Grah prije kuhanja nikako nemojte potapati u vodi: Umjesto toga iskoristite jednu namirnicu

Zašto namakanje graha prije kuhanja ima alternativu?

Grah je nezaobilazna namirnica u mnogim kuhinjama, uključujući Hrvatsku, ali često dolazi s preporukom za dugotrajno namakanje prije kuhanja. Ovaj postupak, iako uobičajen, nije uvijek praktičan i može se izbjeći korištenjem drugih tehnika. Naime, fitinska kiselina, prirodni spoj prisutan u mahunarkama, može izazvati probavne smetnje i smanjiti apsorpciju esencijalnih minerala.

Šta je fitinska kiselina i zašto je problematična?

Fitinska kiselina nalazi se u mnogim hranjivim namirnicama poput mahunarki, orašastih plodova, sjemenki i žitarica. Ova kiselina veže se za ključne minerale poput željeza, magnezija, cinka i bakra, sprječavajući njihovu apsorpciju u tijelu.

Negativni učinci fitinske kiseline:

• Ometanje apsorpcije minerala, što može dovesti do njihovog nedostatka.
• Rizik od anemije, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO).
• Mogući negativni utjecaji na imunološki i probavni sustav.

Alternativne metode za pripremu graha bez namakanja

Ako nemate vremena ili volje za namakanje graha, postoje drugi načini da se smanji prisutnost fitinske kiseline i osigura probavljivost:

1. Termička obrada
   • Kuhanje na visokim temperaturama može smanjiti nivo fitinske kiseline za 30-35%.
   • Koristite ekspres lonac kako biste ubrzali proces i osigurali potpunu termičku obradu.
2. Kombinacija natapanja i zakiseljavanja
   • Iako namakanje zahtijeva vrijeme, dodavanje limunovog soka ili octa u vodu ubrzava razgradnju fitinske kiseline. Ova metoda je idealna za grah, rižu i druge mahunarke.
3. Klijanje
   • Klijanje graha smanjuje sadržaj fitinske kiseline za čak 50%. Osim što postaje lakše probavljiv, klijanje također povećava hranjivu vrijednost.
4. Upotreba sirutke
   • Natapanje graha u sirutki (ili vodi pomiješanoj sa sirutkom) dodatno potiče razgradnju fitinske kiseline.
5. Kombinirana tehnika
   • Kombinirajte kratko namakanje, termičku obradu i začine poput kima koji olakšavaju probavu.

Namakanje graha u vodi nije jedini način za smanjenje sadržaja fitinske kiseline. Kombinacija toplinske obrade, zakiseljavanja vode ili čak klijanja graha može omogućiti bržu pripremu bez ugrožavanja nutritivnih vrijednosti. Bez obzira na odabranu metodu, ključ je u pravilnoj pripremi koja će očuvati zdravlje i pružiti vrhunski okus svakom jelu.