Spoj oraha, karamela i fine kreme – kraljica među tortama
Kada se spoje hrskavi lešnici u karamelu, lagane kore od belanaca i bogata krema od žumanaca, rezultat ne može biti ništa drugo nego torta za pamćenje. Grilijaž torta, iako na prvi pogled može delovati složeno, zapravo je pravo uživanje kako u pripremi, tako i u konzumiranju. Svaki sloj pažljivo je osmišljen kako bi pružio savršenu ravnotežu ukusa i teksture – hrskavo, kremasto, slatko, ali ne previše.
U nastavku ti donosim detaljno prepričan i proširen recept za ovu izuzetnu poslasticu. Poštovanjem koraka i proporcija, svaki zalogaj ove torte postaće prava mala eksplozija užitka.
Kako napraviti savršenu grilijaž tortu – korak po korak
I. Priprema grilijaža – karamelizovani lešnici kao osnovni adut
Za početak, treba pripremiti grilijaž, koji će kasnije dati posebnu notu hrskavosti torti.
Potrebni sastojci za grilijaž:
-
200 g šećera
-
200 g lešnika
Postupak:
-
U široj tavi postepeno otapaj šećer na umerenoj temperaturi. Ne koristi visoku vatru, jer šećer može brzo da pregori.
-
Kada dobije zlatno-karamelnu boju, dodaj cele ili krupno seckane lešnike.
-
Brzo sve promešaj kako bi se lešnici uvaljali u karamel.
-
Smesu izlij na papir za pečenje i ostavi da se potpuno ohladi.
-
Kada se stvrdne, usitni grilijaž pomoću oklagije. Nije neophodno da bude potpuno u prahu – bolje je da ostanu i veći komadići, jer će dati dodatnu teksturu torti.
Napomena: Jednu manju šaku grilijaža odvoji sa strane za posipanje na kraju.
II. Kore – lagane, ali bogate lešnicima
Za ovu tortu potrebno je ispeći tri iste kore, koje su lagane, bez brašna u velikoj meri, ali zahvaljujući lešnicima i belancima, imaju divnu, stabilnu strukturu.
Potrebni sastojci (za jednu koru, ponoviti 3x):
-
4 belanca
-
4 kašike šećera
-
5 kašika mlevenih lešnika
-
1 kašika brašna
-
1 kašika ulja
Priprema svake kore:
-
Umuti belanca u čvrst sneg, zatim dodaj postepeno šećer uz stalno mućenje.
-
Kada smesa postane sjajna i stabilna, umešaj mlevene lešnike, brašno i ulje – lagano mešaj kašikom da bi se očuvala vazdušnost.
-
Smesu rasporedi u pleh dimenzija 20×33 cm, obložen papirom za pečenje.
-
Peci u unapred zagrejanoj rerni na 180°C oko 15 minuta, dok kora ne porumeni i postane čvrsta na dodir.
-
Postupak ponovi ukupno tri puta.
Lešnici za kore mogu se prethodno ispeći u rerni radi boljeg ukusa.
III. Krem od žumanaca – bogata i glatka komponenta
Krem koji se kuva od žumanaca daje torti puninu i dubinu ukusa. Iako zahteva malo više pažnje pri kuvanju, rezultat je izuzetno svilenkast i stabilan fil.
Sastojci:
-
12 žumanaca
-
12 kašika šećera
-
8 kašika brašna
-
2 kašike gustina
-
700 ml mleka
-
3 kesice vanilin šećera
-
200 g putera
-
50 g margarina
Priprema fila:
-
Umuti žumanca sa šećerom dok ne postanu svetla i penasta.
-
Dodaj brašno i gustin, dobro sjedini.
-
U posebnom loncu zagrej mleko do ključanja, a zatim u tankom mlazu sipaj smesu od žumanaca – stalno mešaj da ne dođe do zgrušavanja.
-
Kuvaj krem dok se ne zgusne, dodaj vanilin šećer i ostavi da se potpuno ohladi.
-
U međuvremenu, umuti puter i margarin dok ne postanu penasti.
-
Kada se krem ohladi, sjedini ga sa puterom i margarinom pomoću miksera.
Krem mora biti potpuno hladan pre spajanja s masnoćama kako se ne bi razvodnio.
IV. Fil sa grilijažom – lagana krema sa hrskavim dodatkom
Ovaj fil je prava suprotnost gustom filu od žumanaca – lagan, penast i hrskav.
Potrebni sastojci:
-
300 ml slatke pavlake
-
Usitnjeni grilijaž (ostatak od pripreme ranije)
Priprema:
-
Umuti slatku pavlaku u šlag, ali pazi da ne bude previše čvrsta – u suprotnom može se zgrudvati kada se pomeša s grilijažem.
-
Dodaj ostatak usitnjenog grilijaža i promešaj.
Ova krema se ne kuva, što dodatno ubrzava pripremu.
V. Slaganje torte – preciznost vodi do savršenstva
Redosled slaganja je važan kako bi se svi ukusi ravnomerno rasporedili.
Postupak slaganja:
-
Na poslužavnik stavi prvu koru.
-
Premaži je sa ⅓ krema od žumanaca.
-
Preko toga nanesi ⅓ fila sa grilijažom.
-
Ponovi postupak sa drugom i trećom korom.
-
Na vrh torte pospi prethodno odvojeni grilijaž, ili dekoraciju možeš prilagoditi ukusu – šlag, čokoladne trake, seckani lešnici ili karamel dekoracija.
Torta za posebne trenutke
Grilijaž torta nije samo desert – ona je prava mala svečanost ukusa. Njena posebnost leži u pažljivo složenim komponentama koje se savršeno dopunjuju. Hrskavi karamelizovani lešnici, prozračne kore, bogata kremasta punjenja i lagana pavlaka stvaraju skladnu celinu koja osvaja svakog ko je proba.
Idealna je za rođendane, praznike, porodična okupljanja ili jednostavno – kada poželiš da sebe ili nekog dragog iznenadiš nečim posebnim. Iako deluje složeno, uz dobru organizaciju i preciznost – recept je u potpunosti izvodljiv i za manje iskusne u kuhinji.
