Ovaj recept predstavlja jednu od onih domaćih, zaboravljenih delicija koje osvajaju već na prvi zalogaj – spoj tankih, ručno razvučenih kora, sočnog nadjeva od sira i prosa, i mirisa koji podsjeća na djetinjstvo i mirne porodične dane. Priprema ove pite zahtijeva malo strpljenja i pažnje, ali rezultat je jelo koje je bogato, hranljivo i neodoljivo ukusno.
Za izradu tijesta biće vam potrebno:
-
250 ml tople vode
-
750 g brašna (tri šalice)
-
1 mala žličica soli
-
100 ml običnog ulja
Za pripremu nadjeva:
-
1 kg svježeg sira
-
1 šalica prosa
-
1 mala žličica soli
-
2 do 3 jaja
Za završni premaz:
-
1 šalica milerama (ili mlaćenice)
Priprema započinje izradom tijesta. U velikoj posudi pomiješajte mlaku vodu, brašno, ulje i so dok ne dobijete glatku, elastičnu i pomalo ljepljivu smjesu. Tijesto podijelite na tri jednaka dijela, oblikujte kugle i svaku lagano premažite uljem. Pokrijte ih i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi najmanje 20 minuta – to će omogućiti tijestu da omekša i bude lakše za razvlačenje.
- Dok tijesto odmara, pripremite nadjev. Pomiješajte svježi sir, prethodno skuhan i ocijeđen proso, so i jaja. Smjesa treba biti kremasta, ali dovoljno gusta da se ravnomjerno rasporedi po kori bez curenja.
Nakon što je tijesto odstajalo, pripremite stol prekriven velikim stolnjakom i blago ga pobrašnite. Uzmite jednu kuglu tijesta i lagano je razvaljajte valjkom, a zatim rukama nastavite razvlačiti u tanku koru. Počnite razvlačiti od sredine prema rubovima, koristeći vrhove prstiju i blage kružne pokrete dok ne dobijete gotovo prozirnu koru.
- Premažite koru s malo ulja, a zatim ravnomjerno rasporedite trećinu nadjeva. Koru prerežite po sredini na dva dijela kako biste dobili dvije savijače. Uz pomoć stolnjaka, pažljivo zarolajte svaku savijaču. Nauljite pleh i počnite motati savijače u spiralu, počevši od središta – formirajući izgled puževe kućice. Sljedeću savijaču nastavite motati od kraja prve, i tako sve dok ne potrošite tijesto i nadjev.
Zagrijte rernu na 250°C. Pitu pecite 25 do 30 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Kada je pečena, izvadite je iz rerne, premažite mileramom i vratite u rernu na dodatnih 15 minuta, sada na 170°C. Taj završni korak daje kori savršen sočan završetak, bez da izgubi svoju blagu hrskavost.
- Ova pita je savršen spoj tekstura i ukusa – vanjski sloj blago hrskav, unutrašnjost sočna, a kombinacija sira i prosa daje specifičnu puninu i miris. Može se poslužiti topla ili hladna, uz čašu jogurta, kiselo mlijeko ili domaći kompot.
BONUS TEKST
Za sve one koji žele obojiti uskršnja jaja na potpuno prirodan i zdrav način, bez upotrebe hemikalija, postoji jednostavna i izuzetno efektna metoda koja potiče iz stare narodne tradicije – bojanje jaja pomoću ljuski crvenog i žutog luka. Ova tehnika ne samo da daje duboke, zemljane nijanse, već uz malo truda može proizvesti i galaktički efekt, stvarajući jaja koja izgledaju poput malih planeta.
Da biste postigli ovako upečatljiv izgled, potrebni su vam osnovni sastojci koje većina domaćinstava već ima, a rezultat je predivan spoj tradicije i prirodne ljepote.
Za početak, pripremite:
-
10 jaja
-
Ljuske luka (što više, to bolje – najbolje je kombinirati crveni i žuti luk)
-
1 litra vode
-
2 kašike sirćeta
-
Malo biljnog ulja (za završni sjaj)
-
Čarape, gaza ili mrežice za učvršćivanje jaja
Ako želite dodatni umjetnički efekat, možete koristiti:
-
Listove peršuna, koprive ili druge biljke s zanimljivim oblicima
-
Zrna riže ili krupnu sol
