Sastojci
- Za pripremu kore trebat će vam snijeg od 10 bjelanjaka, 150 g šećera, 250 g mljevenih oraha i 30 grama brašna. Što se tiče nadjeva, pomiješajte 10 žumanjaka, 150 g šećera, 2 vanilin šećera, 250 g putera, 1 žlicu šećera u prahu, 300 ml mliječnog slatkog vrhnja, 50 g prženih krupno sjeckanih lješnjaka, 250 g svježih. malina, te 250 g svježih breskvi. Uz to dodajte 50 g prženih badema i nekoliko komadića kandiranih višanja.
Priprema
1.
Razlog zašto uživam u pečenju ovog kolača je njegov metodičan i dobro strukturiran proces pripreme. Od početka do kraja, uključujući završne detalje uređenja, može se završiti u roku od 2,5 do 3 sata. Smatram da je pouzdano osloniti se na ovaj recept, jer ga mogu lako pripremiti navečer i uživati sljedeći dan.
Za početak počnite s pripremom oraha, lješnjaka i badema: orahe sitno sameljite, lješnjake tostirajte i nasjeckajte, a listiće badema lagano zažutite na tavi.
Kora
1.
Za postizanje čvrstih vrhova, pomiješajte bjelanjke i šećer, dodajte prstohvat soli ili malo soka od limuna. Za razliku od maminog pristupa, šećer više ne dodajem postupno; umjesto toga, sve zajedno miješam dok se šećer potpuno ne otopi i kolačići ne postignu sjajnu, stvrdnutu teksturu. Važno je napomenuti da jaja trebaju biti sobne temperature.
2.
Lagano ručno sjedinite smjesu, postupno dodajući brašnom posipane mljevene orahe.
Nakon što smjesa dobije jednoličnu konzistenciju, prebacite je u pleh obložen papirom za pečenje, pažljivo ga maknite sa štednjaka.
Zagrijte pećnicu na 200C i stavite peći unutra. Nakon pet minuta temperaturu smanjite na 180C, a nakon još pet minuta dodatno smanjite na 150C. Kora bi trebala dobiti zlatnosmeđu boju, a pritom zadržati divnu teksturu. Pustite pečenje da se ohladi prije nego što ga okrenete i pažljivo uklonite papir. Podijelite pečenje na tri jednaka dijela.
Fil
1.
Pomiješajte šećer i vanilin šećer. Žumanjke pjenasto umutiti sa šećerom i dodati u smjesu na pari. Pazite da se voda ispod zdjele postupno zagrijava bez dostizanja točke vrenja. Krema se smatra kuhanom kada se zgusne do željene gustoće i postigne temperaturu od 80C. Skuhani nadjev potopite u posudu s hladnom vodom i miješajte dok se ne ohladi. Ostavite sa strane dok se potpuno ne ohladi, točnije na sobnu temperaturu.
2.
Pjenasto umutiti puter sobne temperature dok ne postane pjenast pa ga sjediniti sa šećerom u prahu. Ohlađenu kremu od žumanjaka polako umiješati naizmjenično s vrhnjem. Ovaj postupak će rezultirati bogatom i glatkom kremom.
3.
Da biste dobili čvrstu kremu, posebno umutite slatko vrhnje dok ne dobijete željenu čvrstoću.
Sporazum
1.
Pečenu koru možete podijeliti na tri dijela po dužini ili po širini. Isto tako, žuti nadjev se može podijeliti na tri dijela, s tim da je jedan veći za premazivanje torte. Slatko vrhnje također treba podijeliti na tri dijela, s tim da jedan dio bude manji za dekoraciju. Na kraju, lješnjake možete podijeliti na dva jednaka dijela.
2.
1. Kore filovati predivnom kombinacijom žutog fila, lješnjaka, malina i slatkog vrhnja.
2. Slično prvoj, kore se filuju žutim filom, lešnicima, breskvama i slatkom pavlakom.
3. Za završetak jela kore se preliju žutim filom i ukrase listićima badema.
Tortu ukrasite preostalim komadićima slatkog vrhnja i kandiranim višnjama. Osobno, smatram da je ovo najprikladniji ukras za ovu tortu, jer ne opravdava upotrebu guste kreme ili, još gore, fondanta. Aroma prženih badema u kombinaciji s bogatom žutom kremom prožetom maslacem i vanilijom jednostavno je neodoljiva.
Servirati
Zamršeni aranžman torte trenutno se stavlja u hladnjak. Nakon što se ostavi da se ohladi preko noći, može se bez napora narezati na komade od 1 cm, od kojih svaki teži oko 100 g. Ova torta, izrađena ovom metodom, ima ukupnu težinu od 2 kg i 200 g, što omogućuje približno 20 do 22 pojedinačne porcije.
