Kljukuša je jedno od onih jednostavnih, a izuzetno ukusnih tradicionalnih jela koje je kroz generacije ostalo nepromijenjeno u mnogim domaćinstvima širom Bosne i Hercegovine. Ovo jelo od krompira, brašna i nekoliko osnovnih sastojaka predstavlja spoj rustične kuhinje i domaće topline, te se često priprema kao lagani ručak ili večera, idealna za dijeljenje s porodicom.
- U pripremi kljukuše važno je poštovati redoslijed i način obrade sastojaka kako bi rezultat bio što ukusniji i autentičniji. Počinje se s pripremom glavnog sastojka – krompira. Potrebno je oko 2 kilograma krompira, koje treba oguliti i narezati na kockice. Veličina kockica treba biti ujednačena kako bi se sve lijepo ispekle i ravnomjerno omekšale u rerni.
Nakon toga, krompir se stavlja u veću posudu u kojoj se dodaju začini – sol i biber po ukusu – te se zalije s 150 ml ulja. Sve se dobro izmiješa kako bi ulje i začini ravnomjerno prekrili svaki komadić krompira. U ovu smjesu se dodaje i sitno nasjeckani luk, u količini od dva glavice, što doprinosi punijem i dubljem okusu jela. Luk u pečenju blago karamelizira, dajući kljukuši dodatnu aromu.
- Tek nakon što se krompir, ulje, luk i začini dobro sjedine, dolazi na red brašno – otprilike 200 grama. Brašno se pažljivo dodaje i umiješa u smjesu kako bi povezalo sve sastojke i formiralo karakterističnu strukturu kljukuše. Brašno se ne dodaje ranije jer se prvo želi da krompir upije začine i ulje, a tek potom da se masa učvrsti i postane pogodna za pečenje.
U međuvremenu, rerna se zagrijava na visoku temperaturu – oko 250 stepeni Celzijusa. U nju se stavlja i pleh s malo ulja, kako bi se dobro zagrijao. Ovo je ključni korak jer se smjesa izliva direktno u vruć pleh, što stvara onu karakterističnu zapečenu koricu na dnu i po ivicama kljukuše. Smjesa se pažljivo rasporedi po cijeloj površini pleha, a zatim se stavlja da se peče otprilike 30 minuta, odnosno dok krompir ne postane mekan, a gornja površina ne dobije zlatno-smeđu boju.
- Pred sam kraj pečenja, kada kljukuša već poprimi čvrstu i lijepu strukturu, po vrhu se dodaje nekoliko komadića maslaca. Ovo se radi u posljednjim minutama pečenja kako bi se površina dodatno zapečena, a jelo dobilo puniju, bogatiju aromu. Maslac se brzo otopi i prodre u površinu, dajući kljukuši onu završnu notu domaće kuhinje.
Kada je kljukuša gotova, iz pećnice izlazi jednostavno jelo koje mami svojim izgledom, mirisom i teksturom. Hrskava korica spolja i mekana unutrašnjost krompira savršeno se slažu, a dodatak luka i maslaca podiže cijeli doživljaj. Može se poslužiti uz jogurt, pavlaku ili sezonsku salatu, zavisno o afinitetima domaćina.
- Iako je kljukuša jelo jednostavnih sastojaka i pripreme, njena suština leži u detaljima – pravilnom redoslijedu dodavanja sastojaka, visokoj temperaturi pečenja i završnom premazu maslacem. Upravo ti mali koraci čine veliku razliku i čine je pravim predstavnikom domaće kuhinje. Za one koji žele da isprobaju nešto rustično, toplo i ukusno – kljukuša je savršen izbor.
BONUS TEKST
- Ako tražite desert koji savršeno spaja bogatstvo bijele čokolade s osvježavajućom voćnom notom, onda je ovaj voćni biskvit s bijelom čokoladom upravo ono što vam treba. Riječ je o slojevitoj torti koja ujedinjuje kremastu teksturu, voćnu svježinu i nježnu hrskavost keksa, što ga čini izuzetnim izborom za gotovo svaku priliku – od svakodnevnih poslastica do svečanih okupljanja i posebnih proslava.
Priprema počinje izradom kreme, koja je osnova cijelog deserta. U loncu se pomiješaju mlijeko, škrob, brašno i šećer. Smjesa se kuha na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok ne postane gusta i glatka. Kada se makne s vatre, u nju se dodaje maslac i vanilin šećer, koji dodatno obogaćuju okus i teksturu. Kako bi krema bila potpuno spremna za daljnju obradu, mora se potpuno ohladiti. Nakon što dostigne sobnu temperaturu, u nju se dodaju labneh sir i prethodno umućen šlag. Sve se miksa nekoliko minuta, dok se ne dobije svilenkasto glatka i prozračna krema.
- Voćni sloj priprema se posebno i pruža ugodan kontrast slatkoći kreme. Za njega se koristi jedno pakiranje bobičastog voća – maline, višnje, borovnice ili kupine – koje se zagrijavaju sa nekoliko kašika šerbeta. Kada voće omekša i počne se raspadati, dodaje se škrob otopljen u malo vode. Sve se kratko kuha dok se smjesa ne zgusne i ostavi da se ohladi. Ovaj sloj daje tori osvježavajuću kiselkastu notu i boju koja vizualno oplemenjuje cijelo jelo.
Za samu izradu torte koristi se petit beurre keks, koji se prethodno umače u mlijeko kako bi omekšao. Na pladanj srednje veličine slaže se prvi red natopljenih keksa, preko kojeg ide sloj kreme, pa pola količine voćnog sloja. Slijedi drugi red keksa, zatim ponovno krema i preostali voćni umak. Na kraju se sve završava slojem keksa i završnim slojem kreme, čime se dobiva višeslojna i bogata struktura.
- Ganache od bijele čokolade priprema se kao završni sloj. Slatko vrhnje se zagrije do vrenja, makne s vatre i odmah se u njega dodaje bijela čokolada. Miješa se dok se potpuno ne otopi i ne pretvori u svilenkastu smjesu. Ganache se prelije preko torte i pažljivo rasporedi po cijeloj površini, stvarajući sjajni, luksuzni završni sloj koji dodatno pojačava vizualni i ukusni dojam.
Nakon što je torta složena, neophodno ju je ostaviti u frižideru barem 2 do 3 sata, kako bi se svi slojevi povezali i stegnuli. Po želji, može se dodatno ukrasiti svježim voćem, komadićima bijele čokolade ili listićima mente, što doprinosi estetici i dodatnom osvježenju.
