U današnjem članku vam pišemo na temu pravilne upotrebe jabukovog sirćeta, namirnice kojoj se pripisuju brojna korisna svojstva, ali i veliki broj efekata koji nisu dovoljno dokazani. Jabukovo sirće može biti dio raznovrsne prehrane, ali nije „čuvar zdravlja“, ne čisti organizam i ne može zamijeniti lijekove, pravilnu prehranu niti savjet ljekara….
Jabukovo sirće nastaje fermentacijom šećera iz jabuka. Tokom tog procesa prvo nastaje alkohol, koji se zatim djelovanjem bakterija pretvara u sirćetnu, odnosno octenu kiselinu. Upravo ona daje sirćetu prepoznatljiv miris, okus i većinu njegovih osnovnih svojstava.
U njemu se mogu nalaziti i male količine drugih supstanci, uključujući polifenole, ali jabukovo sirće nije značajan izvor vitamina i minerala. Tvrdnja da jedna ili dvije kašike osiguravaju organizmu velike količine kalijuma, magnezijuma ili drugih hranjivih materija uglavnom je pretjerana. Te minerale mnogo je bolje unositi raznovrsnom hranom.
Popularnost ovog proizvoda posebno je porasla zbog tvrdnji da pomaže pri mršavljenju, reguliše šećer, poboljšava probavu i provodi „detoksikaciju“. Naučni dokazi, međutim, ne podržavaju sve te tvrdnje u istoj mjeri.
Može li jabukovo sirće sniziti šećer u krvi?
Pojedina manja istraživanja pokazala su da sirće uz obrok može ublažiti porast šećera u krvi kod nekih ljudi. Smatra se da octena kiselina može uticati na brzinu kojom se hrana napušta želudac ili na način na koji tijelo obrađuje određene ugljikohidrate.
Takvi rezultati ipak ne znače da jabukovo sirće liječi dijabetes. Učinak nije isti kod svake osobe, istraživanja su često kratka i uključuju relativno mali broj učesnika. Nisu potpuno utvrđene ni najbolje količine, vrijeme uzimanja niti dugoročna sigurnost svakodnevnog pijenja.
Osoba koja ima dijabetes ne bi trebala smanjivati ili preskakati propisanu terapiju zato što je počela koristiti sirće. Poseban oprez potreban je kod ljudi koji uzimaju insulin ili druge lijekove koji snižavaju šećer, jer svaka dodatna promjena može uticati na kontrolu glukoze.
Sirće također može usporiti pražnjenje želuca, što može biti problem kod dijabetičke gastropareze. Zato je razgovor s ljekarom mnogo sigurniji od samostalnog uvođenja svakodnevnog „tretmana“.
Da li zaista pomaže pri mršavljenju?
Jabukovo sirće često se predstavlja kao jednostavno sredstvo koje smanjuje apetit i ubrzava topljenje masnih naslaga. Takva obećanja nisu opravdana kvalitetom dostupnih dokaza.
Neka manja istraživanja zabilježila su skromne promjene tjelesne težine, ali nije dokazano da samo sirće dovodi do značajnog i trajnog mršavljenja. Harvard Health navodi da postoji malo uvjerljivih dokaza da jabukovo sirće pouzdano pomaže pri gubitku kilograma. Harvard Health
Ako osoba istovremeno počne jesti manje, birati kvalitetnije obroke i više se kretati, tjelesna težina može se smanjiti. Međutim, tada se rezultat ne može jednostavno pripisati jednoj kašici sirćeta.
Mučnina i nelagoda u želucu također mogu privremeno smanjiti želju za hranom, ali takav efekat ne predstavlja zdrav niti održiv način kontrole apetita.
Za dugoročno mršavljenje mnogo su važniji ukupna količina hrane, njen sastav, fizička aktivnost, kvalitet sna i navike koje se mogu održavati mjesecima i godinama.
Ne postoji jutarnji napitak koji „čisti organizam“
Kombinacija jabukovog sirćeta, limuna, meda i mlake vode često se naziva detoks napitkom. Ipak, tijelu nije potreban poseban napitak da bi se oslobodilo štetnih materija. Jetra, bubrezi, pluća i probavni sistem svakodnevno obavljaju taj posao.
Dodavanje meda također unosi šećer i kalorije, dok limun dodatno povećava kiselost napitka. Osoba može uživati u njegovom okusu ako joj ne izaziva tegobe, ali ne treba očekivati da će očistiti jetru, „otopiti toksine“ ili poništiti posljedice neuravnotežene prehrane.
