Tajna savršene bosanske kore
Bosanska kuhinja, bez ikakve sumnje, nosi bogatstvo ukusa i mirisa koji vraćaju u detinjstvo, a među tim tradicionalnim jelima jedno se izdvaja kao kraljica svih trpeza – pita. Bilo da se radi o bureku, sirnici, zeljanici ili nekoj drugoj varijanti, jedno je sigurno: kvalitet tijesta određuje krajnji rezultat.
Većina ljudi smatra da je razvlačenje domaćih kora komplikovan posao koji zahteva godine iskustva, ali istina je da se i početnici mogu iznenaditi sopstvenim veštinama, ukoliko prate ispravan recept i precizne korake. U ovom tekstu vas vodimo kroz ceo proces – od mešenja do pečenja – kako biste i vi mogli kod kuće napraviti pitu koja se ne razlikuje od one iz ruke iskusne bosanske domaćice.
Kako do savršenog tijesta – korak po korak
Priprema domaćeg tijesta za pitu zahteva vrlo malo sastojaka, ali dosta pažnje i strpljenja. Ključ uspeha krije se u teksturi tijesta i tehnici razvlačenja, što na kraju rezultira finom, gotovo providnom korom, elastičnom i podatnom za sve vrste nadjeva.
1. Potrebni sastojci
Za osnovno tijesto koje je dovoljno za dvije jufke (kugle tijesta) biće vam potrebno:
-
500 g mekog pšeničnog brašna
-
300 ml mlake vode
-
2 kašičice soli
-
malo ulja (za premazivanje i dodatnu elastičnost)
Ova jednostavna lista pokazuje da za dobru pitu nije potrebno mnogo – samo kvalitetne sirovine i prava tehnika.
2. Priprema tijesta
Prvi korak u izradi jeste stvaranje homogene mase bez grudvica. Postupite ovako:
-
U veću činiju prosijte brašno, kako biste ga prozračili i izbegli grudvice.
-
Dodajte so, a zatim odmah sipajte svu količinu vode. Nemojte čekati – voda treba da bude mlaka kako bi se bolje vezala za brašno.
-
Mešajte prvo kašikom, a zatim nastavite rukama mesiti dok ne dobijete glatku i elastičnu masu.
Konzistencija testa treba da bude mekana, ali ne lepljiva.
Kada dobijete zadovoljavajuću teksturu, podelite testo na dvije jednake jufke, blago ih premažite uljem i pokrijte krpom. Ostavite ih da „odmore“ oko 15 minuta. Ovaj korak je bitan jer tijesto tada postaje podatnije za razvlačenje.
3. Predrazvlačenje i odležavanje
Kada su jufke odstajale, na pobrašnjavljenoj površini ih blago razvucite oklagijom na debljinu od oko 1 cm. Ovo je samo pripremna faza pre glavnog razvlačenja.
Zatim:
-
U nauljenu tepsiju stavite jednu od tih korica.
-
Premažite je s još malo ulja – ovo pomaže da se kora ne suši i da ostane podatna.
-
Pokrijte je čistom krpom i ostavite još 20 minuta da odmori.
-
Isto učinite i s drugom korom.
Ova faza dodatnog odmaranja je ključna, jer omogućava glutenu iz tijesta da se opusti, a to znači da će se testo lakše razvlačiti bez pucanja.
4. Umijeće razvlačenja
Sad dolazi najdelikatniji deo – razvlačenje kore. Za ovo vam je potreban:
-
Veliki sto
-
Čist pamučni stolnjak (najbolje laneni)
Stolnjak se postavlja preko stola i dobro zategne. Jufka se zatim stavlja u centar i proces počinje:
-
Prvo, blago rukama razvlačite tijesto od centra ka spolja. Počnite vrhovima prstiju – nikako noktima – i radite kružno.
-
Kada se kora dovoljno stanji, počnite je lagano mazati preko stola, koristeći pokrete koji podsećaju na maženje – nežno, ali odlučno.
-
Ako primetite da je kora negde predebela, nastavite je rastezati, ali pazite da se ne probuši.
Ispravno razvučena kora treba da bude tanka poput papira i gotovo providna.
5. Oblikovanje i punjenje
Kada je kora spremna, vreme je za njeno oblikovanje. Slobodno dodajte:
-
Nadjev po želji (sir, krompir, meso, blitva itd.)
-
Prvo rasporedite fil uz duži rub kore.
Zatim sledi majstorski potez:
-
Pomoću stolnjaka, počnite lagano rolati koru, s kraja na kraj, kao kad pravite savijaču.
-
Krajeve pite oblikujte u pravougaonik da bi se lakše savila u oblik potkovice.
-
Pažljivo je prebacite u nauljen pleh, vodeći računa da se ne pocepa.
6. Pečenje i završnica
Pećnicu prethodno zagrejte na 180°C. Pitu stavite na srednju rešetku i pecite između 15 i 20 minuta, u zavisnosti od debljine i vrste nadjeva.
Kora treba da dobije zlatnu boju i blago hrskavu teksturu.
Kada je gotova, možete je:
-
Premazati s malo otopljenog maslaca
-
Pokriti krpom na desetak minuta da omekša (posebno važno za sirnicu i krompirušu)
Umijeće koje vrijedi usvojiti
Pravljenje domaćih pita po tradicionalnom bosanskom receptu nije samo kulinarska veština, već dio kulture i nasleđa. Autentična bosanska pita nije proizvod slučajnosti, već rezultat pažljivo odmerenih sastojaka, strpljenja i iskustva koje se prenosi s kolena na koleno.
Ako sledite gorenavedene korake:
-
Od pravljenja tijesta,
-
preko pravilnog odmaranja i razvlačenja,
-
pa sve do oblikovanja i pečenja,
…i vi možete kod kuće napraviti pitu zbog koje će vas komšije tražiti recept, a ukućani tražiti još.
Bilo da je to vikend doručak ili večera uz jogurt, domaća pita je uvek pravi izbor. A kada znate da ste sami napravili svaku koru, ukus je još slađi
