Kilogram rajčice, 2 kg paprike, 4 glavice luka, 1 glavica češnjaka, 500 g mrkve peršin 100 g šećera 100 g soli 100 mL octa 100 mL ulja 2 lista lovora.
Nakon što ste luk narezali na kockice, dodajte ga u tavu. Izblendajte rajčice, dodajte u lonac s lukom i pirjajte tridesetak minuta uz miješanje. Papriku nasjeckajte na krupnije kockice, a mrkvu na kolutove.
- U smjesu rajčice i luka dodajte mrkvu, papriku, nasjeckani češnjak, sol, šećer, ocat, ulje i lovorov list. Dobro promiješajte i kuhajte još oko sat do sat i pol uz povremeno miješanje. Na kraju dodati vrlo sitno sjeckani peršin, dobro promiješati i puniti staklenke.
BONUS: NAJBOLJI SATARAŠ KOJI SAM U ŽIVOTU KUŠAO
Za najbolji sataraš uzmite ulje, 4 glavice crvenog luka, šećer, srednje velike paprike (barem jedna od roga ili babure, a druga bilo što drugo) plus Vegeta i velika limenka pelata (800 gr. ). Za dodatni okus obilno popaprite, pokapajte uljem i stavite 250 g riže s 1-2 žličice Vegete.
Luk prvo očistiti i iseći na sitne kockice. Papriku očistite, narežite na kockice ili ploške, a Mom verzija sataraši prvo ostavite sjemenke. Ulijte najmanji komadić ulja u veliku posudu za kuhanje – on predlaže tavu ili plitki lonac – i kuhajte luk dok ne počne dobivati sjaj i zlatnu boju. Moja majka u ovom trenutku voli posipati malo šećera “kako bi ubrzala stvari”. Nakon što je luk zastaklio i obojio po želji, dodajte papar i odmah zatim Vegetu.
- Ako se sve zasitilo, dodajte vode, pazeći da ne dodate previše jer će paprika sama otpustiti tekućinu. Nakon što je paprika omekšala, u smjesu umiješajte sav ovčji pelat iz konzerve (oko 800 g ukupne težine — uključujući i same rajčice, koje će biti oko 500 g — prije vaganja im se odstrani srž). Kuhajte smjesu dok sva tekućina potpuno ne ispari ili dok ne ostane samo mala količina. Pred kraj kuhanja dodati papar po ukusu (ja sam stavila dosta).
Za rajnsku rižu prvo zagrijte ulje u tavi. Dodajte 250 g riže i kratko popržite. Kad riža počne tamniti i postaje sjajna-prozirna (obično 3-5 minuta) pospite Vegetom i dodajte vode koji centimetar iznad riže.
Nakon miješanja kuhajte rižu nepoklopljenu na laganoj vatri. Ne trošite vodu jer riža postane lagano mekana bez gubljenja oblika, tj. kada postigne al dente teksturu, tipičnu za sataraš. Obično trebate dodati čašu ili dvije vode nakon što prva voda ispari. Pirjano povrće pomiješajte s rižom nakon što je gotovo.
PORCIJA:
Poslužuje četvero gostiju na zabavi ili priprema večeru za dvoje s ostacima za ručak sljedeći dan. U tom slučaju, ako ćete ga zamrzavati, nemojte dodavati rižu. Samo ostavite povrće.
- Ja svoju volim malo zagrijati dodajući joj mađarsku Erős pistu ili sitno nasjeckanu ljutu papričicu neposredno prije dodavanja rajčica. Ovo jelo radim nekoliko puta i ne prestaje me toplo podsjećati na djetinjstvo u Slavoniji – meni je to kao osobni madeleine.
Probuši ih nožem, a zatim ih stavi u metalnu posudu nakon čega ih prelije vrelom vodom i ostavi da odstoje 10-ak minuta dok se koža ne može lako oguliti.
