- Sastojci
- 2 žumanjka
- 3 velike jušne žlice šećera
- 2 Prstohvata soli
- 4 žlica ulja
- 1 žlica vrhnja (milleram)
- 3dcl toplog mlijeka
- 10g Kvasca (svježeg) sam ja koristila, ali može i 7gr suhog
- 500g Glatkog brašna Podravka
- Za nadjev od oraha
- 300g mljevenih oraha
- 100g šećera
- 1 Vanilin šećer Dolcela
- 2dcl kipučeg mlijeka
Bakina je bila sa 500g oraha i 150g šećera, ja sam malo smanjila
Priprema
Za pripremu smjese slijedite redoslijed sastojaka kako je navedeno. Počnite tako da umutite 2 žumanjka, zatim umiješajte šećer i vanilin šećer, malo soli, ulje, žlicu vrhnja i 3 dcl mlijeka. Smjesu lagano zagrijavajte na laganoj vatri dok ne postane mlaka, pazeći da se ne pregrije. Zatim dodajte kvasac u smjesu, bilo mrvljenjem svježeg kvasca ili koristeći instant kvasac. Umiješajte 300g brašna. Pokrijte smjesu i ostavite je na toplom mjestu da se kvasac aktivira i smjesa proširi. Osobno smjesu stavim u prethodno zagrijanu pećnicu na 50°C koju naknadno isključim, ali možete koristiti i neki drugi izvor lagane topline. Važno je osigurati da spremnik bude zaštićen od propuha.
Kada smjesa postane gusta, umiješajte preostalo brašno i ostavite da se još jednom digne držeći pokrivenu na toplom mjestu. Nakon otprilike 15 minuta, prebacite tijesto na obilno pobrašnjenu površinu, poput stolnjaka, i lagano ga premijesite. Ako je tijesto pretjerano ljepljivo, postupno dodajte još brašna, pazeći da ne pretjerate; željena tekstura treba biti što mekša. Preko tijesta na radnoj površini stavite veliku zagrijanu tavu i strpljivo pričekajte da se potpuno digne, što obično traje oko pola sata, iako duže vrijeme dizanja nije problem.
Dok ste u procesu pripreme, iskoristite priliku i napravite nadjev. Mljevene orahe sjediniti sa šećerom i vanilin šećerom, pa smjesu preliti vrućim mlijekom. Posebno prokuhajte 2 dcl mlijeka i postepeno ga umiješajte u orahe, pazeći da smjesa ne bude prerijetka. Cilj je lagano uliti mlijeko s orašastim plodovima, a ne pretvoriti ga u tekućinu. Da orasi ne potamne dodajte malo soka od limuna. Ostavite smjesu da se ohladi prije upotrebe.
Nakon što pustite da tijesto prođe proces dizanja, pomoću valjka za tijesto ga poravnajte i rasporedite željeni nadjev. Ovom prilikom sam na raspolaganju imao isključivo orahe. Tijesto sam nastavio valjati u oblik izduženog cilindra i nanio nadjev na način koji je u skladu s popratnim vizualima. Radi lakšeg rukovanja, preporučljivo je tijesto zarolati s obje strane, a zatim ga podijeliti na pola, tako da dobiju dvije odvojene štruce. U mom slučaju sam otišla korak dalje i napravila četiri manja štruce tako što sam ih odgovarajuće zarezala. Na kraju pripremljeno tijesto prebacite u podmazan pleh, a za to koristite maslac ili margarin.
