Cicvara — Tradicionalno jelo sa Balkana koje greje dušu

Na prostranim krajiškim visoravnima, u planinskim predelima Crne Gore, istočne Hercegovine, ali i u tradicionalnim domaćinstvima širom Srbije, jedno jelo je vekovima nalazilo svoje mesto na trpezama – cicvara. Ona nije bila samo obrok, već deo svakodnevnog života, ritual koji okuplja porodicu oko ognjišta.

Ovaj jednostavni, a istovremeno bogati specijalitet prenošen je s kolena na koleno. Njegov ukus nije zavisio samo od sastojaka, već i od ljubavi kojom se pripremao. Danas, u vremenu kada su mnogi tradicionalni recepti zaboravljeni, vraćamo se ovom starinskom jelu koje je svojevrsni simbol domaće kuhinje.

Poreklo i značaj cicvare

Cicvara se kroz istoriju pripremala u različitim varijantama, zavisno od regije. Osnovni sastojak je uvek bio kukuruzno brašno, dok su ostali dodaci zavisili od lokalnih običaja i dostupnih namirnica.

• U nekim krajevima koristio se beli kukuruzni griz, dok su drugi preferirali žuto kukuruzno brašno.

• Kajmak, poznat po svom bogatom i masnom ukusu, bio je često neizostavan dodatak.

• Tamo gde kajmaka nije bilo u izobilju, koristio se domaći sir škripavac, koji je jelu davao blago slankast ukus.

Stari ljudi verovali su da cicvara blagotvorno deluje na probavni trakt, pa se u narodu često čulo da je to “melem za creva”. Nije bilo retkost da se priprema svakodnevno, naročito u zimskim mesecima, kada su kalorični obroci bili neophodni za očuvanje snage.

Sastojci koji čine čudo

Za pripremu cicvare potrebno je samo nekoliko osnovnih sastojaka, ali upravo u njihovoj jednostavnosti leži čar ovog jela. Evo šta vam je potrebno:

• 2 dl vode

• 2 dl mleka

• 300–400 g domaćeg sira škripavca ili kajmaka (izbor zavisi od vašeg ukusa i dostupnosti)

• 8 kašika belog kukuruznog brašna

• 1 kašika masti (ukoliko ne koristite kajmak, mast je poželjna za dodatnu punoću ukusa)

• 1 kašičica soli

• 1 kašika meda (opciono, ali preporučljivo ako želite blag kontrast ukusa)

Tajna uspeha — kvaliteta sastojaka

Ne može se dovoljno naglasiti koliko je kvalitet kajmaka ili domaćeg sira važan za uspeh cicvare.

• Masniji kajmak daje jelu kremastu i punu teksturu,

• dok domaći sir, posebno ako je blago zreo, unosi onu neodoljivu blagu slanoću koja ga čini posebnim.

Bez obzira na izbor, važno je da se koristi proizvod proverenog porekla, po mogućnosti domaći.

Priprema — korak po korak

Da biste napravili savršenu cicvaru, dovoljno je da se držite sledećih koraka:

1. U veću šerpu sipajte mleko, vodu i mast (ako koristite), pa stavite na šporet da sve zajedno prokuva.

2. Kada tečnost provri, dodajte sir ili kajmak i so, pa dobro promešajte da se svi sastojci sjedine.

3. Sačekajte da smesa ponovo provri, a zatim smanjite temperaturu na najnižu moguću.

4. Postepeno dodajte kukuruzno brašno u tankom mlazu, neprekidno mešajući, kako biste sprečili stvaranje grudvica.

5. Nastavite sa laganim kuvanjem, neprekidno mešajući, oko 10 minuta, dok se smesa ne zgusne i počne blago da se lepi za dno šerpe.

6. Kada cicvara dobije teksturu sličnu elastičnoj “žvaki”, to je znak da je gotova.

Kako se služi cicvara?

Cicvara se najlepše konzumira dok je još topla, a u domaćinstvima se često služila uz:

• Kiselu pavlaku

• Jogurt

• Kiselo mleko

• Sveže napravljenu salatu po izboru

Ovo jelo se savršeno uklapa kao lagana večera, ali i kao zdrav doručak koji daje energiju za ceo dan. U nekim krajevima se, čak, posluživala i kao prilog uz jela od mesa.

Zašto baš cicvara?

U vremenu kada je brza hrana preplavila trpeze, cicvara se ističe kao pravo blago tradicionalne kuhinje. Evo nekoliko razloga zašto je dobro uvrstiti je u svoj jelovnik:

• ✅ Jednostavna priprema

• ✅ Pristupačni sastojci

• ✅ Zdrav i hranljiv obrok

• ✅ Idealan za hladne dane

• ✅ Tradicionalni ukus koji vraća u detinjstvo

Cicvara nije samo još jedno jelo iz bogatog balkanskog kulinarskog nasleđa. Ona je simbol topline doma, zajedničkog ručka i starih običaja koji još uvek žive u sećanjima mnogih porodica.

Pripremom ovog jela ne vraćate se samo korenima, već pružate sebi i svojim najmilijima priliku da uživate u autentičnom ukusu prošlih vremena.

Zato sledeći put kada budete želeli da pripremite nešto jednostavno, a ukusno — setite se cicvare. Možda će baš ona postati vaše novo omiljeno jelo.

Prijatno!