Postoji nešto neodoljivo u spoju bele čokolade, laganog biskvita, osvežavajućeg voća i kremaste teksture koja topi sva čula. Ova torta ne samo da izgleda kao pravo umetničko delo, već je i pravi raj za nepce. Iako na prvi pogled deluje kao nešto što bi zahtevalo sate i sate pripreme, zapravo se pravi prilično jednostavno, bez potrebe za pečenjem – uz pomoć keksa i nekoliko pažljivo pripremljenih slojeva.
Osnova torte pravi se od popularnih petibor keksa, koji se prethodno kratko umoče u mleko kako bi omekšali. Njihova neutralna, blago slatkasta nota savršeno se uklapa sa ostalim slojevima, dajući stabilnost i teksturu bez potrebe za klasičnim biskvitom iz rerne.
Kremu pripremamo kombinovanjem četiri šolje mleka sa dve pune kašike gustina i tri kašike brašna. Dodaje se i jedna šolja vode u koju je prethodno razmućen šećer. Ova mešavina se kuva na srednje jakoj vatri, uz stalno mešanje kako bi se izbeglo stvaranje grudvica. Kada se smesa zgusne i dostigne odgovarajuću konzistenciju, skida se sa vatre. U toplo, ali ne vrelo, dodaje se kašika putera i kesica vanilin šećera. Meša se sve dok se puter u potpunosti ne otopi. Ova krema se potom hladi, najbolje u zatvorenoj plastičnoj posudi ili vrećici, kako ne bi uhvatila koricu.
U posebnoj činiji spaja se labneh sir sa prethodno umućenim šlagom. Bitno je da je šlag dobro ohlađen pre mućenja, a mleko koje se dodaje treba biti hladno. Kada se dobije čvrsta i penasta struktura, meša se sa ohlađenom kremom i sve zajedno muti još nekoliko minuta. Ova kombinacija daje bogatu, ali laganu kremu savršene teksture.
Voćni sloj pravi se kuvanjem bobičastog voća po izboru – mogu se koristiti maline, višnje, borovnice, kupine ili čak mešavina više vrsta. Voće se stavlja u manji lonac i uz dodatak tri kašike šećera počinje da se krčka. Tokom kuvanja, voće se lagano gnječi kako bi pustilo sokove. Kada smesa provri, dodaje se jedna kašičica gustina razmućena u malo hladne vode. Sve se još kratko kuva dok se ne zgusne i ostavlja sa strane da se potpuno ohladi.
Slaganje torte ide u slojevima. Na tanjir ili poslužavnik prvo se ređaju namočeni keksi, zatim ide sloj kreme, pa polovina voćnog preljeva koji se pažljivo rasporedi po površini, bez previše mešanja da bi se zadržala vizuelna razlika između slojeva. Postupak se ponavlja: još jedan red keksa, ostatak kreme i na kraju voćni sloj.
Za potpuni doživljaj, torta se preliva ganache-om od bele čokolade. On se priprema tako što se kutija pavlake sa 35% mlečne masti zagreva do tačke kada je dovoljno topla da može da otopi čokoladu, ali da ne provri. U to se dodaje 180 grama kvalitetne bele čokolade, pa se meša dok se potpuno ne otopi. Ova glazura se takođe hladi pre nego što se pažljivo prelije preko već složene torte.
Torta se zatim ostavlja u frižider na minimum dva do tri sata, iako je idealno da prenoći, kako bi se svi ukusi proželi i kako bi se dobila savršena čvrstoća za sečenje. Rezultat je raskošna, osvežavajuća poslastica koja će oduševiti i najprobirljivije goste. Nije potrebno ni posebno dekorisanje – već sama kombinacija bele kreme i živopisnog voća daje dovoljno vizuelnog šarma.
Bez obzira na povod, ova torta će sigurno postati hit svakog stola. Jednostavna je, a opet bogata i sofisticirana. Ako ste ljubitelj bele čokolade i voćnih kombinacija, nećete pogrešiti. A najbolji deo? Ne morate biti profesionalni poslastičar da biste je savršeno pripremili.
