Uvod: Jedan zaboravljen klasik domaće poslastičarnice
U mnoštvu savremenih, često suviše komplikovanih ili industrijski pojednostavljenih poslastica, retko koja može parirati toplini domaćih kolača koji su se s ljubavlju pripremali u kuhinjama naših baka. Ovaj recept, iako na prvi pogled jednostavan, nosi sa sobom duh prošlih vremena – vremena kada su se kolači pekli s merom, a mirisi iz rerne bili znak posebnog dana.
Danas ti donosim unikatno i detaljno prepričan recept za jednu takvu slasticu – kolač sa žutim preljevom i badem kremom, pravo remek-delo među tradicionalnim kolačima. Ne samo da je bogat ukusima, već je i vizuelno očaravajuć. Svaki sloj ima svoju priču – od mekog biskvita, preko zlatnog, sjajnog preljeva, do bogate čokoladno-bademaste kreme.
Razrada: Priprema ove čarolije u tri akta
Kolač je podeljen u tri ključna dela:
-
Tijesto kao osnova – blago i prozračno, sa bademima i laganim šmekom puterastog ukusa.
-
Žuti preljev – sjajni sloj od žumanjaka koji se peče u niskoj temperaturi dok ne postane sušen, gotovo poput fine korice.
-
Čokoladno-bademasta krema – puna, gusta i mirisna, koja u potpunosti zaokružuje ovu poslasticu.
Prvi sloj: Izrada mekanog bademastog tijesta
Da bi tvoja poslastica imala idealnu osnovu, važno je da prvo pripremiš sledeće sastojke:
-
14 dkg šećera
-
14 dkg margarina (sobne temperature, omekšanog)
-
14 dkg mlevenih badema
-
7 dkg glatkog brašna
-
4 belanca (odvojena pažljivo od žumanjaka)
Prvi korak je da odvojiš žumanca od belanaca – koristi dve posude, jednu za svaku komponentu. Potom uzmeš margarin i šećer, i miksiraš ih dok ne postanu penasto lagani. Ovaj korak je važan jer struktura mase mora biti prozračna, kako bi se kasnije ravnomerno sjedinila sa ostalim sastojcima.
Zatim dodaješ mlevene bademe, kao i brašno koje je prethodno prosejano – ovaj detalj nikako ne preskači, jer prosejavanje unosi dodatni vazduh i daje laganiju teksturu.
Kada se sve lepo sjedini, pažljivo umešaj čvrsto umućen sneg od belanaca. Ovde koristi kuvaču ili špatulu, nikako mikser, jer sneg mora zadržati svoju zapreminu i dati tijestu vazdušnost. Mešaj laganim pokretima odozdo nagore – kao da preklapaš masu.
Dobijenu smesu ravnomerno razmaži po plehu koji si prethodno blago namazao margarinom. Pečenje počinje u rerni zagrejanoj na 180°C, dok se ne uhvati blaga korica, otprilike pola pečenja.
Drugi sloj: Zlatni sjaj preliva
Dok se prvi sloj peče, pripremi drugi – žuti sloj koji ovom kolaču daje njegov prepoznatljiv izgled i aromu.
Potrebni sastojci za ovaj preljev su:
-
4 žumanca
-
14 dkg šećera u prahu
-
1 vrećica vanilin šećera
Sve sastojke stavi u posudu i miksiraj na srednjoj brzini sve dok ne dobiješ glatku, sjajnu, gotovo kremastu smesu. Žumanca treba da posvetle i postanu gotovo bele boje, dok masa postane gusta i tečna kao glazura.
Čim vidiš da je tijesto pečeno otprilike 60%, izvadi ga iz rerne i odmah ga pažljivo premaži ovim žutim slojem. Rasporedi ravnomerno do svih ivica. Zatim smanji temperaturu rerne na 100°C i vrati kolač da se polako suši još 50-60 minuta. Ovaj proces stvara tanku, karamelizovanu i blago hrskavu koricu.
Treći sloj: Kremasto čudo od čokolade i badema
Dok se kolač hladi, vreme je da napraviš završni sloj – bogatu čokoladno-bademastu kremu, koja daje završni dodir luksuza ovoj poslastici.
Potrebno ti je:
-
1 dl mleka
-
7 dkg šećera
-
7 dkg margarina
-
7 dkg čokolade za kuvanje
-
14 dkg mlevenih badema (ili zamena ako nemaš)
U šerpicu sipaj mleko i šećer i pusti da provri. Kada dostigne ključanje, ubaci čokoladu izlomljenu na kocke, margarin i mlevene bademe. Skloni sa vatre i mešaj sve dok se ne dobije kompaktna, svilenkasta smesa. Krema treba da bude gusta, ali maziva, i ne previše vruća kada je budeš nanosio.
Pažljivo je nanesi preko osušenog žutog sloja i poravnaj špatulom. Kada se sve prohladi, kolač pospi po vrhu sa još malo mlevenih badema ili seckanih oraha – za dodatni vizuelni i ukusni efekat.
Zaključak: Slatki završetak uz tradicionalnu notu
Ovaj recept ne zahteva skupocene sastojke niti posebne tehnike, ali zahteva nešto drugo – strpljenje i pažnju. Svaki sloj mora biti izrađen s ljubavlju, a svaki korak svesno odrađen. Upravo zato ovaj kolač ima neprocenjivu vrednost – jer u sebi nosi iskustvo domaće kuhinje, mirise detinjstva i ukuse praznika.
Za kraj, evo kratkog podsetnika na redosled pripreme:
-
Umuti osnovu od margarina, šećera, badema i brašna, dodaj sneg od belanaca.
-
Ispeci prvi sloj, potom premaži žutim prelivom i suši na nižoj temperaturi.
-
Pripremi kremu, premaži preko ohlađenog kolača i ukrasi po želji.
Kolač možeš poslužiti uz šolju crne kafe, blagi biljni čaj, ili čak kao desert uz praznični ručak. Slojevi se lepo režu, struktura je savršeno izbalansirana, a ukus – nezaboravan.
Prijatno!
Ukoliko ga napraviš, slobodno podeli utiske – ovaj kolač zaslužuje da se prenosi generacijama!
