Danas vam pišemo o jednoj od najvažnijih stvari koju možete učiniti prije nego što skuhate grah, a to je – potapanje u surutku.Više u nastavku…
Mnogi ljudi nisu svjesni da način na koji pripremamo grah prije kuhanja može značajno utjecati na njegovu probavljivost i nutritivnu vrijednost.
Ako ste dosad samo potapali grah u običnu vodu, možda ćete biti iznenađeni koliko bolje vaš grah može biti pripremljen uz ovu jednostavnu promjenu.
Grah je omiljeni sastojak u mnogim jelima i svakodnevnim obrocima, ali vrlo često izaziva nadutost i druge probavne smetnje. Ovo nije samo zbog toga što se kuha predugo ili premalo, već i zbog načina na koji se priprema. Naime, u grahu, kao i u mnogim drugim mahunarkama, nalazi se fitinska kiselina, spoj koji može otežati probavu i apsorpciju hranjivih tvari.
- Fitinska kiselina ima sposobnost vezanja za minerale poput željeza, magnezija i cinka, što znači da oni neće biti u potpunosti iskoristeni od strane našeg organizma. Iako grah i druge mahunarke sadrže puno zdravih tvari, fitinska kiselina može ograničiti njihovu učinkovitost, zbog čega može doći do nedostatka nutrijenata. Stoga, kako bi izbjegli ove probleme, potrebno je pravilno pripremiti grah prije kuhanja.
Najčešći način pripreme graha je njegovo potapanje u običnu vodu. Iako ovo pomaže, ovo nije dovoljno za potpuni efekt. Postoji mnogo učinkovitiji način koji uključuje potapanje u surutku, tekućinu koja ima prirodne enzime i bakterije koje pomažu razgradnji fitinske kiseline. Surutka je zapravo odličan način za smanjenje ove kiseline, jer njezine korisne bakterije i enzimi omogućuju bržu neutralizaciju, a time grah postaje lakši za probavu.
Pored surutke, klijanje graha je još jedna vrlo učinkovita metoda smanjenja fitinske kiseline. Ovaj proces aktivira enzime koji prirodno razgrađuju fitinsku kiselinu. Na ovaj način, smanjuje se čak do 50 posto prisutnosti fitinske kiseline. Klijanje nije samo korisno za grah, već i za druge mahunarke i žitarice, a može biti savršen način za pripremu hrane bogate vlaknima i proteinima.
- Kombiniranje ovih metoda, potapanje graha u surutku, a zatim njegovo kuhanje, može dovesti do značajnog smanjenja fitinske kiseline, čime će vaš grah postati lakši za probavu i hranjiviji. Iako možda zvuči kao mnogo truda, samo nekoliko sati pripreme prije kuhanja može značajno poboljšati kvalitetu vašeg obroka i smanjiti moguće probavne smetnje.
- Za kraj, važno je naglasiti da ove metode ne samo da pomažu u smanjenju probavnih smetnji, već i povećavaju hranjivu vrijednost hrane. Grah pripremljen na ovaj način bit će bogatiji nutrijentima, a vaša probava neće biti opterećena. Dakle, sljedeći put kada pripremate grah, razmislite o tome da ga potopite u surutku i iskoristite prednosti ovih učinkovitih metoda za zdraviji i lakši obrok.
- Iako možda zvuči kao mnogo truda, samo nekoliko sati pripreme prije kuhanja može značajno poboljšati kvalitetu vašeg obroka i smanjiti moguće probavne smetnje.
