U današnjem članku pišemo o tome kako nastaju nudle i jesu li zaista nezdrave. Instant nudle su postale simbol brzine i praktičnosti u današnjem užurbanom načinu života. Proćitajte…
Mnogi ih smatraju brzim rješenjem za obrok, ali rijetko se razmišlja o tome što se sve krije u onoj maloj kesici koju otvaramo.
Proizvodnja instant nudli počinje jednostavno – mješavinom pšeničnog brašna, vode, soli i palminog ulja. Tijesto se oblikuje u tanke trake i podvrgava termičkoj obradi.
Nudle koje kupujemo u trgovinama već su kuhane i osušene kako bi im produžili rok trajanja. Postoje dva glavna načina sušenja: prženje u dubokom ulju, što im daje hrskavu teksturu, ali povećava količinu masti, i sušenje na vrućem zraku, zdravija opcija koja se koristi kod skupljih brendova. Ovi procesi omogućuju da nudle ostanu na policama trgovina mjesecima, spremne da se u samo nekoliko minuta transformiraju u “topao obrok”.
- No, ono što mnoge iznenadi jest sadržaj začinske kesice koja dolazi uz nudle. Taj praškasti začin nije ništa drugo nego kombinacija hemijskih aditiva i sušenih sastojaka koji imitiraju pravi okus hrane. Najčešći sastojci uključuju mononatrijum glutaminat (MSG), pojačivač okusa koji stvara prepoznatljiv umami osjećaj, kao i veliku količinu soli i šećera koji daju intenzivniji okus, ali mogu izazvati zadržavanje vode i nadutost. Osim toga, tu su i dehidrirane arome povrća, soja sos, susamovo ulje i začini poput bijelog luka, đumbira, papra i čilija. Iako nijedan od ovih sastojaka nije nužno opasan, oni su nutritivno beznačajni i služe samo za stvaranje prividnog okusa, bez stvarne nutritivne vrijednosti.
Jedan od većih problema instant nudli je proces prženja u dubokom ulju, koji povećava količinu zasićenih masnoća u proizvodu. Osim toga, pri visokim temperaturama mogu se stvarati akrilamidi – kemikalije koje se povezuju s negativnim učincima po zdravlje ako se konzumiraju često. Naravno, postoji i zdravija varijanta nudli koje se suše na vrućem zraku, ali one su skuplje i manje dostupne. Zbog cijene i praktičnosti, većina ljudi poseže za jeftinijim verzijama, koje mogu imati dugoročne negativne posljedice na zdravlje.
- Iako nutricionisti ne smatraju nudle direktno otrovnim, upozoravaju na povremeno i ograničeno konzumiranje. Razlog tome leži u nekoliko ključnih faktora. Prvo, nudle su često prepunjene soli, što može predstavljati problem jer samo jedna porcija može sadržavati čak do 60% dnevnog preporučenog unosa soli. Drugi veliki problem su zasićene masnoće, koje potiču iz palminog ulja. Prekomjerni unos ovih masnoća nije dobar za kardiovaskularni sustav. Također, nudle su gotovo potpuno lišene vlakna, vitamina i proteina, što znači da pružaju energiju koja brzo nestaje, a glad se ubrzo vraća. Zbog svega ovoga, nudle će vas možda brzo zasititi, ali neće nahraniti na način na koji bi trebale.
Jedan od glavnih sastojaka koji dodatno povećava privlačnost nudli je MSG – pojačivač okusa koji izaziva prepoznatljiv umami okus, zbog kojeg mnogi ljudi teško prestaju jesti nudle. Iako MSG prirodno postoji u nekim namirnicama poput paradajza i sira, industrijski proizvedeni MSG ima daleko jači učinak na okus. Iako se većina ljudi može nositi s njim bez problema, osobe osjetljive na MSG mogu doživjeti simptome poput crvenila, glavobolje ili osjećaja topline. MSG nije nužno opasan, ali prekomjerna konzumacija može dovesti do stvaranja navike na prejake okuse, zbog čega prirodni okusi hrane postaju manje primjetni.
- Zaključno, iako instant nudle nisu nužno opasne po zdravlje, važno je razmisliti o njihovoj čestoj konzumaciji. Kao brz i praktičan obrok, mogu biti zgodne, ali dugoročna ovisnost o njima može dovesti do različitih zdravstvenih problema, od povećane razine soli u tijelu do negativnih učinaka na srce i zglobove. Dakle, iako nudle nisu otrov, bolje ih je konzumirati povremeno, u kombinaciji s hranom koja pruža pravu nutritivnu vrijednost.
