orasi puste svoje ulje i aromu u sirupom natopljeno testo.
Saveti i alternative: kako izmeniti recept po želji
U originalnom receptu koristi se soda bikarbona, koja daje laganu rastresitost. Međutim, postoji i alternativna verzija:
-
Ukoliko ne želite zaliveni orasnik, možete napraviti suvu varijantu bez sirupa.
-
U tom slučaju, u testo se dodaje prašak za pecivo umesto sode bikarbone.
-
Kada se kolač ispeče, pospite ga obilno prah šećerom.
Iako nema istu sočnost, ova verzija je podjednako ukusna, i odlična je za one koji ne vole previše slatke i natopljene deserte.
Kolač koji spaja jednostavnost i bogatstvo ukusa
Orasnik je primer kako od nekoliko osnovnih sastojaka može da se napravi pravi slatki klasik koji izaziva nostalgične emocije i budi uspomene na detinjstvo. Sa slojevima mekanog testa, mirisom vanile i oraha, i toplim sirupom koji sve povezuje u neodoljivu celinu – ovaj kolač zaslužuje mesto u svakom porodičnom kuvaru.
Priprema nije komplikovana, a krajnji rezultat ostavlja snažan utisak. Najvažnija tajna uspeha leži u strpljenju – ostaviti orasnik da dobro upije sirup, i konzumirati ga tek kada je potpuno ohladio i stabilizovan.
Bilo da ga poslužujete uz šoljicu crne kafe ili kao deo praznične trpeze, orasnik je kolač koji se rado priprema, još radije jede i često traži dodatno parče.
