Kako pripremiti grah bez prethodnog namakanja i koje su bolje alternative?
Grah je jedna od najpopularnijih mahunarki u hrvatskoj kuhinji, često se priprema u raznim jelima poput variva, salata ili pašteta. Iako se tradicionalno preporučuje namakanje graha preko noći, postoji nekoliko razloga zašto biste možda željeli preskočiti taj korak i koristiti alternativne metode.
Zašto se grah obično namače?
✔ Smanjuje vrijeme kuhanja – suhi grah se znatno brže skuha nakon namakanja.
✔ Poboljšava probavu – namakanje pomaže razgraditi fitinsku kiselinu, koja može izazvati nadutost i spriječiti apsorpciju minerala.
✔ Smanjuje plinove i nadutost – otapanjem oligosaharida, spojeva koji fermentiraju u crijevima.
Međutim, namakanje nije uvijek potrebno, a postoje i druge metode za pripremu graha brže i bez gubitka nutritivne vrijednosti.
Kako pripremiti grah bez prethodnog namakanja?
Ako nemate vremena ili ste zaboravili namočiti grah, isprobajte ove trikove za bržu pripremu:
🔹 Brzo kuhanje s dvostrukim ključanjem
1️⃣ Stavite suhi grah u lonac i prelijte ga hladnom vodom.
2️⃣ Zagrijavajte dok voda ne zavrije, zatim kuhajte 5 minuta.
3️⃣ Ocijedite grah i ponovno dodajte svježu vodu.
4️⃣ Kuhajte dok ne omekša – obično 45 do 60 minuta.
🔹 Kuhanje graha u ekspres loncu
- U ekspres loncu grah se može skuhati za 20-30 minuta, bez prethodnog namakanja.
- Omjer vode i graha: Na jednu šalicu graha dodajte 3 šalice vode.
🔹 Dodavanje sode bikarbone
- Dodajte ½ žličice sode bikarbone u vodu tijekom kuhanja.
- Ovo će omekšati grah i skratiti vrijeme kuhanja za otprilike 20%.
- Također pomaže u smanjenju fitinske kiseline.
Alternativne namirnice koje ne zahtijevaju namakanje
Ako želite izbjeći mahunarke koje zahtijevaju dugotrajnu pripremu, isprobajte ove brže alternative:
✅ Leća
- Kuhanje traje samo 10-15 minuta.
- Sadrži manje fitinske kiseline od graha i lakša je za probavu.
- Možete je dodati u juhe, variva, salate ili kaše.
✅ Slanutak u konzervi
- Već je skuhan i spreman za konzumaciju.
- Može se koristiti u salatama, humusu, juhama ili gulašu.
- Ako koristite suhi slanutak, skuhajte ga u ekspres loncu za 25-30 minuta.
✅ Crni grah
- Brže se kuha od bijelog ili crvenog graha – oko 40 minuta bez namakanja.
- Izvrstan za meksička jela, juhe i salate.
Zašto izbjegavati fitinsku kiselinu?
Fitinska kiselina se prirodno nalazi u mahunarkama, orašastim plodovima i žitaricama. Njena glavna mana je što blokira apsorpciju minerala poput:
❌ Željeza – može uzrokovati anemiju.
❌ Magnezija i cinka – ključnih za imunitet i zdravlje kostiju.
❌ Bakar i jod – važni za štitnjaču i metabolizam.
Iako fitinska kiselina ima i antioskidativna svojstva, prekomjeran unos može dovesti do nedostatka esencijalnih minerala.
Kako smanjiti fitinsku kiselinu u prehrani?
🌿 Toplinska obrada – kuhanje smanjuje fitinsku kiselinu za 30-35%.
🌿 Dodavanje kiselih sastojaka – natapanje žitarica u vodu s malo octa ili limunovog soka smanjuje količinu fitinske kiseline.
🌿 Klijanje graha i žitarica – smanjuje fitinsku kiselinu za čak 50%.
🌿 Kombinirana metoda – namakanje + kuhanje je najučinkovitija metoda za smanjenje fitinske kiseline.
Zaključak
✅ Možete kuhati grah bez namakanja koristeći dvostruko ključanje, ekspres lonac ili sodu bikarbonu.
✅ Ako želite brže alternative, probajte leću, slanutak ili crni grah.
✅ Fitinska kiselina može smanjiti apsorpciju minerala, ali namakanje, kuhanje i klijanje pomažu u njenom uklanjanju.
Ako želite zdraviji i lakši način konzumacije mahunarki, isprobajte ove metode i uživajte u ukusnim i hranjivim jelima! 🍛✨
