Postoje torte koje svojom pojavom i ukusom osvoje već pri prvom zalogaju, a jedna od njih je i ova slojevita čokoladno-orahova poslastica sa nežnim kremom i bogatim ganaš preljevom. Njena posebnost leži u kombinaciji hrskave kore od belanaca i oraha, kremastog fila sa kafeno-čokoladnim notama, te prefinog čokoladnog preljeva koji daje završni luksuzni pečat. Ovo nije obična torta – ona je pravi desert za posebne prilike, a njen ukus se pamti dugo nakon poslednjeg parčeta.
U nastavku ćemo detaljno proći kroz sastojke i svaki korak pripreme, kako biste postigli isti efekat i kod kuće.
Sastojci
Da biste napravili ovu tortu, potrebno je pripremiti tri osnovne komponente – kore, fil i ganaš.
Za koru:
-
8 belanaca
-
350 g šećera
-
200 g mlevenih oraha
Za fil:
-
8 žumanaca
-
8 kašika šećera
-
20 g brašna
-
200 g putera
-
80 g crne čokolade
-
1 kašičica nes-kafe (u prahu)
Za ganaš preljev:
-
100 g mlečne slatke pavlake
-
100 g čokolade
Priprema kore
Prvi i možda najvažniji deo ovog recepta je priprema savršeno hrskave, ali ipak dovoljno mekane kore.
-
Zagrejavanje rerne – Rerna se najpre zagreva na 250°C kako bi se stvorila početna visoka temperatura za formiranje kore.
-
Umutiti belanca – Belanca se mute dok ne postanu čvrst sneg. Šećer se dodaje postepeno, u nekoliko navrata, kako bi se postigla svilenkasta i stabilna smesa.
-
Dodavanje oraha – Kada je sneg čvrst i sjajan, dodaju se mleveni orasi, lagano mešajući spatulom kako bi se zadržala vazdušnost.
-
Pečenje – Smesa se ravnomerno rasporedi u veliki pleh (oko 40×40 cm) obložen papirom za pečenje.
-
Peče se tako što se rerna odmah nakon ubacivanja smanji na 180°C i drži 10 minuta.
-
Potom se smanji na 150°C i peče narednih 30 minuta.
-
Na kraju, temperatura se smanji na 100°C i peče još 15 minuta.
Ukupno vreme pečenja iznosi oko 55 minuta.
-
-
Hlađenje kore – Nakon pečenja, kora se ostavlja u rerni s odškrinutim vratima da se postepeno ohladi, a zatim se prenese na dasku (sa papirom) da se potpuno ohladi.
Priprema fila
Fil je srce ove torte, jer donosi sav kremasti, čokoladno-kafeni ukus.
-
Kuvanje žumanaca – Žumanca se mešaju sa šećerom i brašnom, a potom kuvaju na pari. Najbolje je koristiti posudu sa duplim dnom, kako bi se masa ravnomerno zagrejala i zgusnula bez zgrudvavanja.
-
Dodavanje arome – Kada masa postane gusta, dodaje se nes-kafa i crna čokolada. Sve se dobro promeša dok se sastojci ne sjedine.
-
Spajanje sa puterom – Fil se ostavlja da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim se u njega dodaje umućeni puter. Ova faza daje filu bogatu, mazivu teksturu.
Sastavljanje torte
Nakon što su kora i fil spremni, prelazi se na formiranje slojevite strukture torte.
-
Sečenje kore – Velika kora se pažljivo deli na četiri jednaka dela.
-
Slaganje slojeva – Svaki deo se obilno premazuje filom. Poslednja kora se odozgo premazuje tanjim slojem fila, dok se sa strane torta oblaže bogato kremom.
-
Finalni preljev – ganaš
-
Slatka pavlaka se zagreje do tačke pre ključanja, a zatim se prelije preko izlomljene čokolade.
-
Meša se dok se ne dobije glatka, sjajna smesa.
-
Dok je ganaš još polutečan, preliva se preko torte, dopuštajući da slobodno curi niz ivice.
-
Dekoracija
Ova torta pruža prostor za kreativnost u dekorisanju:
-
Možete dodati domaći karamel u obliku linija preko ganaša.
-
Posuti čokoladne mrvice ili kapljice za dodatni kontrast.
-
Ukrasiti sa nekoliko polovina oraha za rustičan izgled.
Saveti i varijacije
-
Dimenzije i količine: Od ove mere dobija se torta oko 20×20 cm, što odgovara okruglom kalupu prečnika oko 23 cm. Za veću verziju, sastojci se dupliraju i peku se dve velike kore koje se kasnije prepolove.
-
Intenzitet ukusa: Ako želite jači ukus kafe, povećajte količinu nes-kafe na 1,5 kašičicu.
-
Tekstura kore: Za mekšu koru, smanjite vreme pečenja na poslednjoj temperaturi.
Ova čokoladno-orahova torta sa kafom i ganaš preljevom pravi je izbor kada želite desert koji je istovremeno i luksuzan i domaći. Spoj hrskave kore, kremastog fila i guste čokoladne glazure stvara harmoniju tekstura i ukusa koja ostavlja snažan utisak.
Bilo da je pripremate za svečanu priliku ili želite da impresionirate goste, ova torta će zasigurno izazvati oduševljenje. Njena priprema zahteva malo strpljenja i preciznosti, ali rezultat je slatki spektakl vredan truda.
Ako jednom probate da je napravite, postoji velika verovatnoća da će postati deo vašeg stalnog repertoara omiljenih recepata – jer neke torte nisu samo desert, već iskustvo koje se pamti
