U današnjem članku vam pišemo na temu jednostavnog kuhinjskog trika zbog kojeg iskusne domaćice prije prženja brišu tavu octom. Riječ je o maloj navici koja može pomoći da se s površine posude uklone masni tragovi i neugodni mirisi, ali je važno pravilno je primijeniti.
Ponekad upravo najjednostavniji postupci naprave primjetnu razliku u kuhinji. Mnoge domaćice godinama koriste ocat za čišćenje, pripremu salata i mariniranje hrane, ali malo ljudi zna da se nekoliko njegovih kapi može upotrijebiti i prije zagrijavanja tave. Na prvi pogled ovaj korak može izgledati nepotrebno, no njegovo objašnjenje zapravo je sasvim praktično.
Jedna domaćica otkrila je ovaj postupak tokom užurbanog pripremanja ručka. Iako je prethodno oprala tavu, pod jakim svjetlom primijetila je tanke masne tragove i nekoliko sitnih mrlja. Površina je naizgled bila čista, ali se ipak moglo vidjeti da su na njoj ostali tragovi ranije pripremljene hrane. Tada se prisjetila starog savjeta koji je nekada čula od iskusne kuharice.
Savjet je bio veoma jednostavan. Trebalo je staviti samo nekoliko kapi običnog bijelog octa na papirni ubrus, a zatim njime lagano prebrisati unutrašnju površinu tave. Posudu nije trebalo natapati niti u njoj ostavljati ocat. Nakon brisanja površina je morala ostati gotovo potpuno suha, a tek poslije toga tava se mogla staviti na šporet.
U početku nije očekivala veliku promjenu. Ocat je do tada uglavnom povezivala sa salatama, zimnicom i čišćenjem kuhinje. Međutim, nakon brisanja primijetila je da je površina izgledala urednije i da na njoj više nije bilo vidljivih masnih tragova. Kada je započela prženje, nije osjetila ni miris prethodno pripremljenog obroka, koji se ponekad vrati čim se tava zagrije.
To može biti posebno važno kada se pripremaju namirnice koje lako primaju druge mirise. Riba, jaja, krompir i određene vrste povrća mogu izgubiti svoj pravi ukus ako se pomiješaju s ostacima mirisa od ranijeg kuhanja. Blaga kiselost octa može pomoći u razgradnji pojedinih masnih naslaga, pa površina posude nakon kratkog brisanja može djelovati svježije i čistije.
Ipak, ovaj trik ne treba predstavljati kao čarobno rješenje. Ocat sam po sebi ne može garantovati da se hrana neće zalijepiti. Na konačni rezultat utiču vrsta tave, stanje njene površine, temperatura, količina ulja i trenutak u kojem se namirnice stavljaju na zagrijanu posudu. Ako je tava hladna ili previše vrela, ni nekoliko kapi octa neće spriječiti lijepljenje i zagorijevanje.
Domaćica je kasnije počela primjenjivati ovaj postupak prije pripreme jaja, krompira i ribe. Primijetila je da joj je kuhanje bilo jednostavnije kada bi tava bila dobro očišćena, potpuno osušena i pravilno zagrijana. Hrana se lakše okretala i nije se toliko raspadala. Nije promijenila recepte niti je kupila novo posuđe, već je samo počela više pažnje posvećivati pripremi površine.
Sličan postupak isprobala je i prilikom prženja povrća. Tavu je najprije prebrisala malom količinom octa, dobro je osušila, a zatim postepeno zagrijala. Tek poslije toga dodala je ulje i povrće. Komadići su dobili lijepu zlatnu boju, a nije ih morala neprestano pomjerati. Taj primjer pokazao joj je da priprema posude može biti jednako važna kao priprema samih namirnica.
Postoje, međutim, određena pravila koja se ne smiju zanemariti. Tavu je i dalje potrebno redovno prati na uobičajen način jer ocat nije zamjena za deterdžent i temeljito čišćenje. Njegova uloga u ovom triku jeste samo kratko brisanje površine neposredno prije kuhanja. Posuda nakon toga mora biti potpuno suha prije nego što se stavi na izvor toplote.
Poseban oprez potreban je kod tava s neprianjajućim premazom. Takve površine mogu biti osjetljive, pa je uvijek najbolje pročitati uputstvo proizvođača. Ako proizvođač ne preporučuje upotrebu kiselih sredstava, ocat treba izbjegavati. Trik se nikada ne bi trebao koristiti na oštećenoj tavi čiji se premaz ljušti, jer takvu posudu uglavnom više nije dobro upotrebljavati za pripremu hrane.
Ocat također ne treba sipati u vruću tavu, naročito ako se u njoj već nalazi vrelo ulje. Ovaj postupak obavlja se dok je posuda hladna. Dovoljno je blago navlažiti ubrus, prebrisati dno i sačekati da površina bude sasvim suha. Pretjerana količina ne donosi bolji rezultat, a može ostaviti snažan miris ili nepotrebno izložiti osjetljivu površinu kiselini.
Nakon nekog vremena domaćica je primijetila i da joj je pranje posuđa ponekad bilo lakše, ali nije sve zasluge pripisivala octu. Najvažniji su i dalje bili odgovarajuća temperatura, umjerena količina masnoće i pažljivo praćenje hrane. Ako se ulje pregrije ili se namirnice ostave predugo, naslage će se stvoriti bez obzira na prethodno brisanje.