Zdravlju mnogo više pomažu dovoljan unos vode, raznovrsna prehrana, manje alkohola, nepušenje, kretanje i odgovarajuća količina sna.
Kada je najbolje koristiti jabukovo sirće?
Ne postoji jedno naučno potvrđeno vrijeme koje odgovara svim ljudima. Tvrdnje da se mora piti ujutro, tačno dvadeset minuta prije obroka ili neposredno pred spavanje uglavnom potiču iz popularnih savjeta, a ne iz čvrstih medicinskih smjernica.
Za većinu ljudi najjednostavniji i najsigurniji način jeste koristiti ga kao prehrambeni sastojak. Može se dodati salati, marinadi, umaku ili drugom jelu. Tako se izbjegava navika ispijanja koncentrisane kiseline, a sirće i dalje doprinosi okusu hrane.
Pijenje pred spavanje nije dobra ideja za osobe sklone žgaravici i refluksu. Ležanje ubrzo nakon kiselog napitka može pojačati pečenje, vraćanje sadržaja iz želuca i neugodan okus u ustima.
Nema ni potrebe piti ga na prazan želudac. Kod osjetljivih osoba to može izazvati mučninu, bol, peckanje i nelagodu. Ako se tegobe pojave, treba prestati s korištenjem, a ne pokušavati „naviknuti“ želudac na iritaciju.
Zašto se ne smije piti nerazrijeđeno?
Jabukovo sirće je kiselo i može nadražiti usta, grlo, jednjak i želudac. Ispijanje nerazrijeđenog sirćeta, posebno u obliku brzog „šota“, nije preporučljivo.
Redovna izloženost zuba kiselini može postepeno omekšati i oštetiti caklinu. To može dovesti do osjetljivosti zuba, promjene boje i većeg rizika od karijesa. Američko udruženje stomatologa upozorava da redovno pijenje jabukovog sirćeta može oštetiti zubnu caklinu i navodi da je sigurnije koristiti ga u pripremi hrane nego kao svakodnevni napitak. American Dental Association
Ako ga zdrava odrasla osoba ipak želi piti, potrebno ga je dobro razrijediti u punoj čaši vode i uzimati u maloj količini. Ne treba ga dugo zadržavati u ustima niti pijuckati tokom čitavog dana, jer se time produžava kontakt kiseline sa zubima.
Poslije napitka usta se mogu isprati običnom vodom. Zube ne treba prati odmah nakon izlaganja kiselini, nego sačekati da pljuvačka pomogne neutralizaciji i da se površina cakline ponovo učvrsti.
Slamka može smanjiti dio kontakta sa zubima, ali ne uklanja rizik za grlo, jednjak i želudac. Zbog toga ona nije rješenje koje nerazrijeđeno sirće pretvara u siguran napitak.
Da li je sirće s „maticom“ obavezno bolje?
Nefiltrirano jabukovo sirće može sadržavati zamućenu smjesu bakterija i produkata fermentacije koja se popularno naziva „matica“. Često se tvrdi da je upravo ona zaslužna za gotovo sve zdravstvene koristi.
Međutim, nema dovoljno pouzdanih dokaza da sirće s maticom donosi značajno veće zdravstvene koristi od drugih vrsta. Oznake poput „organsko“, „sirovo“ i „nefiltrirano“ mogu opisivati način proizvodnje, ali same po sebi ne znače da je proizvod lijek ili da ima potvrđeno terapijsko djelovanje.
Važnije je birati proizvod namijenjen prehrani, pravilno ga čuvati i koristiti umjereno.
Ko treba biti posebno oprezan?
Ljudi koji imaju gastritis, refluks, čir, osjetljiv jednjak ili učestalu žgaravicu mogu primijetiti pogoršanje tegoba. Kod njih čak i razrijeđeno sirće može izazvati nelagodu.
Oprez je potreban i osobama koje imaju bolest bubrega, nizak nivo kalijuma ili poremećeno pražnjenje želuca. Jabukovo sirće može stupiti u interakciju s insulinom, lijekovima za regulaciju šećera, diureticima i pojedinim drugim terapijama.
Djeci ne treba davati koncentrisano sirće kao zdravstveni napitak. Trudnice, dojilje i osobe koje koriste redovnu terapiju trebaju se posavjetovati sa svojim ljekarom prije svakodnevnog uzimanja u većim količinama.
Sirće se ne smije nanositi nerazrijeđeno na kožu, bradavice, madeže ili oštećena mjesta. Njegova kiselost može izazvati iritaciju i hemijske opekotine. Kućni tretman ne treba koristiti umjesto dermatološkog pregleda.
