U današnjem članku vam pišemo na temu utjecaja različitih vrsta sira na zdravlje srca i krvnih sudova. Sir ne mora biti potpuno izbačen iz ishrane, ali je važno birati ga pažljivo, čitati deklaracije i voditi računa o količini koja se pojede.
Mnogi ljudi gotovo svakodnevno jedu sir, bilo uz doručak, u sendvičima, salatama, tjestenini ili kao dodatak drugim jelima. Ova namirnica može biti dobar izvor proteina i kalcija, ali se njen nutritivni sastav veoma razlikuje od proizvoda do proizvoda. Dok pojedine vrste sadrže manje masti i soli, druge mogu imati veliku količinu zasićenih masnoća i natrija već u relativno maloj porciji.
Kardiolog Tariqshah Syed, čiji se savjeti prenose u tekstu, posebno je skrenuo pažnju na punomasne, tvrde i industrijski prerađene sireve. Problem nije u tome što će jedan komad sira automatski izazvati moždani udar, kako se to ponekad predstavlja u dramatičnim naslovima. Rizik se povećava postepeno kada osoba duže vrijeme unosi previše zasićenih masnoća i soli, naročito ako već ima povišen pritisak, visok holesterol ili druge faktore rizika.
Zasićene masnoće mogu povećati nivo LDL holesterola, koji se često naziva „lošim“ holesterolom. Kada je njegova vrijednost dugo povišena, raste vjerovatnoća razvoja bolesti srca i krvnih sudova. Američko udruženje za srce osobama koje žele smanjiti holesterol preporučuje da zasićene masti čine manje od šest posto ukupnog dnevnog kalorijskog unosa. Kod ishrane od približno 2.000 kalorija to iznosi oko 13 grama dnevno. American Heart Association
Prekomjeran unos natrija može doprinijeti povišenom krvnom pritisku, a hipertenzija je važan faktor rizika za srčani i moždani udar. Poseban problem predstavlja činjenica da se natrij ne unosi samo dodavanjem soli tokom kuhanja. Velik dio dolazi iz gotovih, zapakovanih i restoranskih proizvoda, pa osoba može prekoračiti preporučenu količinu čak i ako rijetko koristi soljenku.
Prerađeni sirevi mogu biti nezgodni upravo zbog kombinacije soli i zasićenih masnoća. Neki proizvodi koji izgledaju kao obične kriške sira zapravo sadrže više sastojaka, emulgatore i dodatnu sol. Zbog toga nije dovoljno osloniti se na naziv ili izgled proizvoda. Najvažnije je pogledati kolika je navedena porcija te koliko ona sadrži zasićenih masti i natrija.
Američka Agencija za hranu i lijekove navodi da se pet posto dnevne vrijednosti ili manje smatra niskim sadržajem određenog nutrijenta, dok se 20 posto ili više smatra visokim. Prema njenim referentnim vrijednostima, dnevna granica iznosi 20 grama zasićenih masti i 2.300 miligrama natrija za ishranu od 2.000 kalorija. Ove brojke služe kao opći vodič, a individualne potrebe mogu biti drugačije. FDA
Kada se bira povoljnija opcija, prednost se može dati nemasnoj ili manje masnoj mocareli, rikoti i svježem siru. Međutim, ni njihov naziv sam po sebi nije garancija da proizvod sadrži malo soli. Svježi sir, naprimjer, može imati manje zasićenih masnoća, ali određene vrste sadrže dosta natrija. Zato je najbolje uporediti nekoliko pakovanja i odabrati ono na kojem piše da ima smanjen udio masti i soli.
Sir se može kombinovati s namirnicama koje doprinose uravnoteženijem obroku. Umjesto velike količine sira na bijelom pecivu, manja porcija može se poslužiti uz povrće, voće ili integralne žitarice. Jabuka s nekoliko tankih kriški sira, salata s manjom količinom mocarele ili integralni tost s nemasnim svježim sirom mogu biti praktičniji izbori. Na taj način sir ostaje dio obroka, ali ne postaje njegov najveći i najmasniji dio.
