U mnogim domaćinstvima piletina zauzima centralno mesto u svakodnevnoj ishrani, zahvaljujući svom bogatom proteinskom sastavu i mogućnosti da se priprema na različite načine. Ipak, bez obzira na njene nutritivne vrednosti i popularnost, piletina spada među namirnice koje nose visok rizik od bakterijske kontaminacije ako se ne rukuje pravilno. Upravo zbog toga se često postavlja pitanje – koliko dugo se piletina može bezbedno čuvati u frižideru?
- Pravilno čuvanje piletine počinje odmah nakon kupovine. Ako planirate da je konzumirate u roku od dan ili dva, dovoljno je da je ostavite u frižideru. Sirova piletina se u frižiderskim uslovima, na temperaturi ispod 4°C, može čuvati najviše do 48 sati. Ovo ograničenje se odnosi i na druge vrste sirove peradi poput ćuretine. Ukoliko niste sigurni da ćete je iskoristiti u tom vremenskom roku, najbolje rešenje je da je zamrznete.
Kuhana piletina može izdržati nešto duže. U hermetički zatvorenoj posudi, u frižideru može ostati sveža od tri do četiri dana. Nakon toga, povećava se rizik od razvoja bakterija koje mogu izazvati trovanje hranom. Iako niska temperatura usporava njihov rast, ne zaustavlja ga u potpunosti. Zbog toga je važno poštovati preporučeni rok trajanja čak i kada se piletina čuva naizgled pravilno.
- Ako želite da piletinu sačuvate na duži period, zamrzavanje je mnogo sigurnija opcija. Sirovi komadi piletine mogu se držati u zamrzivaču do devet meseci, dok celo pile može ostati zamrznuto i do godinu dana. S druge strane, kuhana piletina se može zamrzavati u trajanju od dva do šest meseci, u zavisnosti od toga kako je pripremljena i upakovana. Važno je napomenuti da zamrzavanje ne uništava bakterije koje su već prisutne, ali sprečava njihov dalji razvoj.
Prepoznati da se piletina pokvarila ponekad može biti izazovno, naročito kada se promena ne vidi odmah golim okom. Međutim, postoje jasni znakovi koje treba posmatrati. Prva stvar je boja – sveža sirova piletina ima svetloružičastu boju, dok kuhana treba da zadrži svetlu, ravnomernu nijansu. Ukoliko primetite sivo-zelene tonove ili tamne mrlje, velika je verovatnoća da je piletina počela da se kvari. Pojava buđi, bilo u obliku zelenih ili sivih tačkica, ukazuje na ozbiljno propadanje i obavezno znači da meso treba baciti.
- Pored boje, i tekstura piletine je dobar pokazatelj njenog stanja. Ako piletina deluje sluzavo na dodir, čak i nakon ispiranja, to je jasan znak kvarenja. Česta zabluda je da ispiranje može “osvežiti” meso, ali ova praksa je ne samo neefikasna, već i opasna. Ispiranje sirove piletine pod mlazom vode može dovesti do širenja bakterija po kuhinji – preko sudopera, radne površine, pa čak i na drugu hranu, što povećava rizik od unakrsne kontaminacije.
Zato je ključno da rukovanje piletinom bude pažljivo i promišljeno – od kupovine i skladištenja do pripreme i serviranja. Pridržavanje osnovnih higijenskih pravila i poznavanje rokova trajanja mogu značajno doprineti bezbednosti u ishrani i sprečiti ozbiljne zdravstvene probleme.
- Ukoliko niste sigurni koliko je piletina stara ili da li je bezbedna za konzumaciju, najbolji savet je – ne rizikujte. Hrana može izgledati, mirisati i čak imati dobar ukus, a da ipak sadrži štetne mikroorganizme. Kada je u pitanju zdravlje, posebno kod konzumiranja mesa, prevencija je uvek bolja od posledica.
