Ko to ne voli dobru i ukusnu krempitu,a tajna jedne takve je upravo u dobroj kremi,zato smo za Vas danas napisali odličan recept koji će ukoliko ga budete pomno pratili postati Vaš omiljeni kada je riječ o krempiti..
- Na prvi pogled može se učiniti da je priprema kreme za krempitu jednostavna, ali ona u stvari zahteva određenu preciznost i pažnju u svakom koraku. Ključ dobre krempite leži upravo u teksturi fila – ona mora biti gusta, glatka i dovoljno čvrsta da se lepo seče, a opet blago penasta i lagana u ustima. Da bi se to postiglo, potrebno je pridržavati se određenog redosleda i posvetiti pažnju temperaturi, načinu kuvanja i mešanju sastojaka.
Za osnovni kremasti sloj koriste se jaja, šećer, vanilin šećer, brašno, gustin, mleko i slatka pavlaka. Prvo se umute jaja sa šećerom i vanilin šećerom dok smesa ne postane svetla i gusta. U to se dodaje brašno i gustin, a zatim se postepeno sipa mleko kako bi se sve dobro sjedinilo. Ova tečna smesa se potom zagreva na srednje jakoj vatri, uz neprestano mešanje. Veoma je važno da se ne žuri sa kuvanjem – proces traje oko petnaestak minuta, a rezultat treba da bude gusta masa nalik na puding. Čim fil postigne odgovarajuću gustinu, sklanja se sa vatre i ostavlja da se prohladi.
- Kada je fil mlak, ali ne sasvim hladan, u njega se lagano umeša prethodno umućena slatka pavlaka. Na taj način se dobija krem koji je i bogat i lagan, sa savršenom teksturom za premazivanje. Smesa se zatim izliva preko podloge – obično se koristi pečeno lisnato testo, koje daje dobar kontrast mekoj kremi. Preko fila se stavlja još jedan sloj lisnatog testa, koje se najčešće unapred iseče na kvadrate radi lakšeg sečenja nakon hlađenja. Gotova krempita se obično pospe šećerom u prahu, a može se poslužiti i uz voćni preliv ili sveže bobičasto voće za dodatni estetski efekat.
Za one koji žele bogatiju i višu verziju ove poslastice, postoji varijanta poznata kao „visoka krempita“. Ovaj recept koristi veće količine sastojaka, uključujući više jaja, veću količinu gustina i mleka, kao i dodatni sloj od umućenih belanaca, koji se meša sa kuvanim kremom. Priprema započinje mućenjem žumanaca sa polovinom ukupnog šećera, dok ne postanu penasta i svetla. U tu smesu se dodaju voda, brašno i gustin, pa se sve dobro sjedini.
- U drugoj posudi zagreva se mleko do tačke ključanja, a zatim se u njega, uz stalno mešanje, uliva prethodno pripremljena smesa. Meša se na tihoj vatri dok se ne dobije čvrst, ujednačen krem. Istovremeno, od belanaca i ostatka šećera pravi se čvrst sneg. Kada se fil malo prohladi – dovoljno da ne bude vreo, ali i dalje topao – pažljivo se u njega umeša sneg od belanaca. Ovaj korak je ključan za postizanje volumena i mekoće.
Završni sloj krempite sastoji se od slaganja pripremljenog fila između dve kore, pri čemu se gornja kora iseče pre stavljanja radi lakšeg serviranja. Kolač se ostavlja da se dobro ohladi u frižideru, idealno nekoliko sati ili preko noći. Na taj način slojevi dobijaju čvrstinu, a ukusi se prožmu. Pre serviranja, može se dodatno posuti šećerom u prahu ili ukrasiti voćem po želji.
- Krempita, bilo klasična ili visoka verzija, ostaje jedan od omiljenih deserata mnogih domaćinstava, jer uspeva da spoji kremastu nežnost i klasičnu hrskavost kore u idealan sklad.
