U današnjem članku vam pišemo na temu jedne stare, mirisne i mnogima omiljene poslastice koja se često nađe na stolovima kada se porodica okuplja. Saznajte….
Riječ je o kolaču koji osvaja već na prvi pogled – hrskav, sladak i bogat okusom oraha.
Kadaif je desert koji mnogi pamte iz djetinjstva, iz kuhinje svojih majki i baka.
Njegova posebnost krije se u neobičnom tijestu koje je sastavljeno od tankih vlakana, gotovo poput sitnih niti. Kada se pravilno pripremi i ispeče, ta vlakna dobiju zlatnu, hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna zahvaljujući slatkom sirupu koji se upija u kolač.
- Ova slastica poznata je u mnogim krajevima svijeta, ali na Balkanu ima posebno mjesto. Često se priprema za porodična okupljanja, praznike ili posebne prilike, jer svojim izgledom i mirisom odmah privlači pažnju. Kada se iznese na sto, rijetko ko može odoljeti njenoj kombinaciji hrskavog tijesta i bogatog okusa oraha.
Iako mnogi misle da je priprema kadaifa komplikovana, istina je zapravo mnogo jednostavnija. Potrebno je samo malo strpljenja i nekoliko osnovnih sastojaka koje je lako pronaći. Najvažnije je pravilno rasporediti tijesto i masnoću, kao i pripremiti sirup koji daje kolaču njegovu prepoznatljivu sočnost.
- Prvi i najvažniji sastojak je kadaif tijesto, koje se može kupiti u većini većih prodavnica. Ono dolazi u obliku tankih vlakana koja je prije pripreme potrebno pažljivo razdvojiti kako bi kolač bio lagan i rastresit. Upravo taj korak pomaže da svaki dio tijesta dobije ravnomjernu teksturu tokom pečenja.
Uz tijesto, važnu ulogu imaju i maslac i ulje. Oni pomažu da kadaif tokom pečenja dobije prepoznatljivu zlatnu boju i bogat ukus. Maslac daje aromu i puninu, dok ulje pomaže da se toplota ravnomjerno rasporedi kroz cijeli kolač.
- Naravno, kadaif ne bi bio potpun bez oraha. Oni daju desertu dubinu okusa i blagu orašastu aromu koja savršeno pristaje uz slatki sirup. Mnogi vole koristiti mljevene orahe za fil, dok se krupnije sjeckani često dodaju na vrh kako bi kolač dobio dodatnu teksturu i izgled.
Jedan od najvažnijih dijelova pripreme je sirup, poznat i kao agda. Upravo on daje kadaifu onu prepoznatljivu sočnost zbog koje ovaj kolač ostaje mekan iznutra i savršeno sladak. Sirup se pravi od vode, šećera i nekoliko kriški limuna.
Limun ima važnu ulogu jer pomaže da sirup ostane bistar i uravnoteženog okusa. Bez njega bi slatkoća mogla postati preteška. Kada se šećer i voda zagriju i počnu ključati, smjesa se lagano kuha nekoliko minuta dok ne dobije blago gustu, ali i dalje tečnu strukturu.
Nakon kuhanja sirup se ostavlja da se ohladi. Ovaj korak je veoma važan jer se hladan sirup preliva preko toplog kolača. Upravo ta razlika u temperaturi omogućava da kadaif upije agdu na pravi način i dobije onu sočnost po kojoj je poznat.
Kada je riječ o samoj pripremi kolača, prvo se rastreseno tijesto rasporedi u posudi za pečenje. Zatim se preko njega dodaje maslac pomiješan s uljem, kako bi se svako vlakno lagano obložilo masnoćom. Nakon toga dolazi sloj oraha koji daje desertu njegovu bogatu i punu aromu.
Na kraju se dodaje još jedan sloj tijesta, a cijela smjesa se lagano pritisne kako bi zadržala oblik tokom pečenja. Kada se stavi u rernu, počinje onaj najljepši dio pripreme – kuhinjom se polako širi miris pečenog tijesta i oraha koji podsjeća na stare porodične recepte.
- Tokom pečenja kadaif dobija prelijepu zlatnu boju i hrskavu površinu. Upravo tada dolazi trenutak koji ovaj desert čini posebnim. Topli kolač se prelije hladnim sirupom, a on odmah počinje da se upija kroz slojeve tijesta i oraha.
Nakon toga kolač treba ostaviti da odstoji neko vrijeme kako bi se svi okusi povezali. Strpljenje u ovom trenutku je važno, jer upravo tada kadaif dobija svoju prepoznatljivu teksturu – spolja hrskav, a iznutra mekan i sočan.
