Zapečeni pasulj sa paradajzom – tradicionalno jelo sa bogatim ukusom
Među brojnim jelima koje se prenose s generacije na generaciju, jedno zauzima posebno mesto zbog svoje jednostavnosti, ekonomičnosti i neodoljivog ukusa. Reč je o zapečenom pasulju sa paradajzom, jelu koje se priprema u raznim krajevima Balkana, ali uvek izaziva isti efekat – zadovoljna lica za stolom i miris domaće kuhinje koji budi nostalgiju.
U nastavku slede detaljna uputstva kako da pripremite ovu ukusnu poslasticu od mahunarki, uz pažljivo odabrane sastojke i korake pripreme koji će obezbediti savršen rezultat.
Priprema jela – korak po korak
1. Priprema pasulja
Da bi pasulj bio mekan, ali ne raspadnut, neophodno je pravilno ga pripremiti još od večeri pre kuvanja:
-
Uzmite 700 grama suhog bijelog pasulja (najčešće se koristi tetovac ili gradištanac) i potopite ga u hladnu vodu. Neka prenoći najmanje 8 sati, jer se na taj način skraćuje vreme kuvanja i poboljšava tekstura zrna.
-
Sledećeg dana pasulj procedite i prebacite u veću šerpu. Dodajte dovoljno vode da prekrije zrna nekoliko centimetara iznad i spustite unutra dva lista lovora koji će pasulju dati blagu aromatičnu notu.
-
Kada voda proključa, smanjite temperaturu na srednju jačinu i ostavite da se krčka između 45 i 60 minuta. Cilj je da pasulj postane mekan, ali da zadrži oblik i čvrstinu kako se ne bi raspao tokom daljeg pečenja.
Napomena: Ukoliko se tokom kuvanja stvori pena na površini, jednostavno je uklonite kašikom radi čistijeg ukusa.
2. Priprema paradajz sosa
Dok se pasulj lagano kuva, možete se posvetiti pripremi aromatičnog i bogatog paradajz sosa koji će biti osnova ukusa ovog jela. Za ovu fazu biće vam potrebno:
-
500 grama paradajza pelata (iz konzerve ili tegle)
-
2 kašike paradajz koncentrata
-
1 kašika bijelog sirćeta
-
100 ml ulja (najčešće suncokretovo)
-
Pola kašike šećera
-
So i biber po ukusu
-
Opcionalno: malo ljute paprike ako želite pikantniju varijantu
U posebnoj posudi:
-
Paradajz pelat zgnječite ili izblendajte kako biste dobili glatku, ali bogatu bazu.
-
Dodajte paradajz koncentrat, sirće, ulje i šećer. Sirće služi da izbalansira slatkoću paradajza, dok šećer ublažava eventualnu kiselost.
-
Na kraju dodajte so i biber po svom ukusu. Ako ste ljubitelj ljutog, slobodno dodajte malo tucane paprike ili čili praha.
Dobro promešajte smesu dok ne dobijete ujednačen sos pun mirisa i boja.
3. Priprema luka i sastavljanje jela
Dok se paradajz sos marinira, pripremite luk:
-
Potrebne su dve glavice crnog luka, koje ćete oljuštiti i naseckati na tanke polumesece ili rebarca kako bi se ravnomerno rasporedili po jelu.
Kada su svi elementi pripremljeni:
-
Pasulj procedite nakon kuvanja i blago ocedite višak vode.
-
U dubljoj vatrostalnoj posudi ili tepsiji spojite pasulj, seckani luk i sos od paradajza.
-
Sve dobro izmešajte kako bi se sastojci proželi. Važno je da sos u potpunosti obavije pasulj, ali da ne pliva – jer se tokom pečenja tečnost mora delimično redukovati.
-
Stavite posudu u širi pleh, jer tokom pečenja sos može iskuljati i iscuriti sa strane.
4. Pečenje
Dok slažete sastojke, zagrejte rernu na 175 stepeni Celzijusa.
Kada se rerna ugreje, stavite posudu sa pasuljem unutra i pecite oko 60 minuta. Tokom pečenja:
-
Površina jela će dobiti blagu zapečenu koricu, a tečnost će delimično ispariti i zgusnuti se.
-
Luk će omekšati i dodatno obogatiti ukuse, dok će pasulj upiti sočnost i aromu paradajza i začina.
Savjet: Ako želite još izraženiji ukus i karamelizovanu koricu, pred kraj pečenja povećajte temperaturu na 200 stepeni i zapecite još 10-ak minuta.
Saveti i varijacije
Ovo jelo je samo po sebi potpuni obrok, ali možete ga obogatiti ili prilagoditi prema ličnom ukusu. U nastavku su neke ideje za modifikacije:
Dodatne varijacije:
-
Umesto pelat paradajza, možete koristiti svež paradajz (oguljen i izrendan).
-
Dodavanje nekoliko čenova belog luka (sitno seckanog ili izgnječenog) sosi donosi dodatnu dubinu ukusa.
-
Ako volite mesna jela, možete dodati komade dimljenog mesa (kobasice, slanina, rebra) između slojeva pre pečenja.
-
Za kremastiju varijantu, pred kraj pečenja dodajte kašiku pavlake ili kačkavalj preko.
Uz šta služiti:
Zapečeni pasulj najčešće se služi uz:
-
Kiselo mleko ili jogurt – za osvežavajući kontrast
-
Svež domaći hleb ili proja
-
Salatu od kiselog kupusa, paradajza ili crnog luka
Ovaj recept za zapečeni pasulj sa paradajzom predstavlja spojev tradicionalnih tehnika i modernog ukusa. Jelo je jednostavno za pripremu, ne zahteva skupe sastojke, a rezultat je topao, zasitan i pun ukusa. Bilo da ga pripremate kao glavno jelo za porodični ručak, ili kao deo bogatijeg obroka, pasulj pečen u paradajz sosu nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
U vremenu kada se sve više okrećemo brzoj i industrijskoj hrani, ovakva jela nas podsećaju na miris bakine kuhinje i na vrednost domaće trpeze. Uz minimalan trud, dobijate maksimalan užitak
