Uvod: Slatka tradicija iz naneine kuhinje
U svetu kolača i poslastica, neki recepti imaju više od pukog ukusa — oni u sebi nose sećanja, toplinu i porodične vrednosti. Jedan takav recept je i ovaj — jednostavan, ali neodoljiv kolač sa jabukama, pripreman po starinskom receptu koji je prenošen s kolena na koleno. Dolazi iz kuhinje jedne nane, a vremenom je postao pravi porodični klasik. Ono što ga čini posebnim jeste kombinacija lako dostupnih sastojaka i pažljivo izbalansiranih koraka pripreme koji rezultiraju sočnim, mirisnim i savršeno slatkim desertom.
Ovaj kolač se može pripremiti na dva načina — jedan je sa korama za baklavu i preliven hladnim sirupom, dok drugi koristi lisnato testo i predstavlja svojevrsnu brzu verziju štrudle od jabuka. U nastavku ćemo detaljno proći kroz oba pristupa, objasnićemo svaki korak pripreme i podeliti korisne savete kako bi kolač svaki put ispao savršen.
Razrada: Korak po korak do savršenog kolača
Potrebni sastojci
Za pripremu osnovne verzije kolača sa korama i sirupom, potrebno je:
-
1/2 kg kora za baklavu
-
1 kg jabuka, preporučuje se sorta beli delišes zbog svoje sočnosti i blago kiselkastog ukusa
-
1/2 kg šećera
-
1/2 litra vode
-
100 g putera
-
Malo ulja
-
Opcionalno: cimet, orasi, limunov sok
-
3 zrna karanfilića za aromatizaciju sirupa
-
3 kašike prezli — za upijanje viška soka iz jabuka
Ova kombinacija sastojaka rezultira ukusnim desertom koji je jednostavan za pripremu, a ipak dovoljno sofisticiran da osvoji svakog gosta.
Priprema sirupa
Prvi i veoma važan korak u ovom receptu jeste priprema šećernog sirupa, kojim se na kraju preliva kolač. Time se postiže ona karakteristična sočnost i lepljiva tekstura, poznata iz mnogih tradicionalnih jela balkanske kuhinje.
-
U odgovarajuću šerpu sipajte vodu i dodajte šećer.
-
Stavite da provri i kuvajte nekoliko minuta dok se šećer potpuno ne rastopi.
-
Da biste obogatili aromu, u sirup dodajte tri zrna karanfilića.
-
Kada je sirup gotov, ostavite ga da se u potpunosti ohladi — vrlo je važno da bude hladan prilikom prelivanja toplog kolača.
Saveti: Umesto karanfilića možete koristiti limunov sok za svežiju notu, ili jednostavno ostaviti sirup bez dodatnih začina, ako preferirate čist ukus.
Priprema fila od jabuka
Sledeći korak je priprema fila, koji je ujedno i srce ovog kolača.
-
Oljuštite jabuke i izrendajte ih.
-
U većoj šerpi stavite rendane jabuke i propržite ih sa malo šećera kako bi pustile sok i omekšale.
-
Kada se tečnost većinom ukuva, dodajte tri kašike prezli. One će upiti preostalu vlagu, ali i doprineti boljoj strukturi fila.
-
Po želji, možete dodati mlevene orahe i prstohvat cimeta — što će dati dodatnu dimenziju ukusu i mirisu.
Napomena: Prezla je važna jer pomaže da kolač ne bude previše mokar nakon dodavanja sirupa.
Sastavljanje kolača
Kada su sirup i fil spremni, prelazi se na najkreativniji deo — slaganje i oblikovanje rolni.
-
Uzmite dve kore za baklavu i složite ih jednu na drugu.
-
Premažite ih mešavinom rastopljenog putera i ulja.
-
Na jedan kraj nanesite deo fila — samo na početku kore.
-
Urolajte pažljivo i čvrsto, kao rolat.
Napomena: Od ove količine sastojaka obično se dobije šest rolni, pa vodite računa da fil raspodelite ravnomerno.
Složene rolate poređajte u pleh koji je dimenzijama sličan dužini rolni. Pre nego što stavite da se peče:
-
Isecite rolate oštrim nožem na parčad željene veličine.
-
Premažite ih još jednom sa malo putera ili ulja.
Kolač se peče na 200 stepeni Celzijusa dok ne dobije zlatno-smeđu boju i hrskavu koricu.
Finalni korak: Prelivanje i serviranje
Nakon pečenja, dok je kolač još vreo, odmah ga prelijte ohlađenim sirupom. Ova razlika u temperaturi omogućava da se sirup lepo upije u kore i fil, čineći kolač neodoljivo sočnim.
Nakon prelivanja, ostavite kolač da se ohladi i odmori najmanje sat vremena pre serviranja.
Alternativna verzija: Brza štrudla od jabuka
Za one koji traže bržu varijantu bez sirupa i premazivanja, postoji još jedan način pripreme ovog recepta.
Umesto kora za baklavu, koristi se gotovo lisnato testo:
-
Razvijte lisnato testo.
-
Na jednu stranu rasporedite prethodno pripremljen fil od jabuka (isti kao u klasičnoj verziji).
-
Urolajte i stavite u pleh.
-
Pecite dok testo ne dobije hrskavu, zlatnu boju.
-
Nakon hlađenja, pospite šećerom u prahu.
Ova verzija je savršena kada nemate vremena za kuvanje sirupa ili kada želite nešto manje slatko i laganije, a opet puno ukusa.
