Sastojci
Kako biste stvorili savršenu ravnotežu u svom receptu, pomiješajte 350 g brašna, koje se sastoji od jednakih dijelova mekog i oštrog brašna, zajedno sa 100 g mljevenih oraha ili prženih lješnjaka.
Za izradu kiflica potrebno vam je 200 g margarina ili putera, 80 g šećera u prahu i 1 bjelanjak; ne zaboravite imati malo šećera u prahu pri ruci za motanje.
Priprema
Pomiješajte brašno i prosijte ga. Dodatno umiješati prosijani šećer u prahu i margarin ili maslac narezan na sitne komadiće. Sve zajedno miješajte spiralnim nastavcima dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Na kraju dodajte jedan bjelanjak i dobro ga umiješajte u smjesu.
Nakon što je tijesto odstajalo u hladnjaku otprilike 30 minuta, podijelite ga na četiri jednaka dijela. Uzmite jednu četvrtinu i oblikujte je u dugačak, tanak valjak debljine vašeg prsta. Preostale tri četvrtine tijesta preporuča se držati u hladnjaku jer je hladno lakše podatljivo. Izrežite rolice na duljinu sličnu onoj od vašeg kažiprsta, zatim ih nastavite motati još malo prije nego što zavrnete krajeve, kao što je prikazano.
- Od navedene količine tijesta uspjela sam napraviti jednu tepsiju dimenzija 30x35cm, iako sam morala dosta naprezati. Alternativno, možete podijeliti tijesto i staviti ga u dvije namašćene i pobrašnjene tepsije ili tepsije obložene papirom za pečenje. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva Celzijevih i pecite otprilike 10-15 minuta na srednjoj rešetki. Točno vrijeme pečenja i temperatura mogu varirati ovisno o vašoj pećnici. Važno je paziti da kiflice ne porumene previše.
Nakon što ih izvadite iz pećnice, ostavite kolačiće da se kratko ohlade prije nego što ih nastavite premazivati šećerom u prahu, prema prikazanoj metodi. Za blaže posipanje šećerom, preporučljivo je pričekati da se kolačići potpuno ohlade prije nego što ih uvaljate.
Stavite nekoliko fragmenata u zdjelu zajedno s malo šećera i snažno protresite. Okrenite ih i ponovite postupak još jednom protresite posudu.
Nakon što se kolačići ohlade, preporučuje se čuvati ih u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi najviše sedam dana. Važno je izbjegavati hlađenje jer ono nije prikladno za očuvanje njihove teksture. Općenito, kolačići su najčvršći drugi dan, ali do trećeg dana postat će prekrasno hrskavi i mekani.
Uzeti na znanje! Prilikom izrade smjese od 1,5 ne zaboravite koristiti samo jedan bjelanjak. Ovo je moja preferirana metoda. Lješnjake slobodno zamijenite orasima ili prženim bademima. Uz to, sasvim je u redu koristiti do 150 grama orašastih plodova umjesto prvobitnih 100 grama, a to kompenzirati smanjenjem količine brašna za istu mjeru. Osobno smatram da orasi daju najukusnije rezultate zbog većeg udjela masti.
