Pobjednički gulaš – Tajne savršenog ukusa

Gulaš je jelo koje mnogi vole i rado pripremaju, ali da bi zaista bio savršen, potrebno je znati nekoliko ključnih trikova. Iako se recepti za gulaš razlikuju od kraja do kraja, postoji jedan univerzalni princip koji od dobrog pravi pobjednički gulaš. Svoje tajne otkriva iskusni kuhar Ivica Štruml, a mi vam ih prenosimo u ovom vodiču, uz dodatne napomene i detalje za potpuni doživljaj.

U ovom tekstu ćete saznati:

• Koje meso je najbolje za gulaš

• Kako pravilno pripremiti luk

• Zašto je važno ne štedeti na vinu

• Koji su koraci ključni u procesu kuhanja

• Kako izgleda kompletna priprema

Krenimo redom, da kroz jasno strukturisane savete dobijete potpun vodič za savršen gulaš.

---

1. Pravi izbor mesa – Temelj svakog gulaša

Ako želite da vaš gulaš oduševi sve za stolom, prvi i najvažniji korak jeste pravilan izbor mesa. Prema Štrumlovim rečima:

• Najbolji komad mesa za gulaš je juneći vrat.

• Ukoliko ga nemate, dobar izbor je i juneća plećka.

• Nikako ne koristite meso od buta, jer ono sadrži previše vlakana, što ga čini tvrdim i manje sočnim.

Kada sečete meso, slobodno ga ostavite u većim kockama — čak i do 5 centimetara. Gulaš nije jelo koje mora izgledati savršeno na tanjiru, ali zato mora imati pun i bogat ukus.
Osim toga:

• Ne odstranjujte loj sa mesa – on će se tokom kuhanja otopiti i dati jelu puniji, bogatiji ukus.

• Uklonite samo tetive i opne.

“Ne zaboravite, gulaš traži meso koje će tokom dugog kuhanja omekšati i dati maksimum ukusa.”

---

2. Luk – Nezaobilazan sastojak koji traži pažnju

Bez dobrog luka nema ni dobrog gulaša.
Štruml ističe da je ključ u načinu na koji se luk obrađuje.

• Luk nikada ne smete miksati, rendati ili blendati.

• Takav način pripreme daje neprijatan ukus, a tekstura gulaša trpi.

• Luk treba ručno sitno naseckati.

Prilikom dinstanja luka, važno je uhvatiti pravi trenutak:

• Ne sme biti presvijetao jer će ostati bez ukusa.

• Ne sme biti ni pretamno smeđ jer će dati gorčinu.

• Idealno je kad ima blago zlatnu boju, kao kod pripreme rižota.

---

3. Ne štedite na vinu – Dodajte mu srce i dušu

Još jedna važna stavka koju ističe Štruml je upotreba vina.
Za pravi gulaš:

• Koristite crveno vino.

• Najbolje je ono koje biste pili uz sam gulaš.

• Ne štedite na količini ni na kvalitetu vina.

Vino pomaže u:

• Dehidraciji mesa

• Zaokruživanju ukusa

• Dodavanju dubine jelu

---

4. Regionalne razlike – Razumeti vrste gulaša

Štruml takođe napominje:

• U Mađarskoj, kada naručite gulaš, dobićete nešto što više liči na gulaš supu.

• Austrijski gulaš je poznat po aromatičnosti, ali to ne znači da je ljut.

Ovo je važno da znate kada tražite inspiraciju, jer svaki region ima svoj stil.

---

5. Nezaobilazni sastojci za pobjednički gulaš

Za savršen gulaš potrebno vam je sledeće:

• 1 dcl suncokretovog ulja

• 1 kg mesa od junećeg vrata, isečenog na veće kocke

• 0,5 kg crvenog luka, sitno naseckanog

• 40 g belog luka, usitnjenog

• 5 g kima (ili pola kašičice kumina)

• 4 lista lovora

• 1 mala vezica peršuna

• Tjestenina kao prilog (po želji)

---

6. Priprema – Korak po korak

a) Prženje mesa

• U širokoj posudi sa debelim dnom zagrejte ulje.

• Sačekajte da se počne blago dimiti, ali ne dozvolite da dim traje.

• Dodajte meso i pržite ga na jakoj vatri, pa ga izvadite iz posude kada dobije lepu boju.

b) Dinstanje luka

• Na preostaloj masnoći pržite sitno seckani crveni luk.

• Pržite ga uz povremeno mešanje do zlatne boje.

• Nemojte ga prepržiti — cilj je balansiran ukus.

“Luk je srce gulaša, njegova osnova koja vezuje sve ukuse.”

c) Vraćanje mesa i dehidracija

• Vratite meso u posudu sa lukom.

• Nastavite dinstanje dok ne ispari tečnost – ovo je prva faza dehidracije.

• Potom dodajte crveno vino i kuvajte dok potpuno ne ispari — ovo je druga dehidracija.

d) Dodavanje začina i povrća

• Kada vino ispari, dodajte:

  • 2/3 usitnjenog belog luka

  • Narendano korenasto povrće (po želji – najčešće šargarepa i celer)

  • Tri lovorova lista

  • Mlevenu papriku

  • So i biber

• Povrće će pustiti svoju tečnost, pa kuvajte dok i ona ne ispari — treća dehidracija.

Kako znate da je sva tečnost isparila?

• Po zvuku prženja — kada čujete karakteristično cvrčanje.

---

Tajna savršenog gulaša krije se u pažljivom i strpljivom procesu pripreme. Nema žurbe, nema prečica.
Ako poštujete sledeće korake, rezultat će biti:

• Mekano, sočno meso

• Pun ukus luka i začina

• Bogata aroma vina

• Harmonija tekstura i ukusa

Ključne stavke za poneti:

• Birajte pravo meso i ne bojite se masnoće.

• Sitno seckajte luk i pržite ga pažljivo.

• Dehidrirajte u više faza — to daje dubinu ukusa.

• Koristite kvalitetno vino.

• Ne žurite — gulaš traži vreme.