U današnjem članku vam pišemo na temu jedne kuhinjske navike koju skoro svi imamo, a o kojoj rijetko razmišljamo. Riječ je o papiru za pečenje – stvari koja djeluje potpuno bezazleno, ali u pogrešnoj upotrebi može napraviti više problema nego koristi.Saznajte…
Papir za pečenje je postao nezaobilazan u mnogim domaćinstvima. Ljudi ga vole jer se hrana ne lijepi, pleh se lakše čisti i često se koristi kao zamjena za dodatnu masnoću.
Upravo zbog te svakodnevne upotrebe, mnogi zaborave da je i ovaj kuhinjski pomoćnik napravljen s određenim ograničenjima.
Najveća greška je vjerovanje da papir za pečenje može izdržati sve uslove u rerni, bez obzira na temperaturu, način pečenja ili trajanje.
U suštini, papir za pečenje je specijalno obrađen papir namijenjen kontaktu s hranom, ali to ne znači da je otporan na sve. Kada se izloži previsokoj temperaturi, može početi tamniti, dimiti ili izgubiti svoju osnovnu funkciju. Ljudi često uključe rernu na maksimalnu jačinu bez da razmisle šta se dešava s papirom unutra. Pregrijavanje je jedan od najčešćih uzroka problema, jer papir ima jasno definisanu granicu koju ne bi trebalo prelaziti.
- Još jedna česta navika je ponovno korištenje istog lista papira. Na prvi pogled to djeluje praktično i štedljivo, ali u stvarnosti može biti rizično. Papir koji je već bio izložen masnoći i visokoj temperaturi postaje tanji, krhkiji i mnogo skloniji dimljenju pri sljedećem pečenju. Papir za pečenje nije predviđen za višekratnu upotrebu, naročito ako je već promijenio boju ili teksturu.
Poseban problem nastaje kada papir nije pravilno postavljen u rerni ili u uređajima poput friteze na vrući zrak. Ako papir nije opterećen hranom, može se podići, saviti ili pomjeriti pod utjecajem zraka. U takvim situacijama postoji realna opasnost da dodirne grijač. Ovo je jedan od onih trenutaka kada mala nepažnja može dovesti do dima ili čak zapaljenja, posebno u uređajima s jakom cirkulacijom zraka.
Mnogi ne razmišljaju ni o položaju papira u odnosu na gornji grijač. Kada se koristi grill funkcija ili pečenje odozgo, papir može vrlo brzo potamniti ili se zapaliti ako je preblizu izvoru toplote. U tim slučajevima papir često nije najbolji izbor, ali se ipak koristi iz navike. Papir za pečenje nije univerzalno rješenje za svaku funkciju rerne, i to je važno imati na umu.
- Još opasnija greška je korištenje papira za pečenje na mjestima gdje mu apsolutno nije mjesto – direktno na ringli, na otvorenom plamenu ili na roštilju. Bez obzira na naziv, papir za pečenje nije otporan na direktan izvor vatre. Kontakt s plamenom gotovo uvijek znači trenutnu opasnost, bez obzira koliko papir djelovao čvrsto.
Problem može nastati i izborom pogrešnog papira. Nisu svi papiri isti, i nisu svi namijenjeni visokoj temperaturi i kontaktu s hranom. Ukrasni, štampani ili neprovjereni papiri mogu sadržavati materijale koji nisu sigurni za zagrijavanje. Jedino sigurno rješenje je koristiti papir koji je jasno označen kao papir za pečenje, bez dodatnih boja i premaza nepoznatog porijekla.
Papir često šalje jasne signale kada više nije siguran za upotrebu. Jak miris paljevine, vidljivo dimljenje, pretjerano tamna boja ili mrvljenje su znakovi koje ne treba ignorisati. Mnogi nastave pečenje misleći da je to “normalno”, ali upravo tada nastaju problemi. Dim i neugodan miris nisu nešto što treba zanemariti, već signal da treba stati i provjeriti šta se dešava.
- Pravilna upotreba papira za pečenje zapravo je vrlo jednostavna. Papir treba izrezati tačno po veličini pleha kako rubovi ne bi virili. Treba ga staviti neposredno prije pečenja, koristiti u okviru preporučene temperature i zamijeniti novim pri svakoj ozbiljnijoj upotrebi. U uređajima s jakim protokom zraka, papir treba uvijek biti pritisnut hranom.
Papir za pečenje može biti odličan saveznik u kuhinji, ali samo ako se koristi svjesno. Najveće greške nastaju iz rutine i pretpostavke da se “ništa loše ne može desiti”. Malo pažnje, čitanje uputstava i zdrava doza opreza dovoljni su da kuhanje ostane sigurno, bez dima, stresa i neugodnih iznenađenja.
